Snak

Har du kaffe i også? Har fået mit kit hjem, så efter at have prøvet lidt simple ting, tænkte jeg en Stout med chokolade, kaffe og chili, som jeg lavede for år tilbage. Et regulært måltid af en øl, som passer glimrende til de kortere dage som kommer.

Nej jeg har ikke prøvet med kaffe, eller chilli for den sags skyld.

Lakrids, chokolade, og hasselnøder er hvad jeg har prøvet udover det sædvanelige (dog ikke i samme bryg).

Hvilket kit endte du med at købe?

Nappede en Grainfather Connect, 3 fad og lidt udstyr, selvom de ville give mig noget dyrere. Jeg er god til at starte en hobby og så miste tid eller interesse. Den er i et prisniveau hvor den kan være en sæson-ting lidt som udstyret til at lave pølser og andet med. Så tager jeg hellere og får noget rabat på ekstraudstyr.

Den skal du nok blive glad for.

Et par tips.

"smør" silikone pakningen ind i maltstøv når du skal sætte bundsilen i maltkaret.

Så snart du løfter maltkaret op for at dryppe af efter mæskning og evt. sparge, så sæt straks grainfather på "kog" det tager en del tid at nå kogetemperatur.

Og så er det en udbredt misforståelse at man skal sirkulere vortøren tilbage i grainfather til den har gæringstemperatur, Det er ikke nødvendigt, tværtimod, med brugsvand på 7-10 grader er den næsten for effektiv. Og hvis du varmer den blå silikone slange der går til kobles til brugsvand, op, så kan du sagtens få en normal hurtigkobling på så du nemt kan koble vand fra haveslangen på.


I de første 15-20 minutter af mæskningen gør det underværker for effektiviteten at røre godt rundt, jeg gør det gerne af to omgange. Og så skulle flowet også gerne være så godt at vandet ikke løber igennem overflowrøret.


Og hvis du ikke føler du bruger den nok, så er den jo perfekt til sous vide, så om ikke andet kan du servere en lækker oksesteg til svigerfar.

Det ser ud som om Grainfather har vist vejen og der nu er en del billigere alternativer på vej - som er kraftigt inspireret. F.eks. Bulldog Brewer og nu Danbrygger 43. Er der nogen der har erfaringer med dem?

Bosse, hvordan er det gået med sit setup?

Jeg har kun praktisk erfaring med grainfather, med grainfather får man et gennemtestet system med et kæmpe community til følge. Typisk vil det jo være finishen og små praktiske detaljer der skiller fårene fra bukkene. Overordnet er jeg ikke i tvivl om at man sagtens kan lave god øl på de billigere systemer. Det er jo trods alt meget lavpraktisk det hele, varmelegeme, temperaturføler, styrepanel og en pumpe, og så en bunke stål.

Ja, det er jo i bund og grund simple konstruktioner, men det kan jo netop være de små detaljer der gør forskellen. Er det nemt at genskabe samme resultat med Grainfather? Altså, hvor meget varierer resultatet fra gang til gang hvis man bruger samme opskrift?

Det vil jeg tro det er, men jeg ved det faktisk ikke, da jeg indtil videre ikke har brygget den samme opskrift 2 gange. Jeg har noteret mig mine opskrifter og har da også nogle jeg helt sikkert vil brygge igen, men samtidig så synes jeg at det er for fristende at prøve noget nyt når jeg nu en gang brygger, om det så er en helt ny stilart, eller små justeringer på en tidligere opskrift.

Det jeg sige er at grainfather holder temperaturen rigtig godt og jævnt, så det rent faktisk giver mening at meske i forskellige temperature. Min nabo har et billigere og ældre system, hvor temperaturen ikke rigtig er til at regne med.

Men derudover når det handler om brygge helt ens opskrifter så kommer det i langt større grad an på gæringsudstyr og forhold, både i forhold til temperaturen man gærer ved, og så selve gæren, og der har man som hjemmebrygger jo nok lidt større udfordringer end kommercielle bryggerier.

Grainfather har netop lanceret en fermenter med varmeelement samt mulighed for at tilslutte en køler, men så snakker man også en ekstra udskrivelse på 15.000 kr.

Til almindelig hjemmebrug og julegaver så vil jeg påstå at Grainfather er helt super, også hvis du vil lave to bryg der er tæt på ens.

Jeg kan godt se argumentet for ikke nødvendigvis at brygge det samme to gange. Men småjusteringer giver mest mening hvis udgangspunktet er det samme - deraf min bekymring for om man kan lave det samme igen og igen.

Du har også en god pointe i at fermenteringen nok er den væsentligste del af processen mht. reproducerbarhed. Sådan som jeg har forstået det, er det mest pilsnertyper der er afhængige af en konstant, relativt lav temperatur under fermenteringen, er det korrekt?

Temperaturen har indflydelse på alle typer øl, men ja især ved pilsnere, hvor man ingen esters vil have, er det essensielt at holde en lav temperatur, men det klarer man jo sådan set også relativt nemt med et gammelt køleskab.

Men også overgæret øl, har godt af at gære ved en konstant temperatur, flere øltyper skal optimalt set også gæres ved forskellige temperature. f.eks. 20 grader de første par dage hvor gæren det "hårde" arbejde med at omdanne sukker til til alkohol, og så 16-18 grader i de næste 14 dage hvor gæren gør arbejdet færdigt. Alt sammen små variabler der er med til at give små nuancer til den færdige øl.

Min erfaring siger mig i hvert fald, at det er den del der er sværrest at styre. Bare det at ramme den "rigtige" (ønskede) FG kan være problematisk. OG er relativt nemt, hvilket jo netop siger noget om at Grainfatheren er ganske pålidelig.