Snak

Nørremark, det kan være du skal overveje en Anova sous vide dims. Den kan holde en fast temp ned til 0.1 grad. Den rører selv.

Det er kun når vi taler ´stor gryde´ brygning der skal røres meget, det udstyr jeg har nu har også en pumpe der pumper vandet rundt under mæskningen og spreder det over malten. Der er ikke plads til mere grej i gryden.

Men det med 0.1 grads præcision lyder godt i en ølnørds ører... og det med sous vide lyder godt i en madnørds ører. Den må jeg lige checke ud....

Ja. Den er på størrelse med en stavblender og kan derfor sættes i alle mulige beholdere, modsat de gængse sous vide maskiner.

Anova.

Jeg lavede en Hydromåling i går, og sørme om den ikke allerede sagde ca 1011 jeg, undrede mig god nok over at det allerede lørdag var holdt op med at sprutte fra gærlåsen.

Jeg tænker det får et par dage til og så tapper jeg øllet over på flaske.

Ingredienser til næste batch er købt ind, denne gang bliver det en smule mere avanceret, jeg kaster mig derved ud i mellemtingen mellem All grain og ekstrakt, jeg har købt noget mørkt spray malt som jeg kombinerer med knust malt, i store træk følger jeg denne opskrift http://www.brygladen.com…0porter.pdf

Hvis det som forventet så vil jeg næste gang kaste mig ud i et All grain bryg, med udgangspunkt i BIAB metoden (Brew In a Bag). http://homebrewmanual.com/brew-in-a-bag/

Lyder som om gæren har gjort det fint.

God fornøjelse med din semi-grain brygning, har aldrig selv lavet porter. Bare husk at det er ved at være tid til at lave årets julebryg. Den skal i gryden snart så den kan nå at lagre lidt i flasken.

Jo tak.

Mht dit fine indlæg tidligere, der har jeg lige et spørgsmål til denne del

"* Vælg en enkelt type humle og tilsæt jævnt henover 1 times kogning. Den mængde malt du tilsætter først giver aroma (duft), den mængde du tilsætter senest giver smag (bitterhed). Jeg kan godt lide at det er maltsmagen der dominerer men der skal være humle nok til at balancere. Jeg ville nok lægge IBU omkring 40-50 for denne type. Alm pilsner er 20-25."

Er det korrekt at der skulle stå: den mængde HUMLE du tilsætter først osv.?

Og så som tillægsspørgsmål, er det altid alt malten man mæsker samtidig, eller tilføjer man noget undervejs. Og mæsketiden hvordan bestemmer man den, er det ved at lave løbende hydrotest, indtil man rammer den ønskede OG?

Der skal selvfølgelig stå humle.

Jeg har ikke hørt om, eller selv brugt, at tilsætte malt løbende. Det er bare i med det hele fra start. Tror også det er det f.eks BeerCalc forventer når der regnes OG, farve osv.

Mæsketiden kan du i princippet selv bestemme. Det er mere temperaturerne der er afgørende for mæskningen. Du har sikkert læst om at forskellige sukker-klipper-enzymer aktiveres bedst ved forskellige temperaturer og at man altid stopper mæskningen med et kvarters tid ved ~75grader for at "dræbe" enzymerne igen.
Der findes dog en del velafprøvede mæskeprogrammer. Jeg kører som regel det helt simple 67grader/1½ time og 75grader/15 min.

Det er lidt bøvlet at måle OG løbende og tilpasse mæsketiden derefter. Den målte gravity er for det første afhængig af temperatur, jeg mener man refererer OG til 25grader. Dermed skal du enten køle dine målinger eller omregne dem inden du kender den aktuelle gravity. For det andet vil du efter mæskning normalt ikke have den "rigtige" mængde urt da en del sidder i masken osv. Man vil normalt også sparge, altså skylle det sidste sukker ud af masken, op til den mængde urt man vil have inden kogning.

Derfor opererer man med begrebet mæskeeffektivitet. Når du, f.eks i BeerCalc, laver en maltprofil giver det en OG der nedskrives med den indtastede mæskeeffektivitet. Mæskeeffektiviteten afhænger af bla. dit udstyr, kvaliteten af din malt, din omhu osv. Her er spraymalt og ekstrakt mere effektivt men også knapt så håndværksmæssigt tilfredsstillende ;op
Efter nogle bryg finder du "din" mæskeeffektivitet ved at sammenholde OG for et bryg med OG for opskriften.

Go go!

Ok så langt så godt, jeg er med på effektiviteten osv. Men jeg forstår ikke helt hvordan man kommer frem til mæsketiden.

Jeg kan prøve at komme med et eksembel, en øl jeg er ved at lave i beercalc.

Slutvolume er sat til 15l Bryggevolume 20l

Effektivitet 70%

Malt er som følger
4kg pilsner malt.
200g chokolade malt
500g Cera Crystal

BeerCalc angiver nu at jeg burde ramme en OG på 1065 Og EBC på 52

Men jeg synes ikke der står angivet hvor lang tid jeg skal mæske for at opnå den OG?

Min fornuft siger mig at effektiviteten i sidste ende må afhænge af tide malten er sammen med vandet.

Eller der findes måske et Skema der fortæller noget om hvor lang tid man skal mæske hvis man har en effektivitet på 70%?

Jeg kan godt se hvad du mener. Jeg er ikke inde i detaljerne men din malt indeholder en given mængde sukker som skal trækkes ud i vandet.
Det er ret hurtigt at få en stor del af sukkeret ud, så den samlede tid er ikke så vigtig. Der er dog flere ting der kan påvirke din OG negativt.
Jo tykkere mæskning (liter vand pr. kg malt), des sværere er det at få alt sukkeret ud. Og så afhænger det af hvor godt du sparger til sidst. Som jeg skrev før er temperaturen også vigtig. Hvis du ikke får aktiveret de enzymer der klipper stivelsen i malten til sukker får du en lav effektivitet, uanset mæsketiden.

Der er vist ikke så meget videnskab omkring mæsketiden, andet end en masse erfaringer der siger en times tid++. Det mæskeprogram du angiver i BeerCalc er tekst til læseren, det er ikke en del af beregningen.

Pga. ovenstående punkter hænger mæskeeffektiviteten ikke sammen med mæsketiden. Jeg har aldrig set et skema der viser det du efterspørger, det handler om at have nok vand at opløse sukkeret i og aktivere enzymerne.
Det er en god ide at tilføje vand under mæskningen hvis din urt bliver for klæbrig, så får du mere sukker ud og vandet kan koges væk senere.

Ved ikke helt om det hjalp....

Jo tak, det giver på sin vis mening. Effektiviteten er ikke så meget afhængig af tid, men mere af metoden. Og tiden kan ikke kompensere for "dårlig" metode.

Og så må jeg ellers i starten lure på hvad andre gør når de brygger øl i samme stilart