Snak

Hvordan servere du Confit ?

Tager den op af dåsen. Steger/varmer lårene på panden og med kartofler til som har været i ovnen med frisk timian og rosmarin samt lidt hvidløg og olie. Kæresten vil ikke have risotto til.

har også en guigal cotes du rhone, som er dejlig til and, men jo ikke tung.

Så havde jeg drukket Cahors, Sudouest, eller endda Bordeaux til. Men det skal være en af de nævnte flasker?

Pink:

Hvad med at udskifte olien ved kartoflerne med fedt der har været ved anden?

(Vinen ved jeg ikke med, jeg ville nok gå efter noget strammere, som Jussi også er inde på, men jeg har stor respekt for at forsøge at servere noget som rammer gæsternes smag - specielt når der er tale om svigerfamilie.)

Helt sikkert med en pleaser, men Pink, I drikker jo mere end en flaske, så jeg ville give mig selv den oplevelse, hvis jeg var dig, at smage en vin fra rettens lokalområde - når nu du endda laver den efter bogen, uden afskyelige balsamicoreduceringer osv.

Her er den:

http://www.dvin.dk/shop/…=0a1d59d49a

Lillebroren er også god. Det er Madiran lidt venligere end traditionen foreskriver - desværre - og særligt deres nyere årgange har en smagsprofil rettet mod de sødere ganer. men det er stadig godt og ideelt til den ret, synes jeg.

I øvrigt:

Kan ikke finde ud af at lave confit på panden - det bliver slattent.

Har du evt sådan en bradepande med rist? Så hav dine kartofler næsten færdige, anden ovenpå 15 min, så fedtet drypper ned, og så grill/ovenvarme ved høj varme til skindet er sprødt.

Var helt vil med Gran Caus´ røde 2003, som man for et par år siden kunne hente i Netto for latterlige 125kr.

Faldt over en flaske 2006 Reserva til 199 i Maga, og det er bare yndlingsvin for mig. Den rammer lige ned i syre, frugt, syltede og sure kirsebær, sådan sur klarklud, glemmekasse. For mig smager det som intet andet, jo jeg er med på Bordeaux-tingen, men det her er unikt. 13%

http://www.loegismose.dk…duct/10643/

Tak Jussi og andre. Jeg prøver dit tip med risten og kartoflerne:-) Kører lige en tur forbi D i morgen:-)

Jeg fik i går en herlig, chasselas-vædet og ovnsmeltet Vacherin Mont d´Or. Totalt yndlingsost, som desværre er ved at være ude af sæson. Dén fra i aftes var godt moden og derfor herligt ammoniakkrydret. Må have glemt at børste tænder, for jeg synes at kunne smage den endnu! Og så slår det mig!

Hvordan KAN det mon være, at vinverdenen har opnået konsensus om, at brettonomyces (hestestald, sweaty saddle) i vin er uønsket, ja ligefrem en fejl? Vin med sådanne karakteristika blevet en anomali ikke kun i den ny verdens vine, men (ak og ve!) efterhånden også i de franske. Vin må kun smage af frugtsaft og marmelade (gerne krydret med egetræ) ligesom i den nye verden. Resultaterne af denne tilgang går fra dybt forudsigelige "mesterværker" til den dødkedelige (men fejlfri!) metervare. Vi vifter med flag - fra McDonalds - hurra, hurra!

Så skal osteelskere vel også til at affinde sig med kedelig, kønsløs ost? Hvordan HAR man dog i osteverden kunne overse parallellen mellem brett i vin og amonniak i ost? Go Lillebror, Go Havarti! Go to hell...

På den ene side har den nye vinverden lokket den gamle med på vognen af industriel hygiejne (læs: OCD-lignende mikrobiologisk hyperkontrol). På den anden side har vi naturvinenes (u-)rene anarki, men heldigvis også tendenser blandt mere konventionelle dyrkere til at benytte vildgær fremfor industrigær. Men hvis vildgær er godt for vinens kompleksitet (og ikke en fejl), hvorfor er brett så fortsat helt ude i kulden? Hvordan hænger den logik sammen?? Personligt elsker jeg brett lige så højt som ammoniak i ost, men i begge tilfælde gælder det jo selvfølgelig om at ramme en harmonisk balance i forhold til andre tilstedeværende smagsstoffer.

Spændende tanker mht. vin I.B. Jeg er meget enig med dig, men samtidig stadig også forfalden til de frugtige pleasere. Det tager tid at lære - nøjagtig som med øl, hvor kendere ikke kan få humle nok (typisk).

Hvad med Cliff Edge (Shiraz)

Eller

Oliverhill (Mclaren Vale 2007 Jimmy Section)

til det confit de canard med kartofler i ovnen?