Snak

Hopper også på spørgevognen.

Snacks med laksemousse og perlehøneterrin med Karl Johan-svampe. Bollinger eller Deutz Brut Classic - Eller skal vi ud i noget helt tredje?

Forretten er hummerbisque og her tænker jeg at Meursault kunne stå sig godt.

Så er der hovedretten. Jeg ved, at det er lam, men meget mere end det ved jeg ikke. Her tænker jeg på 2004 Saint-Estephe eller måske 1999 Priorat. Hvad siger eksperterne? Har også noget forskelligt andet Bordeaux og Barolo, som måske kunne være en mulighed.

Tak, IB.

Hvis det passer med indkøbsruten i dag, vil jeg forsøge at finde en flaske picpoul så man også kan smage det.

Men seriøst? En Languedoc-vin bedre til østers end Muscadet? Det må prøves.

PS - Melonix smager i øvrigt fremragende.

"Men seriøst? En Languedoc-vin bedre til østers end Muscadet? Det må prøves."
http://www.creme-de-languedoc.com/Languedoc/food/oysters-bouzigues.php

Jeg vil personligt fremhæve tre hvidvine til østers naturel. Udover Muscadet så er det som nævnt Picpoul, der måske nok er en anelse mindre mineralsk end Muscadet, men som til gengæld besidder en herlig, ultra-ren citronkarakter - og som er særdeles effektivt mundrensende. I samme dur er de baskiske Txakoli (domineret af den hvide Hondarrabi-drue).

Og ja, som nævnt i artiklen herunder, Vinho Verde fungerer jo også flot til skaldyr naturel. Pecorino (sorten/vinen) fra Marche/Abruzzo har jeg desværre til gode at smage...

http://www.dailymail.co.uk/home/event/article-3031960/OLLY-SMITH-Picpoul-Pinet-belongs-life-summer.html

PS - må se at få smagt den Melonix. Lidt chasselas-agtig (relativ blød syre), måske?

Faberge
"Snacks med laksemousse og perlehøneterrin med Karl Johan-svampe. Bollinger eller Deutz Brut Classic - Eller skal vi ud i noget helt tredje?"

Ser kun én rigtig løsning på det dilemma: Deutz Brut Classic (ren, frisk, mineralsk) til laksemousse og Bollinger (lettere oxidativ/svampeagtig) til perlehøneterrine med Karl Johan. I kan evt. nøjes med et lille glas af hver og så gensmage flaskerne senere...?

Enig mht forretten. Husk i givet fald cognac i bisquen.
Kunne man forestille sig "majssmør" på toast melba on the side? Eller er det for weird? Jeg har aldrig smagt majssmør, men det lyder jo meget chardonnay-venligt, ikke? :-) Arbejdsgangen må være noget i retningen af: at grille en majskolbe, skære majskornene fra, blende dem i lidt vand, si puren gennem en sigte ned i blødgjort og godt saltet smør, røre sammen, sætte på køl/fryse i foliepølse.

Mht hovedretten så lyder Saint-Estephe ok (især hvis den har noget brett-karakter/animalsk over sig). Tjek evt noter på cellartracker? 2004 var dog ikke et super år, så afhængigt af tilbehøret kan din vin måske rende ind i problemer? Anyway lige mht lam (inden vi taler tilbehør), så er en vis animalsk karakter i vinen vigtigere for mig end sort/herkomst. Det kan for min skyld være Bandol, Chateauneuf, Priorat, Cahors, Barolo, nordlige Rhone, Brunello, Bordeaux eller Rioja.

Hvis udskæring og tilbehør er i den delikate ende af skalaen, kan du klare dig med moderat alkohol/krop (som i Old School Rioja/Bordeaux, eller måske endda en robust pinot noir, eller, frækkest af alt, en ulden Savenniéres!), men når tilbehøret tager til i fylde og intensitet må du søge efter fyldigere og mere solmodne rødvine (stadig gerne med animalsk karakter). Et frækt tip i sidstnævnte gruppe kunne være en Aglianico!

@I.B.: I det sørgelig fravær af tilstrækkelige mængder Meursault ender vi med at køre Hamilton Russell chard til jomfruhummerbisquen (desværre lidt ung, 2014, så den skal vel have en del luft og måske dekanteres?), og så en ´04 Vrigny-Champagne (Lelarge-Pugeot Quintessence) til hovedretten (champagnesauce, helleflynder, stegte guller og stegte kammer vendt i safranvinaigrette). Samt noget brachetto spumante til en dessert med bl.a. is og multebær. Så er der i hvert fald godt med bobler i glassene hen over aftenen. :)

Til velkomst en magnum De Sousa BdB (brut reserve), og måske ´02 Pol Roger BdB eller Larmandier-Bernier Longitude (NV, BdB) - som i øvrigt i går var første vin til Ved Stranden 10´s årlige champagnesmagning.

Nemlig har i øvrigt denne Fleury (Aube) til 225:
https://www.klwines.com/p/i?i=1037652

Lyder som en dejlig menu, Greco. Spændende vinvalg til hovedretten, men safranvinaigrette og (50%) fadmodnet champagne kunne sagtens gå hen at give jackpot!

"så den skal vel have en del luft og måske dekanteres?"
Jeg er ikke selv den store "decanteur", men det er måske nok en god idé. Forhåbentlig stikker fadet ikke for voldsomt ud. I nødstilfælde kunne man måske overveje forsigtigt at booste la bisque med lidt ekstra "træ" fra cognac og/eller safran?

Tak for hjælpen I.B.

Det er selvfølgelig rigtigt, at det er en "både og"-situation og ikke en "enten eller", når det kommer til champagne og snacks.

Mht. hovedretten går jeg nok i tænkeboks. Har også Barolo og Brunello, som måske kunne gå til det.

Overtalte mig selv til et glas rødvin til frokost i dag, og havde lyst til noget saftigt og sommeragtigt.

Elkjær-Amiel skuffer aldrig på den front, og da slet ikke Fa´Si´La Boire, som er forrige sæsons rosé pimpet op med samme producents CdR + Carignan og Syrah. Lyder lidt som en cuvée man kommer til at lave ved frokostbordet i en ordentlig bjørn, men ikke destomindre:

Slurp.

Efter han først var i Flaskens ånd og derefter i virkelig fint gastro-interview har jeg haft meget lyst til hans vine. Er det stadigvæk Atom der kører dem?

Nope - grapeshop kører dem nu, og alt kan anbefales.

Har også 6 flasker Mourvedre 2011 magnum liggende i en kælder. Bliver sjovt at se, hvordan sådan noget udvikler sig.

Åbnede en sidste efterår og det var tæskegodt.