Snak

I.B, Razz og Seifert,

i har beskæftiget jer lidt med basisvinen i champagne. Jeg er lidt nysgerrig efter at få uddybet jeres holdninger omkring manglen på kvalitet. I min verden er problematikken, at alt for meget sprøjt, som ikke bliver produceret i Champagne området omkring Reims, bliver hægtet op på champagne navnet (i.e. cremant og hvad det ellers kaldes).

Selvom det ganske vist er 6-7 år siden, opholdt jeg mig på daværende tidspunkt 3-4 dage i Champagne området. På det tidspunkt synes jeg ikke, der var noget at udsætte på basisvinen hos de huse jeg frekventerede. Her skal det dog medgives, at det var de største huse jeg besøgte. Uanset synes jeg dog nok, at man kan finde en del god champagne, som dog (indrømmet) også kan være ganske bekostelig sammenlignet med eks. hvidvin.

Lad mig høre jeres holdninger, da i nu engang har vist, at i har en ret omfattende viden om vin.

Når man arbejder med blends som jo er tilfældet for non-vintage champagne stiller det store krav til ønologen for at finde den rette blanding ligesom afsætningen af druer heller ikke altid har den fornødne kontinuitet som man blandt andet oplever ved hvidvine.

Derudover er der jo altid muligheden for ved anden gæring at manipulere så kraftigt, at den ofte ret tarvelige basisvin overskygges af den "hemmelige ingrediens" der tilsættes.

Når det så er sagt, så er de store huse selv i deres standardchampagne gode til at ramme en kvalitet af basisvinen, der sagtens kan stå alene (om ikke til den pris man tager for champagnen)

Man skal dog nok starte omkring de 300 kr. før man kan udtale sig særlig skråsikkert om dette og her er vi i et prisniveau, hvor hvidvine af en betydeligt højere kvalitet kan anskaffes.

Taler vi vintage afhænger det i sagens natur af årgangen, men her er kontinuiteten afgørende ligesom man også kun i gode årgange vælger at sende champagne på markedet.

En af mine gode (vel nok den største) oplevelser med champagne er en champagnemiddag på Le Premisse, hvor Bollinger RD 1990 og 1985 blev serveret, men ser man på prisen af disse flasker ville man kunne få en hvidvin fra marken Montrachet og så er vi så at sige ude i en sammenligning mellem Mikkel Beck og Messi.

"I min verden er problematikken, at alt for meget sprøjt, som ikke bliver produceret i Champagne området omkring Reims, bliver hægtet op på champagne navnet (i.e. cremant og hvad det ellers kaldes)."

Prøv at arrangere en blindsmagning med NV Champagne op til ca. 200 kr samt diverse Cava´er og Cremanter i den bedre ende (fra ca. 80-150kr kr). Påstand: Du vil opdage, at kvalitetsforskellen er lille - og langt fra altid i Champagnens favør.

"En af mine gode (vel nok den største) oplevelser med champagne er en champagnemiddag på Le Premisse, hvor Bollinger RD 1990 og 1985 blev serveret, men ser man på prisen af disse flasker ville man kunne få en hvidvin fra marken Montrachet og så er vi så at sige ude i en sammenligning mellem Mikkel Beck og Messi."

Men da også en sammenligning man ikke kan bruge til ret meget. Hvis man vil have champagne, så hjælper det jo ikke en at man får mere vin for pengene i hvidvin.

Non Vintage champagnerne er i 99 % af alle tilfælde røvkedelig, eneste der lige lyser op er Grande Cuvee fra Krug pga. af den latterligt voldsomme koncentration som er sjov at drikke et enkelt glas af.

Men jeg er som også tidligere sagt helt enig i at man får langt mere vin for pengene hvis man dropper boblerne.

.. og jeg drikker i øvrigt Te Mata Estate Elston Chardonnay 2007 i aften til den grillede laks. Oversøisk chardonnay hvor der sparet på træet.

"Men da også en sammenligning man ikke kan bruge til ret meget. Hvis man vil have champagne, så hjælper det jo ikke en at man får mere vin for pengene i hvidvin. "

Sådan er det jo med alt. Du kan ikke sammenligne Audi og BMW, hvis det er Audi du vil have. Den præmis er lidt for cirkulær til min smag.

Man kan da sagtens være i en situation, hvor man til en ret står mellem at skulle vælge enten champagne eller hvidvin og her er det da relevant at se på, hvad man får for pengene.

Angående non-vintage så synes jeg nu også godt om Bollinger Special Cuveé eller Alfred Gratiens standard champagne.

Lidt Potel på tilbud:
http://www.dvin.dk/shop/varebeskrivelse/?tx_ttprod...

tak. Vi er 3, der vil dele en 6-pack!

Skal holde fødselsdag for gutterne i slutningen af februar og den slags skal selvfølgelig planlægges i god tid. Vi går til bords kl. 15 og skal så ellers bare spise og drikke resten af dagen:

Første udkast:

Cedric Bouchard "Inflorescense" 2005

Schloss Lieser Riesling Spätlese Niederberg Helden 2007
Keller Riesling "Von der Fels" 2007

Jean-Marc Morey Chassagne-Montrachet 1. Cru. Les Caillerets 2005
Fontaine Gagnard Chassagne Montrachet 1. Cru Les Caillerets 2005

Thevenot-Machal Mersault-Charmes 1.Cru. 2006
Brewer-Clifton Chardonnay “Mount Carmel” 2006

Melville Pinot Noir Terraces 2006
Hartford "Land´s Edge" Pinot Noir 2005

Nicolas Potel Pommard 1. Cru. La Platiere 1999
Forey Pere et Fils Vosne-Romanée 1. Cru. Les Gaudichots 2002

Pio Cesare Barbera D´Alba Fides 2006
Pio Cesare Barbera D´Alba Fides 2004

Vina Pedrosa “Gran Seleccion” 2001
Aalto PS 2001

Krug Grande Cuvee

Chateau Guiraud 2005

Sandeman Quinta do Vau 1997 (er med af særlige grunde)

Dolc de L’Obac 1999
Dolc de L’Obac 2004

Det er "kun" store vine, ikke kult. Jeg er den eneste vinnørd i selskabet, så ville være dumt at hive det helt tunge skyts frem.

Nu skal jeg så bare have fundet på en 6-7 retter mad.

P.s Razz, på fredag står den på Yarra Yering på Nørrebro. Samtlige vine fra Yarra Yering, enkelte i forskellige årgange. Det bliver GRANDE

Fredag skal jeg til vertikal smagning af Conterno som det ser ud nu.

Det andet lyder dog rigtig godt.


PS. Giv lige en melding på Fontaine Gagnards parathed.