Snak

Ah, OK.

Det er jo ganske nedslående ... Det var jeg ikke klar over.

Når jeg tænker på noget lettere klistret har det været som om at grundvinen er lidt trist, hvorfor man har tunet den med et eller andet. Og jeg synes det kan smages, da vinen ikke hænger sammen.

Har fået præcis det indtryk nogle gange nu.

Og ja - helt skør pris.

Det var jo fast kotyme i gamle dage at man spædede de røde Bourgogner op med lidt sydfranske Pinot-druer i de sløje år.

I dag sker det helt sikkert stadig, men nok lidt mere tys tys.

Retten kan snildt laves med hare, ja.

Stykkerne smøres ind i dijon, salt og peber. Brunes på panden med lidt bacon, og tages af panden.

Smid hvad du har af grønt på panden (jeg brugte hvidløg, porre og gulerødder) og brun af.

På med haren og en halv flaske hvidvin og reducer lidt. På med rosmarin, fløde og fond og lad det simre ind til kødet er mørt.

Til sidst vendes savoykål og butterbeans i.

Lidt ribsgelé i æ søus gør nok ikke noget.

Jeg vil nu give Jussi en lille smule ret, Seifert. (Selv om han måske har forvekslet berigelse af most med berigelse af færdiggæret vin?)

Chaptalisering løfter efter færdiggæring en vins alkoholprocent. Vinen er nu ganske rigtigt teknisk set tør (restsukker vil dog være tilstede og typisk variere fra ca. 1-4 gram pr. liter). Men da alkohol er neutral (PH = ca. 7), vil chaptalisering/højere alkoholprocent medføre en vis neutralisering af vinens syreindhold - og dermed indirekte en øget fornemmelse af sødme.

Hvorvidt denne ændring mere er teknisk end smagbar i praksis, skal jeg ikke kunne sige med sikkerhed. I praksis er der, som Seifert er inde på, mange andre nok så relevante variable.

Du er altså nødt til at finde et andet steder at snakke om vin end et fodboldfora

Tak for uddybningen, IB.

Velbekomme, Jussi.

Seifert
Jeg er jo ikke ekspert på området heller. Den ære må tilfalde ønologerne/vinmagerne.

I det hele taget er der noget selvmodsigende ved titlen "vinekspert". Hvordan man kan kalde sig "ekspert" i noget så uspecificeret som "vin", forekommer mig gådefuldt, ja måske ligefrem mistænkeligt! En tonnellier kan med rette kalde sig ekspert i fremstilling af og viden om vintønder, en vinbonde i dyrkning og pleje af vinplanter, etc.

Ekspertise er vel pr. definition nogenlunde specifik? Master of Wine-instituttet skriver et sted, at de IKKE uddanner vineksperter, men snarere folk rustet til at kommunikere på et vist fagligt niveau med en hvilken som helst ekspert inden for det brede felt "vin".

Mørk, elegant krydret og nærmest Rhone-smidig rødvin med moderat alkohol (13%), dejligt grynede tanniner og en vis finesse (friskkværnet sort peber, sort te, mokka, blomme). Det er måske ikke nogen stor vin, men til prisen en fantastisk allrounder, hvor sangiovese bliver for sur og primitivo for vammel.

(2011)
http://dronninggaard-vin…ggio-dalbe/

Jeg har aldrig rigtig gjort mig i Barbaresco, ensidig fået noget jeg syntes var noget særligt.

Fx var denne en tynd kop....
http://www.hjhansen-vin.…aresco.aspx

Men jeg havde tænkt at give det en chance, så kan I anbefale en barbaresco til under 200, som kunne være en starter?