Snak

Meget enig, qanatoli og Bishop.

Vi har lavet adskillige tests, og temperaturen har en kæmpe betydning. Men det handler selvfølgelig om de ikke-færdige øl. Vi har testet en del øl, som er taget direkte efter hinanden. Øl 1-2, 20-21 og 40-41 hvor første i hver række står som beskrevet og de andre i svingende temperatur i skur. Den er sikker som amen i kirken. Dem der står i kontrolleret temperatur fungerer fint - selvfølgelig med små afvigelser, mens de der står i skur konsekvent bruser over. HVER gang.

Det gør de uanset hvornår vi rykker dem ud i løbet af den første måned. Herefter virker det til at være mindre væsentligt. Og der er selvfølgelig også forskel på typerne. Vores IPA´er er de mest udadreagerende.

Jeg kender godt de andre fejl også. Dem har vi skam også begået :-)

SotD, hvor meget svingede temperaturen og hvor længe varede udsvingene? Hvis lufttemperaturen svinger +/- 5 grader svinger øllets temperatur noget mindre.

Hvis øllet ikke er færdiggæret (herunder ved flaskekarbonering), så er det klart at lav temperatur kan gøre gæren inaktiv. Men hvis øllet er færdiggæret, så har de beskrevne udsving højst noget at sige i forhold til hvor længe du bevarer humlearomaen.

Det har jo været alt fra omkring frysepunktet til 10-15 grader.

Hvis den ikke har været over 15 grader, så kan du godt afskrive temperaturen som forklaringen på dine flaskebomber.

Det kan jeg ikke afvise at de har. De har som sagt stået i skuret. Det kan da godt ske, at hvis solen har stået helt rigtigt/forkert, at det har ramt mere end det.

Men helt generelt oplever vi de her problemer ved kolde temperaturer mere end ved varierende temperaturer...

Jeg synes bare det virker meget underligt at andet skulle være tilfældet, når vi netop har testet så ens setup som overhovedet muligt på flere forskellige bryg og på flere forskellige tidspunkter i tapning. De er nummereret efter hvornår de er kommet på flaske, så vi kan identificere dem. Så jeg har svært ved at tro på at det skulle være andet når det har været så systematisk.

Det vil være fjollet af mig at benægte dine observationer, men det giver absolut ingen mening at lav opbevaringstemperatur skulle resultere i flaskebomber. Det er heller ikke den erfaring jeg selv har.

Faktisk er min erfaring at det er bedst at opbevare velhumlet hjemmebryg ved 5 grader. Lav temperatur giver mere bundfældning af gær og holder øllet mere friskt.

Nej det giver ikke rigtig mening, flaskebomber er jo et resutalt af at der er for meget fermenterbart restsukker eller tilføjet for meget karboneringssukker, i kombination med en frodig gærvækst. Kulde har den modsatte effekt på gær, og er der ikke for meget sukker at fermentere så bliver der jo heller ikke produceret for meget kulsyre.

En lille rettelse: Temperaturen er selvfølgelig ikke ubetydelig, jo lavere temperatur man karbonere ved jo mindre sukker skal man bruge. Så hvis du har brugt sukker i henhold til at karbonere ved 20 grader og øllen i virkeligeheden står konstant i 10 grader så vil du opleve mere fut i de øl (men ikke direkte flaskebomber). Men jeg forstod dit oprindelige indlæg som at de øl der stod ude havde stået ved så lav temperatur at gæren var gjort inaktiv, hvilket jo stopper kulsyreproduktionen.

Men jeg forstod dit oprindelige indlæg som at de øl der stod ude havde stået ved så lav temperatur at gæren var gjort inaktiv, hvilket jo stopper kulsyreproduktionen.

Nej, det er to forskellige "problematikker".

Jeg har én gang lavet den fejl, at stille mit nybryggede øl ud i skuret, hvorfor det fik så lav en temperatur at gæringsprocessen stoppede. Det stod ude i 3 uger, men jeg fik det reddet ved at stille det ind. Jeg troede at det var slut da jeg stillede det ind.

Det andet er en generel ting, hvor jeg stiller øl ud i skuret, som har stået ved den rette temperatur i en måneds tid eller lign., hvorefter jeg har stillet noget af det ud i skuret. Det der står inde ved 20 grader (ca) fungerer fint, mens det der står ude i skuret ved de varierende temperaturer går amok. Også selvom det er to flasker der er brygget umiddelbart efter hinanden. Så vi har (forsøgt) elimineret risikoen for kontaminering i dele af bryggen, for meget sukker og alt det der.

Det lyder sgu lidt mystisk, hvis/når øllen er færdigkarboneret, så burde den ikke kunne udvikle sig til det du beskriver. Det er jo ikke anderledes end kommercielt brygget overgæret øl, de bliver jo også udsat for ganske store temperaturforskelle i forbindelse med fragt osv.