Snak

Det kunne være, han skulle overveje. om andre vine på samme drue kunne være værd at beskæftige sig med?

"Den lokale specialitet er den hvide drue gutedel – også kendt som chasselas i Alsace og Schweiz – som normalt giver absolut neutrale og kedelige vine. Dog ikke hos Ziereisen, der laver en temmelig imponerende fadgæret udgave fra gamle stokke, »Jaspis«, inspireret af hans helt, Coche-Dury, fra Meursault i Bourgogne."
http://www.b.dk/mad/tysk…-vinbaroner


Tak for tippet - den er købt. Med hensyn til de to næste retter vil jeg nok lade mig inspirere lidt (minus frugtkompot) af disse to retter...

http://www.tv2nord.dk/ar…&autoplay=1

http://www.tv2nord.dk/ar…&autoplay=1

Tror jeg kører denne til bøffen:
http://laudrup.dk/templa…rting=encus

Den beskrivelse lyder jo vanvittig lækker. Er det dig der har forfattet den? ;-)

Det giver i hvert fald en lyst til at smage den.

Nu er det jo fersk laks i dén Bichel-ret. Har vinen så meget fadpræg, at der skal et røget element med? Kunne være røget kartoffel (som også ville give lidt fedme til retten) eller rygeostcreme som alternativ til peberrod i flødeost?

Mht til Ziereisen er det rigtigt, at han er meget burgundisk orienteret. Jeg besøgte dem i sommers, hvor han lige havde købt en højtbeliggende jordlod alene pga markens jernrige, rødlige (læs: burgundiske) jordbund, som han stolt fremviste billeder af - og uden (endnu) at have søgt om tilladelse til at beplante området med vinstokke! En fanatiker i ordets bedste betydning...

Præcis pga. den ferske laks at jeg ville have noget røget ind f.eks. med rygeostcremen.

Fadpræg har vinen ikke noget nævneværdigt af... men den har fylde, tyngde og let krydret frugt der nok vil blive glad for det modspil.

Norup, Castell d´Encus er et af de mest fantastiske steder jeg har besøgt i mit vinliv. Man kører og kører... op op op. Rundt om bjergsøer og i den mest fantastiske natur uden at se en eneste vinstok. Så drejer man op af en lille jordvej og efter et stykke tid dukker Encus pludselig op. En gal (og rig) mands værk.

Tror sgu vi prøver at anrette den som klassisk tatar med rugbrødscrumble urtemayo og rygeostcreme - ganske som du foreslog. +lidt æble og dild.

Den spanske syrah virker bestemt spændende. Du har vist linket til den før (i en tidligere årgang)?

Ingen af Sadies vine har fadpræg... for ham (og Alheit) handler det jo om det mest rene og naturlige udtryk af terroir og drue.

Derfor er det heller ikke vin for nybegyndere.

Jo, har helt sikkert nævnt den Tharlarn Syrah før.

Hans Ekam Riesling er i 2013 den mest tørre og syrerige riesling jeg nogensinde har smagt. Kun for syrefreaks og i selskab med mad.

Tænker lidt på, om man mon kunne inkorporere lidt grøn te (pulver/ekstrakt) i en grøn urtemayo? Chenin og grøn te dufter/smager jo som regel begge lidt hen ad hø. Men en ren grøn te-mayo bliver helt sikkert for syret. Hmmm...

http://singtehus.dk/shop…madlavning/

Alt for teknisk det her.

Jeg ville hælde flasken op i ølbong og får det overstået.