Snak

Seifert, ja undskyld så. Blev måske lidt grebet af prinsessen-på-ærten analogien, som jeg syntes var lidt morsom. Men måske ikke helt fair...

Beaucastel var en stor vin og perfekt til de confiterede andelår og til de rosmarin/andefedtsstegte kartofler.

Når man får sådan et måltid, så har man sgu´ lyst til at bo i Frankrig.

Aftenen sluttede i rent svineri med Château Doisy Daëne 2001 og foie gras terrine.

Man skal formentlig løbe en maraton for at smide det kalorieindtag men det er fandme lækkert.

Jeg har tænkt på at lave de der satans kartofler. Jeg tænkte på om du gider smide fremgangsmåden herinde?

De kan laves på flere måder

De fleste foretrækker at koge dem før, men jeg har haft de bedste resultater med små ukogte kartofler og foretrækker dem i ovn (efter en hurtig tur på sautepande)

Læg hvidløgsfed ved - gerne med skal da de så kan smuttes til en lækker creme men det er primært, hvis du skal have lam eller okse til kartoflerne at det er godt

Der skal rigeligt med andefedt ved og som regel er det naturlige fedt fra anden ikke nok, så du må skaffe en dåse andefedt. Det kan de klare i Løgismose.

1 times tid ved 200 grader plejer at være nok og jeg rører ofte i dem selvom næsten alle opskrifter siger, at man skal lade dem passe sig selv.

En anden og ligeså velsmagende (sommer) variant er at skive kartfoflerne (helst så tyndt som det kan gøres på et mandolinjern) og fylde dem i en bradepande (beklædt) og hælde timian, revet citronskal og hvidløg) og så sætte bradepanden under risten med 1-2 landkyllinger på, der så drypper rigeligt med fedt ned på kartoflerne.

De bliver så sprøde at du adrig har prøvet lignende og laver sig selv i modsætning til de andre.

Katortoflerne med andefedt kan også skives, så det bliver enten pommes anna eller pommes sarladaise

Perfekt. Jeg kan også selv bedst lide de små kartoftler. (du beholder skræl på? Uden skræl kan og hvis man ryster dem lidt i en si, kan den ru overflade suge mere væde til sig, men jeg kan egentlig godt lide nye små kartofler med skræl)

Jeg skyller dem som regel kun, men jeg køber faktisk kun dem med meget tynd skræl på.

Det er en kongespise og ret fantastisk at en kartoffelnation (ikke på Sukurs måde) skal lære af andre, hvordan den råvare skal behandles.

Den store fordel ved ikke at koge dem, er at de ikke bliver som mos inden i men stadig kan have bid

Jeg giver det et skud om et par weekenders tid.

Her to dage før nytårsaften, er jeg blevet spurgt om jeg ikke ville købe vin til middagen, en opgave jeg selvfølgelig sagde ja til. Opgaven har dog vist sig ikke at være helt så nem som først antaget. Problemet er enten budgettet, min manglende viden og fantasi, samt at vinen pga. den korte frist skal kunne købes i en butik (i Odense).

Vi er seks mennesker der skal spise følgende:

1. Forret. Cremet svampesuppe med Cider.
2. Forret. Lamme salat, der skulle være sur og sød i det.
Hovederet. Dyreryg krydret med salt og peber, samt stegt i ovnen med rødvin. Hertil vil der blive serveret flødestuvede savoykålsblade med bacon, samt kartoffelgratin med hvidløg og selleri.
Dessert. 2 slags chokolademousse.

Til Svampesuppen havde jeg tænkt, at vi skulle have en tør mousseret vin, enten en Cremant eller Cava, har ikke helt besluttet mig endnu.


Til Lammesalaten er jeg lidt blank.


Til hovederetten overvejer jeg denne bourgogne: http://www.hjhansen-vin.dk/product.aspx?gid=718. Jeg er dog lidt nervøs for, at en del at selskabet ikke er til Pinot Noir baseret vin, derfor er jeg ude efter alternativer. Jeg overvejede kort denne Rhone vin http://www.vinensverden-slotsgade.dk/nmfiles/downl...


Til desserten satser jeg på en Pineau des Charentes, f.eks. denne: http://www.hjhansen-vin.dk/product.aspx?sid=221533... Alternativt overvejer jeg en Sauvignon Blanc baseret vin a la http://www.hjhansen-vin.dk/product.aspx?pid=2158

Jeg ville høre om der var nogen, som havde nogle forslag til hvad der kunne serveres til 2. forret og hovedretten?
Der er 400 til 3 flasker vin, hvoraf de to skal serveres til hovedretten og en til lammesalaten.

Til hovedretten prøv en syrah fra det nordlige Rhone. Perfekt til vildt. HJ Hansen har St Joseph fra hhv Delas og Courbis fra ca. 130-150 kr og opefter.

Hvad med en Gewürztraminer eller en Pinot gris fra Alsace (med lidt restsødme) til lammesalaten? HJ Hansen har basis-vine fra Leon Beyer til ca. 130 kr. Og tilsvarende vine fra Eschbach-Dornstetter til ca. 100 kr. Så er du i hus med budgettet...

Den her vil også være fin til chokoladen...
http://www.hjhansen-vin.dk/review.aspx?pid=3787