Snak

Den Madiran gad jeg fandeme godt smage.

Har du mere end en enkelt flaske?

Nej desværre. Jeg havde bestilt 2007 for det var den eneste på hjemmesiden, men han kunne ikke finde den, så jeg fik en 2004. Han sagde det var en meget større vin. Samme pris. Prøv Brdr D på ØSterbrogade, hvis du vil have en.

Tror du har gjort en god handel.

Gad godt smage så gammel Tannat.

Man burde lave Seiferts opskrift på de der friterede andekugler, og så bare skifte foie gras ud med sous-videt kalvelever, da jeg ikke tror, at sødmen gør noget godt for druen.

Jeg har konfiteret 8 kæmpe andelår fra Kalu sous vide. De er alt for store til at komme ned i en cassoulet, så den laver jeg ved siden af uden anden, som jeg i stedet laver sprød i ovnen. Så kæmpe andelår, casssoulet og en sur rødkålssalat til. Aydie og Cayx til.

Det bliver perfekt.

Gæsterne? Er de klar til noget bister vin? Nu er det jo 04, men alligevel ...

Fred være med saftighed, Jussi-San. First learn stand, then learn fly! Men tranen må videre... til Sherry!
Smager Lustaus Palo Cortado Peninsula Solera Reserva. Hvilken kompleksitet til under 200kr - og denne flaske har snart været åben i et år!!

PS - tjekkede den lige hos Parker (himself):

A mind-blowing sherry is the non-vintage Palo Cortado Peninsula Solera Reserva. Like all Lustau sherries except for the East India, it is made from the Palomino varietal. A dry, crisp, full-throttle, intense sherry offering incredibly complex, nutty aromas, it represents a style that falls between the Amontillado and the more oxidized, heavier Oloroso. 96/100,

Er Pialade virkelig til at finde nogen steder? Jeg søger jævnligt uden held.

@Jussi, tung mad og tung vin og ingen dyrevelfærd har jeg annonceret. Tænker at hælde på karaffel god tid i forvejen. Nogen ide om hvor lang tid før?

Vi starter med Foie Gras. Har lavet sådan en pølse også sous vide. Store runde skiver på noget bitter salat med lidt sennep/olie dressing og en pære/trøffelkompot til. Ristet brød også. Rayon til.

Så Cassoulet og anden med de to nævnte rødvine til.

Til slut Crème brûlée (shit med accenter der skal på). Jeg har noget Sauternes og noget Rivesaltes. Ved ikke lige hvad jeg gør der?


@CPH - næh, man skal vist kende nogen der kender nogen. Jeg fik i øvrigt gjort kål på en 08 og en 09 den anden dag. Drak dem lige efter hinanden og vi var alle sammen enig om 08 var blød og rar og tilgængelig. 09 var skrap lige efter.

IB

Herligt! Det er sgu noget frasiersk at drikke et-år-åben-sherry.

Hvad angår saftighed: For min del, er det noget, jeg søger i en vin efter at jeg er blevet introduceret for det af folk - bla herinde - som ved noget om det - men nok oftest i pinot-baserede vine.

Men jeg søger også en balance mellem syre og frugt. Og så søger jeg nok bare renhed, som så mange andre.

Men når jeg smager nogle af de sydfranske vine, jeg var så glad for til at begynde med, finder jeg sgu ikke så mange af punkterne i dag.

Jo, måske frugt - men så har den den der hæslige brændte karakter. Hvis man ser på de bio-udgaver, jeg har haft held med, ligger de typisk på 12-13%, altså mærkbart lavere end den gængse Rhone/Rolland-basker.

Bio-wise høster man vel bare tidligere, da man ikke er interesseret i Rolland-segmentet?

Helt enig med Sir_C.

09 en anelse skrap. 08 fik bare folk i knæ.

Glæder mig til at smage 10.

Sir - hvorfor ikke køre det Layon, jeg gav dig til desserten?