Snak

Pierre Peters, fremfor alt Les Chetillons, er i hvert fald super vibrerende og mineralsk! Passer til: "Saltmandler"!

"Stegt kammusling med jordskokpuré og friteret jordskok."
Bollinger! Hvis ikke Krug eller Rodez. Måske alternativt jeres Jacquesson (hvor basisvinen gæres/modnes på foudres).

"Bagt løg med creme af karamelliseret løg, kaviar og hyldeblomstsauce"
Det lyder lidt sødt i forhold til champagne. Hvad med en mousserende sauvignon blanc? http://www.wine.dk/Vine/Vin.aspx?ProductID=24001401412#.VoIt_yPcASw Hvis det forslag er for corny, kunne man prøve demi-sec champagne - eller måske en engelsk sparkling wine med noget dosage. (Engelsk mousserende er kendt for ofte at have et strejf af hyldeblomst). En lidt mærkelig ret på papiret - og derfor også noget af en udfordring vinmæssigt! "Bagt løg med creme af karamelliseret løg" får mig til at tænke alsace pinot gris. "Kaviar" får jo én til at tænke på Champagne, mens "hyldeblomt" stikker af i en sart og sommeragtig frugtig/floral retning (sauvignon blanc)! Måske er det bedste bud i virkeligheden en ikke for tung demi-sec champagne? https://youtu.be/R2PGvO_e1Y8?t=435
(RS = 45 g/L)
Moëts egne noter lyder i hvert fald derhenad!
"TASTING NOTES

A DENSE COLOUR - deep gold with amber highlights

AN INTENSE, FRUITY BOUQUET - the powerful aroma of tropical fruits (mango, guava)
the sumptuousness of stonefruits (nectarine) an original note of raspberry

A GENEROUS PALATE COMBINING ROUNDNESS AND FRESHNESS - the broad, fleshy, voluptuous flavour of a fresh fruit salad the captivating sweetness of caramel and quince jelly
the refreshing acidity of grapefruit and ginger notes"

Men det afhænger selvfølgelig helt af, om snacks skal parres individuelt eller ej...

"Vi forsøger at gå all in på champagne og i kælderen er lige nu:
- NV Chartogne-Taillet Sainte Anne Brut.
- Jaquesson 737.
- Arnaud Robert Brut Reserve.
- Alice Beaufort Le Petit Beaufort Demi-sec.
- Irmas Louis Laurent (en gave :o))"

Umiddelbart ville jeg drikke ovennævnte i følgende rækkefølge:
1) Arnaud Robert Brut Reserve (Meunier-domineret, formentlig aperitif-egnet og/eller til snacks som uhøjtidelig allround´er)
2) NV Chartogne-Taillet Sainte Anne Brut (chardonnay-domineret, sikkert ok til torskeretten)
3) Til hovedretten m.svampe ville jeg købe en lettere oxidativ Bollinger (f.eks. Special Cuvée)
4) Jeres Jacquesson 737 skulle vel sagtens, efter et par års flaskemodning, have karakter nok til at give modspil til osten.
5) Jeres Crémannt (Alice Beaufort Le Petit Beaufort Demi-sec) til desserten.
6) Irma-vinen til kl 24 - eller "senere"...

Nørremark: må jeg foreslå et smut forbi Leisner vine de har gang i et ordentlig drøn af champagne tilbud.

Tak for grundig feedback I.B.!
Jeg har smagt et par flasker af Chartogne-Taillet´en, fungerer fint uden mad for mig, men bliver spændende at smage til maden. Vi kommer nok til at supplere lidt og der rammer dit bud på Bollinger Special Cuvée lige ned i noget vi har kigget på allerede. Og så er det sq for tyndt kun at have Irma-champagnen til midnat....

Rettet med bagt løg er et forsøg på at konvertere en ret vi fik på AOC for et par måneder siden (https://www.google.dk/search?q=AOC+karamelliseret+l%C3%B8g&biw=1173&bih=608&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiywOr524DKAhWHvXIKHbTqBIwQ_AUIBigB) til en snack. Testkørslen i forgårs tegnede godt.

Smør - godt input med Leisner, ligger jo perfekt mellem shopping-babysitterne i Virum og Rotunden. Ligner en rundtur mellem Leisner, Erik Sørensen og Vinifique.

Ser lækkert ud, Nørremark! Men var retten ikke ret sødlig i det (set i forhold til Brut Champagne)?

Bestemt sødmefuld ifht. at sætte champagne til. Valget af den ret og beslutningen om all-in på champagne er ikke sammmenhængende. Det er i øvrigt ikke planen at matche snacks separat, hvilket jo kun gør det mere rodet. Vi må få det bedste ud af det. Kan godt være jeg skal overtale selskabet til to champagner til snacksene.... de stikker jo lidt i flere retninger.

Btw. fik vi 2010 Savenniéres, Bel Ouvrage Domaine Damien Laureau fra Loire til retten på AOC.

Ser spændende ud den vin...

Off-topic:

Overvejer at anskaffe mig disse som - ikke for eksklusive - champagneglas. Skulle nogen herinde tilfældigvis have erfaringer med dem?

http://www.magasin.dk/magnifico-small-35-cl.-2-stk./VA02123436-00000001_061.html

Nå, skulle lige i Føtex efter andre fornødenheder, endte med en Taittinger Brut Reserve, en Jacquart Mosaique, en Veuve Cliquot Sec og en M&C Nectar Imperial i kurven også :o/

I morgen er det så Rotunden og Leisner. Må lære begrænsningens kunst....

Så er I vist ved at være dækket ind mht til den søde tand ;-)

Jep, men det var også der det haltede lidt. Der var jo huller omkring de karamelliserede løg og kransekagen/desserten.

Må vælge noget tørt hos Leisner.

2008 Palmer & Co. Champagne Brut Blanc de Blancs

[12% alkohol. 100% chardonnay fra 1´er Cru landsbyerne Trépail og Villers-Marmery i det østlige Montagne de Reims, modereret med frugtbetonet chardonnay fra Cote de Sézanne, i sydlig forlængelse af Cote de Blancs]

Subtil, men herlig, forførende næse. Som citrus-mineralsk chablis med ultradiskrete strejf af hvide blomster, smør, brioche og hasselnødder. Perifere frugtnuancer inkluderer granny smith, hvid fersken, kvæde. Perfekt balance i munden, hvor diskret dosage holdes i kort snor af mundrensende og absolut madvenlig syre. Alt i alt en underspillet, men finesserig, ren og vibrerende BdB, hvor kun intensitet/smagslængde lader en smule tilbage at ønske. Ikke dermed sagt at vinen mangler gemmepotentiale! Stilistisk set sin egen mellemting mellem syredreven/mineralsk Cote de Blancs og mere frugtig/vinøs Aube.

https://vinoevita.de/Wein/Schaumweine/Brut-Blanc-De-Blanc-Palmer-Co-2008.html

Essi Avellan MW er at dømme efter seneste rating endnu større fan end jeg...
https://essiavellan.com/wine/palmer-co-brut-blanc-de-blancs-2008/