Snak

Jeg syntes, at den "orange" chardonnay havde langt mere til fælles med Sancerre-naturvinen end med den anden chardonnay (Whites Bones). Og et eller andet sted er det problematisk (for mig), selvom vinene som nævnt smagte godt.

Det er for mig de hvide vine med lang maceration og gæring med skindet, der får dem til at miste en masse terroir/drue.

Lørdag bød på lidt godt vino:

2011 Domaine Roulot Meursault Village
Sidste flaske var underlig flad, men her var Roulot tilbage i topform. Det rank, det stramt, pakket med mineralsk og tropisk frugt... og bare SÅ rent. God vin at nyde i køkkenet mens jeg lavede Boeuf Bourguignon og nød West Hams sejr i baggrunden.

2011 Jean Stodden Spätburgunder JS
Den var til gengæld ret kedelig, ingen dybde og direkte tyndbenet i min verden. Det meste røg i gryden.

2013 Pacalet Cornas
Smagte jo fint nok, men manglede altså noget Cornas dybde og Syrah karakter. Ret beset en klassisk Pacalet vin, men for mig skal en Cornas altså ikke bare være ren bællesaft.

2013 Haisma Cornas Les Combes
Hold kæft hvor duftede den vin godt. Det væltede bare op af glasset med mørk chokolade, cassis, fyrretræ, lakrids og noget mineralsk ala. knuste sten!
Smagen kunne næsten følge med, men var stadig sublim. Jeg er faktisk desværre ikke så vild med Haismas røde bourgogner i 2013 (jeg burde jo elske dem), men de to fade Cornas sidder lige i skabet.
Gik selvsagt godt til min Boeuf Bourguignon med masser af svampe og serveret med kartoffelmos og grønkålssalat

Det er for mig de hvide vine med lang maceration og gæring med skindet, der får dem til at miste en masse terroir/drue.

Enig. Men usvovlet/lavt svovlet vin er derudover ofte præget af en større eksponering for ilt samt (mere eller mindre kontrollabel) vildgær. Sådanne faktorer kan også medvirke til at forplumre nogle af de karakteristika, vi har lært at forbinde med bestemte sorter og bestemte terroirs.

Håber ikke terroir er udvandet i min cider, der jo trods alt æbler fra haverne i både nr. 33, 35 og 37 her på Boulevarden. Men 80 % er trods alt 35...

Som hvis man lavede et blend af 80 % Romanee St. Vivant med 20 % fra Romanee Conti og Richebourg :-)

"Single Garden" som kontrast til dit "Forstadsblend" ville have været optimalt ;-)

Omvendt så laver de i normandiet deres cidre som blends - udfra 4 grundtyper: sure, bittersure, bittersøde og søde.

Umiddelbart har jeg kun bittersød og sød i min.

Har i øvrigt lavet en aftale med en af KBHs bedste restauranter som tager den på kortet :-)

En Primeur!

Respekt!

Ja, alt er solgt på allokationer.

Jeg er gået igang med at fjerne etiketter fra tomme champagneflasker, selvfølgelig inkl. magnum.

Bliver ikke med prop, men med kapsel. Det mere naturcidre-agtigt!

Etiketten regner jeg med at lade mig inspirerer en del af den her:
http://imgur.com/4kqYrbu

Den her bag på så:

http://40.media.tumblr.com/e134f31b232fbfc31e4120cb3c30410a/tumblr_mrumv4sDor1sg91jfo1_500.jpg