Snak

Humlens bitterhed og de mest flygtige estere (med florale og frugtige toner) begynder at aftage fra dag 1. Det er uanset typen af humle. Da de ting netop er det, man prøver at få frem i IPA, vil man (de fleste) generelt derfor helst drikke IPA så hurtigt som muligt efter endt gæring (selvfølgelig inklusiv eventuel flaskegæring).

Nogen kan dog godt lide at lagre lidt tungere IPA (fx DIPA) lidt længere ... men det er så ikke pga. den karakteriske IPA-smag. Og i øvrigt et ret udbredt diskussionsemne i ølkredse.

Din IPA kan selvfølgelig sagtens holde sig til december og vil stadig smage forrygende ... du skal bare ikke regne med, at den bliver bedre og bedre (som var udgangspunktet).

Det er vel hovedsageligt aromahumlen, altså humle tilsat helt til sidst og eller/efter kog som i tørhumle, der aftager over relativ kort tid. Men alt er jo relativt, en IPA vil selvfølgelig stadig være en IPA efter 2 måneder.
Det handler jo i bund grund om personlig smag, jeg synes at øllen er for fersk fra dag 1. Og så vil jeg hellere miste lidt af aromahumlen for at få lidt mere dybde i min IPA. Min personlige erfaring er, som jeg skrev tidligere, at den vil være perfekt i løbet af december...

Men nej en IPA er ikke en ØL man normalt brygger for at lagre i længere tid, derfor er det dog stadig både lærerigt og interessant og gemme et par flasker, og smage øllen efter længere tid. Jeg har desuden heller ikke påstået at en IPA eller nogen anden øl partou bliver blot bliver bedre med tiden (så nej det var ikke udgangspunktet). Det afhænger jo meget af øltypen, hvornår en øl topper. Belgiske og meget stærke øl, som den jeg har haft stående i et år, er specielt velegnet til lagring i længere tid.

Og så er der selvfølgelig også et helt andet aspekt i tapning og lagring. F.eks.
vil det gavne at purge sine fad inden tapning (altså ungå ilt så vidt som muligt)

Men summa summarum Claus´s øl vil uanset også gøre sig rigtig godt nytårs aften.

Nu har jeg smagt IPA´en igen. Denne gang har den fået de 14 dage i flasken som den burde, og det har da også resulteret i at der nu er en ganske god mængde kulsyre i den. Der var da også noget mere sødme i den for en uge siden, som nu har fortaget sig. Ingen tvivl om at det har været lærerigt at følge dens udvikling, og også vil være sjovt at følge fremover. Der var i øvrigt ingen tørhumle i den, så der er også grænser for hvor meget aroma den kan miste, selvom jeg godt forstår jeres pointe.

Desuden er andet bryg, som er en imperial stout, kommet på flaske i går. Selvom der var stuck mash og urten havde lavere OG end opskriften sagde, så siger mine beregninger med refraktometer at den ligger omkring 8.5%-9%, hvor opskriften sagde 9.6%. Ved flaskning var den ikke overraskende lidt for sød, og alkoholen virkede lidt uharmonisk, men når jeg husker tilbage på hvordan IPA´en smagte ved flaskning er jeg ganske fortrøstningsfuld.

Hvordan var IPA´en så her et par måneder efter Claus ?..

Jeg har haft ret travlt så mit bryg på forrige side er først blevet brygget idag og netop kommet på gæringstank. Den ramte rimelig spot on så er spændt på det endelige resultat.

Bishop, den første IPA var stadig fin mellem jul og nytår, og der er vist nærmest ikke noget tilbage af den - højst en enkelt flaske. Når jeg skriver "den første", så er det fordi det i mellemtiden også er blevet til endnu et bryg, en Simcoe Single Hop IPA fra Mikkellers bog. Den fik også tørhumle og blev flasket ca. 14 dage før jul og endnu bedre end den første. Ikke at den første fejlede noget som sådan, men denne her har bare en helt anden kompleksitet og fylde i smagen.

