Snak

l.B kan du anbefale den sherry hos løgismose til at tage min sherry-mødom?

Var til ret fin Alsace-smagning med et par venner forleden:

Til spæde grøntsager (skorzoner, asparges, løg)

- Marc Kreydenweiss, Lerchenberg, Pinot Gris 2013:

Chasselas-agtig vandighed, lille bitte smule oxideret stil som klæder den runde frugt smukt. Aftenens vin tikkede ind som den første.

- Hellsass, Anders Frederik Steen opkøber druer og vinificerer selv. Pinot gris uden årgang. Natur. Oxideret efter lidt tid i glasset, men sjovt nok frugtmæssigt lidt fyldigere end til at begynde med.

Foie gras på smørristet brød:

- Domaine Buecher, Pfelz, Pinot Gris, 2012: umiddelbart lidt upersonlig, men vinder med foie gras. Ikke så meget syre. Udpræget madvin.

- Marc Tempé, gewürtz 09: jeg bliver bare aldrig venner med denne drue - ikke engang i tør udgave, og så endda fra denne producent. Som at falde ned i mormors Cacharel-balje. Man kan slet ikke ånde.

Choucroute med pølser:

- Zind-Humbrecht, Riesling Calcaire 2011: Lidt skuffende, men meget syrepræget frugt, som ikke rigtigt gik nogen steder hen.

- Trimbach: Riesling, Cuvée Fréderic Emile 2001: letbenet til at begynde med, men frugten liver op med maden.

Hyggevin: Buecher Pinot Noir Reserve, 2012: noget upersonlig. Hvis man skal smage pinot udenfor Bourgorne eller NZ, drikker jeg hellere Wassmer fra Tyskland. Der er langt mere at give af.

I det hele taget lidt sjovt med rødvin fra Alsace - de hvide er sådan lidt XL, mens de røde lider af anoreksi.

Har åbnet en Harmand-Geoffroy Gevrey Chambertin VV 2011. Min eneste 11´er i "kælderen" og positivt overrasket over der ingen overdreven grøn/umoden noter er. hvid kalk med fine røde modne bær. Rimelig ligetil og tilgængelig. Kan måske tage et par år eller 5 på siden men så heller ikke mere

Er heller ikke med på guwurz´en, det har bare aldrig ramt mig.

Det er nu vi skal købe land op i Alsace og begynde at dyrke pinot. Global warming is coming

Tak for noter, Jussi og Sev-DK.

Sev-DK
Ser vi bort fra PX-sirup, handler sherry grundlæggende om enten biologisk modnet (Fino, Manzanilla) eller oxidativt modnet (oloroso) hedvin. Den førstnævnte gruppe giver ren og klar hedvin, som dog indeholder høje koncentrationer af acetaldehyd fra "flor"-gæren. For nogle smagere opleves acetaldehyden som pikant, mens andre frastødes. De oxidativt modnede sherry´er har mere farve og komplekse noter af valnød, tørv, røg og harskhed. Der findes forskellige sub-/blandingskategorier. Amontillado, min favorit, starter som fino (under flor), men modner efterfølgende oxidativt. Start f.eks. med Gonzalez Byass Amontillado Del Duque. http://buyingguide.winem…herry-jerez

Mange tak for den fine og tekniske forklaring l.B.. Kan ikke se den du anbefaler kan erhverves herovre. Tænkte du skullle være noget jeg bare lige kunne hente ved lejlighed.

HJ Hansen har en 1/2 flaske NV Lustau Almacenista Amontillado. Fornuftig kvalitet at starte ud med. Koster 195kr.

https://www.thewinedocto…del-puerto/

http://www.hjhansen-vin.…illado.aspx


Ovennævnte er knastør. Hvis du vil have lidt forsonende PX-restsødme indover til at begynde med, kan du evt. gardere med denne:


http://www.hjhansen-vin.…lustau-s-a/

Et godt starter-kit:

1 stk Fino eller Manzanila
1 stk oloroso (tør)
1 stk Amontillado (eller Palo Cortado). Stilistisk er såvel Amontillado som Palo Cortado at finde mellem hhv fino/manzanilla og oloroso arketyperne.

Meget fint, mest på den knastøre.
Hvad med den du linkede til hos løgismose? Ikke samme stil?

Den fra Løgismose er officielt en Manzanilla (men med markant længere flaskelagring/mere dybde, end hvad der er normalt for typen). Den er vel stilistisk at finde et sted mellem typisk frisk Manzanilla/Fino og en mere nøddeagtig Amontillado.

Hvis man kan værdsætte de skarpe/pikante acetaldehyd-noter (som altså især forbindes med Fino og Manzanilla), er den helt i top, men for mange er oloroso/palo cortado/amontillado mere oplagte steder at starte. Og så er der jo børnesherry´en PX (ekstrem sød og tyktfyldende. Perfekt tilbehør til figner og vaniljeis!)

Overlevede Priorat igår... men også kun 14 vine + 5 cava på programmet.

Højdepunkterne var
2007 Terroir al Limit Arbossar
Nordvendt skråning og det var kendetegnende for de vine jeg godt kunne lide. Ret så kølig og lys i udtrykket, ingen ekstraktion.
2007 Terroir al Limit Les Tosses
Fantastisk vin, ultra ren og saftig... men gad jeg selv give 1600-1700 kr. for den ? Nej.

Derudover gjorde vinene fra Ferrer-Bobet det rigtig godt, renheden her er ufatteligt, men knap så højde "drinkability" som hos Terroir.

Vi fik også andre fra Terroir al Limit der var alt for ekstraherede. 2 x Clos Mogador faldt helt igennem.

De hvide vi fik var også fra Terroir al Limit... dem hældte jeg hurtigt ud. Hvid grenache og PX holder ikke!

Dagens projekt i køkkenet er hjemmelavet shawarma. En øko lamme bov fra Thy Lam er i ovnen ved 95 grader, senere kommer der lidt skæve udskæringer med ind og når kødet så falder af benet om 5-6 timer, så marinere jeg det igen inden det steges kort på brandvarm pande.

Selvfølgelig hjemmelavede pitabrød og dressing til.

Hvilken vin bør man mon drikke til ? US eller AUS Pinot måske..