Snak

Umiddelbart lyder det godt med mæskningen. Det lader til at en del af sukkeret kommer fra malten, så er spørgsmålet bare hvor forgærbart det er.... det siger OG jo ikke noget om.

Spændende med pilsnerøl, du kan i hvert fald let gøre det bedre end det gængse. Det er bare bedst om sommeren hvor temperaturen er højere. Det kræver lidt udstyr. Pilsner er jo undergæret ved 4-6 grader. Har du et sted hvor der konstant er så køligt?

Ja det er selvfølgelig rigtigt, OG siger intet om hvor forgærbart det er, men er det ikke korrekt forstået at man typisk vil hente mere sukker ud ved høj temperatur? Og med en OG på under den beregnede så tyder det måske på at den ikke har stået for højt alt for længe :)

Som tidligere nævnt så har jeg et kølerum på et par m2, som jeg pt bruger til at gære ved 18 grader, men hvor jeg uden problemer kan slå kompresseren til så temperaturen gerne skulle ligge sig på 5 grader.

Det er rigtigt at man ved højere mæsketemperaturer henter mere sukker ud men det er uforgærbart og giver altså en fyldigere og mere sød øl.

Se evt. http://www.haandbrygforum.dk/viewtopic.php?f=7&t=3479

Jeg fik lavet en måling på tripelbrygget igår, jeg målte gravity til 1,025, så den er allerede oppe på 8.5%, og den smagte ganske lovende, et minimalt stref af banan, og syrlig på dne gode måde! Gæren arbejder stadig så den for lov til at stå nogle dage endnu, satser på at tage en måling igen i weekenden, men umiddelbart ser det ud til at jeg slap med skrækken og det nok skal blive en fin stærk øl alligevel..

Den Belgiske Dubbel var nede på 1,020 med OG på 10.65, den skal gerne ned på mindst 1,015. Den var ret tør i smagen, hasselnøderne var umiddelbart ikke til at spore ud over at den som sagt var ret tør. Men helt tosset tror jeg heller ikke den bliver.

Min trippeløl ville ikke stoppe med at gære, så den gik hen og blev ganske stærk, ja faktisk for stærk for min smag, jeg valgte at flaske den da den var nede på 1,005 altså lidt over 11,5%, da jeg simpelthen var bange for at gæren ville tage alt fylden. Det gav så bagslag i en anden henseende, da den pga. aktive gærrester er blevet stærkt overkarboneret, jeg bruger kraftige flasker, så flaskebomber er heldigvis ikke en problemstilling, men til gengæld minder den om en godt rystet champagneflaske når jeg åbner øllen. :/ Ikke ligefrem mit mest succesfulde bryg, men smagen er sådan set ok, jeg synes dog at alkohollen er for voldsom, fruen var dog bemærkelsesvis meget begejstret for den, omend satdig i små mængder.

Sidenhen har jeg investeret i mit bryggeudstyr, så jeg nu har anskaffet mig en grainfather samt fade og co2 anlæg til tvangskarbonering.

Det er godt nok en sulten gær du har haft der eller meget forgærbart sukker i urten. 11,5% behøver ikke være skidt hvis det er godt pakket ind i balanceret maltsødme og humle. Det lyder med FG 1005 bare ikke til at være tilfældet, det lyder lidt tørt?
Desværre lyder det heller ikke som en øl der kan gemmes meget længe.

Jeg tror det er sådan nogle bryg man lærer mest af, må man se din opskrift?

"Opskriften" er den trippel fra forrige side, hvor mæske temperaturen var for høj. I og med at det var en trippel blev der jo også tilføjet en del ren sukker, men ja den er meget tør, og har ikke meget "øl smag" over sig.

Mht gæring, så må jeg sige at næsten alle mine bryg har været særdeles aktive når det kommer til gæring. Jeg har selvfølgelig også gode forhold til gæringen, med mit isolerede rum. Men altså taget i betragtning at jeg bare drysser tør gæren ud over min vort og så ellers lukker låget igen, så virker det ganske utroligt at det er så aktivt?

Næste bryg er iøvrigt på trapperne. Denne gang skal jeg tilbage og lave en Porter/ Stout.

En mørk chokolade stout.

2000g Smoked Malt
3000g Pale Malt
400g Chocolate Rye
300g Chocolate Wheat
100g Black Malt

Humle Kent east golding.

Forventet OG/FG 1062/1012 6,6%
EBC 86
IBU 26

Evt. lidt kakao pulver under kogningen.

Hvis det er generelt at din gær er så effektiv, kunne du jo tappe brygget noget tidligere og ikke tilsætte karboneringssukker. Men det dropper du måske også helt med fade og "kunstig" karbonering....

Det nye bryg ser spændende ud, jeg kan godt lide godt med chokolade og kakao. Lyder dog som meget røgmalt. I hvert fald set med mine ikke-ryger øjne ;o)

Det er faktisk det første bryg hvor jeg bruger røget malt, det var egenlig for at nærme sig noget ala den røget limfjordsporter, men jeg aner ikke om blandingsforholdet er helt ved siden af?

Der er jelt præcis denne type her jeg har 2 kg af beech smoked barley malt.