Snak

Du forstår ikke, at de store huse bruger reservevin til at højne bundniveauet og mindske dårlige årganges indflydelse på kvaliteten af NV-brands? Og at små, nyetablerede producenter er mere sårbare i forhold til årgangsvariation?

Jeg forholder mig blot til nogle produktionsvilkår - og refererer ikke til personlige præferencer. Det er en anden snak. Dosage eller ej er ikke noget, jeg går op i. Lad den enkelte vin - uanset herkomst - tale for sig selv."Nøgne" terroirvine og deres indbyrdes variationer kan være spændende at udforske, men kompromisløs terroirvin kan være uharmonisk i visse årgange.

Forår på flaske - let og frisk med flygtig, ungdommelig aromatik (pære, hvide blomster, strejf af fersken) Pirrende strejf af CO2 og saltet mineralitet. Fin og elegant, men samtidig særdeles quaffable.
https://www.obrist.ch/fr…nd-cru-1232

"Du forstår ikke, at de store huse bruger reservevin til at højne bundniveauet og mindske dårlige årganges indflydelse på kvaliteten af NV-brands? "

Selvfølgelig forstår jeg det, men nu var eksemplet f.eks. MUMM og der bliver det bare aldrig spændende, store mængder reservevin eller ej.

Jeg går op i dosage når en vin smager nærmest udelukkende af det og det gør en MUMM f.eks.

"men nu var eksemplet f.eks. MUMM og der bliver det bare aldrig spændende, store mængder reservevin eller ej. "

Much ado about nothing :-) Jeg skrev: "men kvaliteten er ikke helt dum". Der er vel et stykke vej op til "spændende"?

Jeg skrev også "harmonisk", og det holder jeg fast i. Netop pga af faktorer som dosage og reservevin. Og jeg vil derfor hellere drikke gennemsnitlig NV Mumm end gennemsnitlig sur og tvær non-dosage grower´s BdB fra dårlige årgange (hvis den slags var mit eneste alternativ).

Jeg sætter dog pris på non-dosage BdB terroirvin i harmoniske udgaver - og dem er der heldigvis mange af!

Er meget enig med Eric Asimov:

"I applaud the general movement to lower dosages in Champagne, but our tasting demonstrated not only the beauty that can be accomplished working in this style, but also the dangers of plunging headlong into fashion. Our top 10 included quite a few gorgeous wines. But many that didn’t make the cut were punishingly austere, offering little charm and even less pleasure. In some ways, they reminded me of the dry German rieslings of 20 years ago, which so often were shrill and mouth-puckering.

The key, of course, is balance. Champagnes like our favorites — the tangy, taut Bérèche & Fils Extra Brut Réserve; the lively, pure Georges Laval Brut Nature; and the rich, energetic Benoît Lahaye Brut Nature — were impeccably balanced, detailed and delineated. Bone dry? Yes, but pleasingly so.

All of the wines in our top 10 were made by superb grower-producers who are largely able to control every element in the vineyard and cellar. The larger producers in our tasting — who are generally buying grapes and, in some cases, finished wines — did not fare as well.

Tasting through the 20 bottles, it became clear that these are naked wines that will show every flaw. The growers must ripen the grapes perfectly because overly tart, underripe wines cannot be corrected by a high dosage. This is the great attraction of the style.

Yet, at the same time, is anything so wrong with a winemaker employing the technique of dosage to round off hard, pointy edges? Not at all. I came away from this tasting with both a greater appreciation for the skill required to work in this style, and for the proper use of dosages in most good Champagnes.

If you are going to make a wine like this, you cannot simply withhold that final step of adding a dosage. The preparation must begin in the vineyard, and making a low- or no-dosage Champagne probably requires years of subtle alterations in technique to achieve the goal.

With clothing, if a man wants that casual, untucked look, he can’t just pull his business shirt out of his pants to look fashionable. He’ll look baggy and odd. He must put on a shirt rigorously tailored to appear unkempt. Just so with wine. It takes a lot of careful work to follow fashion without falling flat."
http://www.nytimes.com/2…nted=2&_r=0

PS - Mumm Cordon Rouge har moderat dosage på 8g/L (under middel for store huses standard-NV), mens eksempelvis Roederer med Brut Premier kører lige til Brut-grænsen med 11-12g/L.

Jo også svært at være uenig i det han skriver.

Du skrev om MUMM: "lidt ferskenfedme og strejf af vanille"...
og så ser jeg sådan på det at jeg ikke synes at Chardonnay og Pinot fra et terroir som Champagne skal smage af det.

Dosagen skal så ikke have hele skylden for at vinen smager sådan, der er jo også chaptaliseret heftigt på den slags vin og det kunne jo efterlade noget sødme tilbage...

Jeg skriver ingen steder at man kun skal drikke stramme Grower-champagner uden dosage.... f.eks. er jeg jo rigtig glad for Bollinger og Krug som jo ikke holder sig tilbage på hverken fad eller dosage.

"The growers must ripen the grapes perfectly"
Det er vel et eller andet sted skræmmende at det ikke er en selvfølge i området....

"Jo også svært at være uenig i det han skriver."

Men sjovt nok så fokuserers der i vinkredse ret ensidigt (og her kan du vist ikke sige dig fri) på de positive aspekter af non-dosage? Min pointe er blot, at bundniveauet er markant højere hos NV fra Mumm og tilsvarende store huse. Hvis jeg fik til opgave at fremskaffe 5 decideret dårlige/udrikkelige Champagner, ville de med garanti være lettest at finde som non-dosage fra små, nyetablerede producenter. Med det er de store huse, der må lægge ryg til stort set al kritik...

""lidt ferskenfedme og strejf af vanille"...
og så ser jeg sådan på det at jeg ikke synes at Chardonnay og Pinot fra et terroir som Champagne skal smage af det."

Læg mærke til understregningerne. Og så tror jeg ikke, at jeg vil få svært ved at finde top-champagne, som er (professionelt) beskrevet med lignende descriptors.

Jep, jeg fokusere også mest på mange af de "nye" mindre producenter der bl.a. laver Non-dosage da jeg synes de er langt mere spændende. Men jeg går da på ingen måde ukritisk til dem og har smagt masser af dårlige bobler fra dem.

Nu var ferskenfedme og vanilie det eneste du nævnte, så må det jo have været ret markant :-)

"Hvis jeg fik til opgave at fremskaffe 5 decideret dårlige/udrikkelige Champagner, ville de med garanti være lettest at finde som non-dosage fra små, nyetablerede producenter" - enig!

Lad os bare lukke den ned her. Vi er vist ikke vildt uenige, når det kommer til stykket :-)

Hvis ikke du har smagt, så få fingre i et par flasker Cédric Bouchard.

Inflorescence skulle være nem at finde og det er fantastisk basisvin. De dyre fra ham er lidt mere tricky at finde tror jeg, men det er overdådige vine som man bør dele med sig selv over en hel aften for at følge udviklingen.