Snak

Gode spätburgunder-tips I kommer med. Takker ydmygt!

Er der en, der kan forklare mig, hvordan den tyske klassifikation hænger sammen, når en vin kan hedde "Spätburgunder Auslese trocken".

"Auslese" refererer til mostvægt og "trocken" til restsukkerindholdet i den færdige vin. Så det er bare et spørgsmål om, hvor meget mosten får lov at gære ud.

#I.B.

Så Auslese er et mål, man tager inden gæringen og Trocken beregnes efter gæringen? Auslese afhænger vel så bl.a. af høsttidspunktet og vejret. Hvad har så betydning for Trocken betegnelse - er der hvor meget sukker gæren for lov at omdanne? Altså hvor lang tid gæringen har varet?

gram restsukker pr/ liter

"Så Auslese er et mål, man tager inden gæringen"

Ja, mostvægten (typisk målt i Oechsle-grader) afgør, hvilket prædikatskategori (Kabinett, Spätlese, Auslese, etc.) vinen placeres i. Hvert prædikat svarer til et Oeschsle-interval, som dog kan variere lidt druesorter og vinregioner imellem (f.eks. skal der pga klimatiske forhold højere oeschlegrader til at opnå Auslese-prædikat i Rheingau end i Mosel.)


"Hvad har så betydning for Trocken betegnelse - er der hvor meget sukker gæren for lov at omdanne? Altså hvor lang tid gæringen har varet?"

Som Sir C skriver, hvor mange gram restsukker pr. liter, der er tilbage, efter gæringen er standset (altså i den færdige vin). Trocken-vine med højt syreindhold må dog indeholde op til 9g restsukker/l, mens vine med lavt syreindhold højst må indeholde 4g/l, hvis trocken-betegnelsen ønskes bibeholdt.

Du kan læse om reglerne her:
http://en.wikipedia.org/…of_the_wine

Hvad drikker I til Carbonnara? Franz Haaz pinot?

Norup, Kutchs 2012 Sonoma Coast har nemlig en del mere sødme og fylde end hans 11´er havde. Den har så stadig masser af dybde, krydderier fra stilkene og syre... så det er en fremragende vin, men ikke helt så slank og lækker som 11´eren i min bog. MEN 12´eren rammer bredere... og f.eks. har vinen kørt på glas på MASH... og flest gæster fortrak 12´eren, for det var det de forventede af en californisk pinot.

Franz Haas er et fint bud på vin til carbonara... 12´eren er ret lys og saftig. Tror dog selv jeg ville drikke en hvidvin med lidt fylde og fedme til. F.eks. Pio Cesares Piodilei Chardonnay som Jussi mindede mig om den anden dag.

Fik tatar og Bourgogne (igen igen) igår.

2012 Clos Frantin Nuits-St-Georges Village
Ekstremt urtet i duften... som i cabernet franc urtet. Krævede virkelig tid men efter at have været åben i 2-3 timer kom der Bourgogne-karakter i den store Riedel-bowle. Let sødmefuld pinot frugt med rabarber, granatæble, sort te og så stadig det her ret markante urtede præg. Super til tatar, men jeg vil gerne have min Bourgogne lidt mere ren, poleret og knap så grøn.

Smagte tidligere på dagen også 2012 Gevrey-Chambertin og Vosné-Romanée fra Clos Frantin... og det er ikke de vine der overbeviser mig om at Albert Bichot har været igennem samme positive udvikling som f.eks. Faiveley (læser du med I.B :-))

Jeg minder dig simpelthen om en fyldig Chardonnay med god fadsmag?

Tak.

"og det er ikke de vine der overbeviser mig om at Albert Bichot har været igennem samme positive udvikling som f.eks. Faiveley (læser du med I.B :-)"

Ja, din sans for kvalitet udvikler sig tilsyneladende også positivt, Seifert ;-)
MEN... sammenligningen med Bichot fornærmer mig som Faiveley-fan. Hjørring og Juventus har også begge løftet deres niveau på det seneste, men det alene gør dem vel ikke sammenlignelige som klubber?