Det er blevet serveret til et par julefrokoster og en familiekomsammen, og feedbacken har været god på alle tre bryg. Samlet set har der været mindst 45 liter øl og nu er der 5 liter tilbage, så det har virkelig været noget folk kunne lide.

Mellem jul og nytår blev det også til et bryg på endnu en øl fra samme bog - To Øls Goliat. Det gik fint indtil ca. en tredjedel af urten var pumpet over i gærspanden - hvorefter pumpen stoppede til. Den resterende del af den varme urt blev hældt over i gærspanden og sat til afkøling i stedet. Herefter adskilte jeg pumpen og fandt en hel del små humleblade der havde stoppet den til. Jeg spekulerer i om det er ophobet over de nu 4 bryg - og har du oplevet noget lignende og bruger du humle fra blade eller pellets?

Det bliver spændende at høre hvordan dit seneste bryg ender.

det lyder sgu godt med IPa´erne og lækkert at få gode tilbagemeldinger.

Jeg har ikke prøvet at pumpen stopper helt til endnu, (nogle gange så går den noget trægt i slutningen af overførslen men den klarer sig altid igennem. Nedenstående er lidt forskellige løsningsforslag.

1 jeg bruger altid pellets, med blade skal man bruge en del mere så tror det kan give lidt problemer (Mine lokale forhandlere har stort set kun pellets)

2 I mine første bryg brugte jeg humleposer hviket jo er en ganske effektiv måde at undgå allt det løse "affald", men er glad for IPA´er så ønsker man jo samtidig max effekt på humlen, hvor humlepose/humlefilter tager lidt af toppen.

3 Nu klarer jeg mig med at bruge god tid på en kraftig Whirlpool der samler alle sådanne rester i midten af "kedlen"

4 Undervejs kan det være nødvendigt at skrabe på filteret i bunden af "kedlen", men hver forsigtig da man nemt kan komme til at slå det helt af. Det gælder selvfølgelig også i forbindelse med whirlpoolen.

5 Demonter kugleventilen, noget jeg dog først har gjort her efter sidste bryg, så jeg er ikke sikker på hvor stor en synder den rent faktisk har været, jeg ved bare at der er mange der demontere den, og egentlig så er den jo overflødig, jeg ser i hvert fald ikke noget behov udover tænd sluk kontakten til pumpen, hvis man ikke kan huske at slukke pumpen, så kan man sikkert heller ikke huske at lukke ventilen.

Jeg tænker lidt at pellets har sværere ved at stoppe til i pumpen da de er finere. Men som du siger har de en tendens til at stoppe til i kugleventilen, hvilket jeg også har oplevet.

De næste par bryg bliver med pellets da jeg har fået købt et pænt lager (de var på tilbud). Men ellers tror jeg at jeg vil prøve at bruge maltrøret som humlefilter hvis jeg bruger blade igen.

Der er i øvrigt købt ind til de næste tre bryg - de første 3 succeser har altså givet blod på tanden.

Valser du i øvrigt selv din malt?

Nej jeg er ikke kommet til valsning endnu, jeg har endnu ikke haft et stuck mash eller problemer med effektivitet, ej heller brygger jeg nok til at der er så meget at komme efter økonomisk set. Så nej lige den del trækker ikke så meget i mig.

Høste gær kunne dog være et interessant projekt at kaste sig ud.

Apropos at høste gær, så er der nogen der bruger naturgær fra æblers overflade til at bage brød med. Måske det også kunne fungere til øl.

Det kræver selvfølgelig at man har adgang til et æbletræ, men det kunne da være interessant at prøve i august/september.

I øvrigt er det meget inspirerende at læse med her, så bliv endelig ved med de gode beskrivelser etc!

4. bryg blev flasket i lørdags - klon af Goliat fra To Øl. Den smager virkelig fremragende, selvom den er purung.