Snak

"Ægte italiensk pizzAria". En klassiker.

Da Basso i Lyngby kan anbefales. Ejeren stammer fra Sicilien, og de begyndte at servere pizze i slutningen af sidste år. Det er hurtigt blevet favoritten herhjemme.

Haha, ja - om det er et A eller et E i pizzeria er allerede en kæmpe vink med en vognstang om her er tale om en biks drevet af italienere eller ej.

@ FD

Tak for yderligere info. Historien med færgen er sigende.

Jeg mener, at Lecce var én af dem, der glippede - men jeg er ikke sikker. Jeg har ikke været i Matera eller Altamura (jeg havde ikke engang hørt om sidstnævnte før nu), men begge er skrevet på listen.

Alle italienere kender Pane Altamura, som er DOP-registreret og går helt tilbage til romerriget. Det er en delikatesse dernede. Og ifølge italienerne er det landets bedste brød - hvis ikke verdens bedste :-) Det smager også pragtfuldt.

I Toscana er brød ellers jævnt kedeligt, fordi det meste er uden salt. Toscanerne siger selv, at det er for ikke at tage smagen for dét ovenpå brødet, hvad enten det er pålæg, olie eller sugo. Sandheden er mere, at de har vænnet sig til saltfri brød, som går helt tilbage til bykrigene mellem Pisa og Firenze, hvor havnen i Pisa blev lukket for florentinsk import, deriblandt salt. Florentinerne begyndte derfor at bage brød uden salt, og accepterede den nye smag, som har hængt ved lige siden og spredt sig til hele Toscana fra hovedstaden. Af samme grund er det svært at opdrive saltet smør i Toscana.

I flere andre regioner er saltfrit brød også ganske normalt i dag. Det skyldes ikke kun lokale krige, men også det faktum, at salt tidligere var en dyr vare, som man kun kunne købe i specielle butikker, der i øvrigt også solgte tobak. De gik - og gør det stadig - under navnet Sale e Tabacchi, med det karakteristiske sorte og nummerede T-skilt, som man også i dag ser overalt i Italien.

Personligt køber jeg altid Pane Pugliese - en fællesbetegnelse for saltet brød fra Puglia - i Toscana, da det er det nærmeste, man kommer Pane Altamura, hvis opskrift og navn er beskyttet, og skal komme fra Altamura.

https://www.greatitalianchefs.com/features/pane-di-altamura-bread-puglia

Pizzeria vs pizzaria...

Diskuterede det engang med en fyr, der ikke var italiener. Han påstod hårdnakket, at det hed pizzaria - med pizza i ental og ikke pizze i flertal - for, som han sagde... "Det hedder jo heller ikke pølservogn, vel?".

Giver da gerne lidt mere for det bedre, men en pizza skal jo ikke koste 100kr.

Hvis du vil have ordentlige italienske råvarer, kan en god pizza i Danmark godt snige sig op i nærheden af en hund som takeaway. I hvert fald i København og omegn. Dermed ikke sagt at prisen nødvendigvis afspejler kvaliteten. Men det kan faktisk godt være en indikator.

Min erfaring er, når man har knækket koden til dejen, at det er bedst at lave dem selv. Især hvis du har en stenovn,

Selvom en pizza indeholder relativt få ingredienser, er det svært både at købe eller selv lave en god pizza herhjemme, er i hvert fald min erfaring. Alle ingredienser spiller en afgørende rolle - selv vandet og luftfugtigheden - og så er der jo også håndelaget, hvor det er umuligt at kopiere en ægte, uddannet pizzaiolo/a. Stenovn hjælper på resultatet, men er ingen garanti.

Jeg vil lige slå et slag for en pizza-variant fra Rom, der hedder Pinsa Romana. Den er høj, har en sprød skorpe og er let svampet indeni. Smager fantastisk. Fås ikke mange steder i Danmark, men i Odense laver de en habil af slagsen. Ellers må man prøve selv.

https://pinsame.dk/om-os/

@Mag:

Diskuterede det engang med en fyr, der ikke var italiener. Han påstod hårdnakket, at det hed pizzaria - med pizza i ental og ikke pizze i flertal - for, som han sagde... "Det hedder jo heller ikke pølservogn, vel?".

Hahaha. Fantastisk argument på alle mulige måder!

Ja, hans pointe var på ingen måde tosset. Og selvom jeg ihærdigt prøvede at overbevise ham om, at det ikke lige forholdt sig sådan i Italien, gav han sig ikke.

@Magnifico

Jeg er klar over, at prisen naturligt ender deroppe, hvis man i DK vil have sin pizza tilberedt med de bedste intentioner. Det var ikke for at lyde nærig, men i princippet er pizza ikke en dyr spise - og det er nok mere det, som jeg er lidt olm ved.

Mht. hjemmebag, så ja, det bliver ikke helt autentisk - især ikke uden en ordentlig ovn, men en god ultratynd-bund med luftige skorper direkte fra den konventionelle ovn med få, men gode, ingredienser toppet med frisk basilikum slår alligevel de fleste pizzeriaer, set bort fra de få, omend tiltagende, gode. Vil aldrig påstå, at jeg kan komme bare i nærheden af de store italienske mestre i mit eget lille køkken ;)

Tak for Odense-tip. Jeg befinder mig pt. på Fyn, så måske jeg skulle give dem en chance.

Det var ikke for at lyde nærig, men i princippet er pizza ikke en dyr spise - og det er nok mere det, som jeg er lidt olm ved.

Jeg er skam helt enig. Pizza er fattigmandsspise i Italien, oprindeligt lavet af madrester fra dagen før. Når jeg kan få en superpizza i Italien til 5-6 euro, bliver jeg sgu også lettere provokeret af at skulle det dobbelte for en ringe af slagsen i vores lille, dyre land.

Det samme gælder for øvrigt kaffe. Én euro i Italien - vellavet af en ærekær barista på café - og vupti i Danmark fem gange så meget, lavet af en studerende der lige har fået en lyninstruktion. Jeg græmmes.

PS: Hils lige Pinsa-gutterne i Odense, hvis du tager forbi, og sig at de godt snart må udvide butikken til også at indbefatte København.