Snak

Hvis man vil matche svampe-elementet i retten, skal der gammel vin på bordet - og det koster (hvis der skal være frugt tilbage også). En gammel trad. Rioja kunne være et billigere alternativ til stor, gammel Bordeaux.

Nogle tanker om vine til:

- Jordskokkesuppe m kammusling

- Oksefilet/beef Wellington (alt efter marmorering) m. pommes anna, syltede rødløg og flamberet svampesauce

- Trevlet oksetværreb m saltbagt og friteret knoldselleri og gulerødder stegt i andefedt

- Marzarin/pistacie-kage

?

H.J. Hansen har Deutz Champagne Classic Brut til 275,- flasken v køb af min 2.

Er dette noget der kan anbefales til prisen? Jeg købte Deutz Rosé til 299 flasken den anden dag hos Leisner.

Geddar - dine to kødretter tror jeg nærmest du kan servere hvad det skulle være til?

Til forretten kunne jeg snildt drikke Viognier eller måske endda noget hvid Nordrhone til. Smagte noget Crozes-Hermitage i dag på Marsanne/Rousanne, som var helt perfekt i syre/frugt-balance.

Måske du skal ned i Delien på Jægergårdsgade og høre, om de har noget i den dur? De kunne godt have noget sydligt bio/natur-agtigt, som kunne ramme noget lignende.

Et lidt aparte bud til desserten kunne være Banyuls? Det er vel chokoladevinen par excellence, men jeg synes, den bør smages lidt oftere, og ville gå til de fede nødder.

Der er vel en Flassan-afdeling nær dig? Edit - det er der i Vejle.

Til en god syrlig æbleflæsk smagte jeg til frokost tasmansk Pinot fra Tolpuddle!

http://www.laudrup.dk/te…oupGuid=542

Helt vild Pinot-næse af krondild og og smagen umiddelbart druetypisk, men med en underliggende jord/svampe-tanke som ledte mine tanker mod noget helt specielt terroir-agtigt, jeg i hvert fald aldrig har stiftet bekendtskab med før.

Geddar

Mht din dessert, så har Mazarin og ædelrådsvine ofte noter af marcipan til fælles. Server kagen med lidt appelsin-abrikoskompot on the side, så mangler du bare en flaske god Sauternes eller (som et lidt friskere alternativ) Coteaux du Layon/Bonnezeaux/Quarts de Chaume, før Bob er din onkel.

Din hovedret nr. 2 giver mig lyst til kraftig rødvin fra det sydvestlige Frankrig. Cahors, f.eks.
Den her ser ganske fin ud: http://www.bichel.dk/cht…tml?catid=7

1. hovedret: Bordeaux, gerne Cru Classé fra én af Haut-Medoc kommunerne med alder. Hvis yngre vin, så Pomerol/St-Emilion (sidstnævnte helst classé)

Jordskokkesuppe m. kammusling. Jussis forslag lyder fornuftige. Men du skal være forberedt på, at kombinationen jordskok-kammusling-hvid nordrhone for nogle (ignoranter!) vil mangle syrefriskhed.

PS - den Tolpuddle fra Shaw + Smith har jeg længe haft lyst til at prøve, Jussi. Var den af rebuy-kvalitet for dig?

Tak for feedback!

Jeg overvejede faktisk Sauternes til desserten. Har en flaske liggende - vist fra ´98. Så må vi se hvad den siger til opgaven. Og Bordeaux havde jeg i tankerne til den første hovedret. Jeg overvejede dog også Barolo. Det bliver måske lidt for spinkelt?

Hvad er alternativet til hvid nord-Rhone? Chardonnay? Eller kan jeg springe ud en en grüner veltliner? Jeg har begge dele liggende, men ikke noget af førstnævnte.

"Jeg overvejede faktisk Sauternes til desserten. Har en flaske liggende - vist fra ´98. Så må vi se hvad den siger til opgaven."

Overvej en lille smule af omtalte kompot/relish også. Det vil binde retten flot sammen. Kvæde vil måske være endnu bedre, når vi nu taler moden Sauternes.
Fandt denne:
http://www.passionforost…=1&PID=1329

Chardonnay med fad er et fint alternativ. Fad - for at matche det ristede element i kammuslingerne.

Håber lige I kan hjælpe. Vin der er har været dækket 100% i en oversvømmet kælder, fra en grundvandsbrønd, med risiko for kloakvand? Kan det reddes eller skal det bare destrueres?

Prøv at åbne en flaske. Kloakvand lyder ikke rart, men det kommer vel også an på koncentrationen - og hvor længe flaskerne har været udsat for påvirkningen.
Umiddelbart gætter jeg på, at der ikke vil være problemer med vinen.