Snak

Nemlig - på frys i 15.

I går

2011 Kumeu River Chardonnay Coddington

Åbnede og direkte i glasset. Funky duft, hvor især sæbe og gummi (cykelslange..!?!) stod frem. Ikke umiddelbart indbydende. Dette blev dog gjort til skamme efter 10-15 min, hvor citrus, nødder og honning begyndte at vise sig "bagved" dunsten.

Smagen helt anderledes og elegant. Meget mineralsk chardonnay, som aldrig mister sin intensitet. 1 time efter åbning var den helt i balance. Fremragende til 200 kr.

Glæder mig til Hunting Hill fra samme producent, der skulle være endnu bedre.

Seifert

Overvejer en tre retters menu til de fire sydafrikanere. Vi starter dog med et glas mousserende http://www.vinexus.de/Gr…rut-NV.html

Sadie Skeripoen tænker jeg på at matche med noget relativt fersk. Det kunne f.eks. være carpaccio af fisk eller rimmet jomfruhummer - måske garneret med lidt friske/pikante ingredienser som af grønt æble, agurk, østers, peberrod, spinat, ruccola, citron, krydderurteolie. Men vil vinen (13%) mon være for voldsom til en sådan fersk ret?


Dernæst overvejer jeg at servere de to rene chenin´er (hhv. Alheit Cartology og Sadie Skurfberg) til samme ret. Men frygter lidt, at sidstnævnte vil dominere førstnævnte? Retten kunne blive noget med pighvar og jordskokker (hhv. puré, stegte og crudité m. æble)


Til sidst Sadie Palladius, hvor jeg tænker braiseret (og afslutningsvist grillet) svinekød (glaseret i indkogt lage) m. saltbagt og letsyrnet kål samt kartoffel.

Og så burde man jo næsten slutte med et glas Klein Constantia Vin de Constance...

Nogle idéer, kommentarer eller forslag?

Ja, vil nom mene at Skerpion kunne være lidt for intens/krydret til den ferske ret. Måske en lille servering med noget røget laks ?

Cartology og Skurfberg er fine op mod hinanden og retten lyder super til.

Lyder også som en super ret til Palladius.

Husk at have karafler til vinene og så er det jo vine, som chasselas, der lige kræver lidt tid/flere glas før man forstår dybden i den.

P.s. Så du i øvrigt Søren Franks smukke ord om Chasselas i Berlingeren i søndags ?

Har lige købt rib-eyes til i aften.... og med regnen piskende ned kalder det på lidt kraftigere vine.

Altså Mollydooker?

"Den lokale specialitet er den hvide drue gutedel - også kendt som chasselas i Alsace og Schweiz - som normalt giver absolut neutrale og kedelige vine" :-)

Takker. Nogle konkrete garneringsforslag mht røget laks?

Hvad er du det med Søren Frank og chasselas? Kunne ikke forestille mig, at han har noget godt at sige om min yndlingsdrue. Det var i alt fald ikke tilfældet i hans Vinene fra Alsace, men alle har jo lov at blive klogere. Men "smukke ord" er måske en ironisk fremstiling af SFs budskab?

Edit: det sidste kan jeg se af din post var tilfældet. Intet nyt dér... I hvilken sammenhæng følte han sig kaldet til at levere den standardfordom?

Hvad med noget ala:
http://www.gastro.dk/ops…et-rugbrod/

Jeg ville så lave både en grøn urtemayo og en creme på rygeost som i sprøjteposer/eller dressingdunke kan anrettes som små dupper på maden.

Evt. kunne brødet jo være som rugbrødscrumble og så det hele anrettet mere som en klassisk tatar.

Søren Frank besøgte Ziereisen og roste ham for at lave en "temmelig imponerende" fadgæret udgave af chasselas.

Roste også hans andre vine.... men skrev også at han havde alt for travlt med at snakke om Frankrig.

Ziereisen havde åbenbart hele tiden sagt sådan ala. "Det her er så vores Gevrey-Chambertin", "og så er vi i Vosne-Romanee"... "og så er vi Rhone"...

Noget æble i den lakseting.... så tror jeg faktisk du rammer ret godt og så er det jo nemt.