Snak

"Det jeg bare mente var at med stilkene er det som så meget andet i Bourgogne, de har en lemfældig omgang med sande facts :-)"

Det har du nok ret i. Altid godt med noget insiderviden til at moderere vore illusioner :-) Jeg giver gerne en øl. Det må være rimeligt, efter have udsat dig for pest og kolera (Messerschmidt og Pilgaard). Men skulle vore veje en dag krydses, vil der jo nok umiddelbart være vin på bordet?

Fandt lige lidt interessante overvejelser omkring det med de hele klaser:

An element of carbonic maceration is an important part of whole bunch ferments. The intracellular fermentation that occurs in any intact berries will produce interesting aromatic elements, and the slow, gradual release of sugar into the ferment will change its dynamics. Together with this, the reduced temperature of whole bunch ferments is likely to have some effect on the resulting wine, usually in a positive direction. There may also be some direct flavour input from the stem material to the wine, which can be both good and bad, depending on the state of the stems. And the slight rise in pH that occurs with whole bunch may increase the susceptibility of the wine to Brettanomyces, but at the same time may improve the mouthfeel.

The benefits of whole bunch? One is textural: it seems to deliver a textural smoothness or silkiness that is really attractive, especially in Pinot Noir. Along with this, the tannic structure may be increased. I find that young whole bunch reds often have a grippy, spicy tannic edge that can sometimes be confused with the structural presence of new oak. Frequently cited as a benefit of whole bunch is the enhanced aromatic expression of the wine, and it’s common to find an elevated, sappy green, floral edge to the pronounced fruity aromas which is really attractive. Freshness is another positive attribute associated with whole bunch. Done well, whole cluster can help make wines that are more elegant than their totally destemmed counterparts. I would add that whole bunch wines sometimes start out with distinctive flavours and aromas that can be a little surprising (tasting terms associated with whole bunch include broccoli, soy sauce, compost, mulch, forest floor, herbal, green, black tea, cedar, menthol, cinnamon), but these often resolve nicely with time in bottle.
http://www.wineanorak.com/wholebunch.htm

2008 Bodegas Faustino V Rioja Reserva

Lidt mindre af det hele - frugt, fad, tertiær kompleksitet, intensitet og længde - end føromtalte 04 Ardanza Reserva fra La Rioja Alta. Men trods alt jævn god Rioja med nogenlunde frugtintensitet og umiskendelig old school Rioja-typicitet.

Tak for hjælpen d´herrer.

Har stadig en Tout Pres ´11 liggende. Læser mig til de har brugt 80 % stilke. Den skal prøves.

Domainet bruger vel næsten altid 100 % stilke og det virker som et nyttigt værktøj til at give lidt mere tannin og struktur. Ydermere bringe lidt mere kompleksitet og friskhed. Det skal undersøges nærmere.

"Domainet bruger vel næsten altid 100 % stilke" ??

For mig er det mest tydelige tegn på stor %-del stilke i vinen altid sådan et urtet præg. Kan huske første gang jeg smagte Kutch 2011 (100 % hele drueklaser).... duftede helt vildt grønt af især dild. Jeg forstod det slet ikke. Men så efter ½ år i flasken... så havde frugten indhentet stilkene og vinen var fantastisk.

2009 Mark Haisma Clos de Beze som jeg drak for et par uger siden, den er faktisk 100 % hele drueklaser. Kun lade sig gøre pga. årgangen.

@IB et al.


Kan I se noget interessant på denne liste?

http://www.victoriavine.dk/?p=13


Jeg har naturligvis fundet lidt interessant, men så har prisen ofte været knap så interessant.

Hvorfor fanden er der ingen producentnavne på den liste? Nå, men her er, hvad jeg selv umiddelbart ville kunne fristes af "til prisen":


2007 Louis Metaireau Muscadet de Sèvre-et-Maine Sur Lie MLM 118,-
2011 Vieux Chateau Gaubert Graves Blanc 138,-
2010 Domaine de l´Aigle a Deux Tetes Côtes du Jura En Griffez (Chard.) 144,-
2011 Louis Metaireau Muscadet Sèvre et Maine sur lie Cuvée One 156,-
2005 Domaine Coursodon St. Joseph La Sensonne 256,-
2007 Gramona Cava Argent Rosé Grand Reserva Brut Nature (100% PN) 265,-
2005 Domaine Jean Tardy et Fils Nuits St. Georges Au Bas de Combe 344 ,-
2008 Domaine de Chevalier Pessac-Leognan GCC 410,-
1998 Domaine Jean Chauvenet Nuits St. Georges 1er Cru Les Vaucrains 436,-
2003 Domaine Marquis d´Angerville Volnay 1er Cru Les Fremiets 448,-

@IB


Det er der vist også, men så skal man denne vej:

http://www.victoriavine.dk/?p=5

Det fandt jeg ud af :-) Men mystisk at finde på en liste uden producentnavne!

Jeg takker IB. Jeg havde kig på to af de røde du nævner, men intet indblik i de hvide.

Velbekomme. Men der er selvfølgelig ingen garanti for, at vi deler smag over hele linjen. F.eks. vil Seifert, om jeg kender ham ret, helt sikkert fraråde ethvert indkøb af 2003 fra Bourgogne ;-) Og jeg vil gå med til, at det er lidt af et sats, da Fremiet ikke hører til blandt kommunens mest eftertragtede og gemmeværdige 1er Crus. Omvendt outperformer mindre vine ikke sjældent sig selv i varme år...

2010 Château de Pibarnon Bandol ser også rigtig fornuftig ud til 268,-