Snak

Nu er det ikke for at være obsternasig, IB, og jeg forstår til fulde, hvorfor retten klart kalder på hvid, men jeg fik bare østrigsk BF med lidt fad til netop svin, kål og fløde for nylig, og det er altså spot-on.

Og så fik jeg endelig smagt Ziereisens Musbrugger 2014. Jamen, det må være noget af det bedste grigio, jeg har smagt.

Seifert beskrev det helt perfekt med en sødme, som ikke føles som sødme, men som en form for fylde, hvis jeg ikke husker forkert.

Stor, stor drikkeglæde.

Mange tak, I.B (og Jussi).

Hvad kan jeg købe af moden hvis bourgogne? (Har jo stadig ikke vovet mig ud i Bourgogne endnu)

Har noget sydrhone, som jeg vil servere, men kunne være sjovt med en hvis? Men hvilken (maks 250 kr)

Østrigsk BF?? Hvad er det, Jussi?

Blot den Blaufränkisch, jeg linkede til, Pink.

Jussi
Det er jo ofte små marginaler, der afgør, om en vin holder til en ret. Et forsigtigt stænk fløde i saucen, slår næppe mange pinot´er af pinden - men det gør helt sikkert en intens og cremet flødesauce. Blaufränkisch forekommer mig smagsmæssigt at være noget mere robust end pinot noir (og dermed et klart bedre forslag), men til svampe vil jeg gerne have lidt modenhed indover. Og grenache udvikler (7-9-13) hurtigere end fadlagrede og syre-tanninprægede vine den slags modne noter. Jeg påstår dog ikke, at alternative forslag ikke kan være bedre til Pinks ret.

Helt enig mht Musbrugger ;-)

Tak, Jussi og IB. Kombinationen af kraftig braiseringslage, svin og en mere "let" selleripuré drillede lidt. Men jeg prøver med den mere ligefremme, friske og lette frugt. Jeg har lidt oversøisk PN der kunne gå an.

Jeg overvejede i øvrigt også Pichon St. Joseph. Men der er pebernoterne måske for skæve?

Jeg er perfekt.

Geddar
Nu har jeg ikke smagt pågældende St Joseph, men den kunne måske være et godt bud. Hvis den ellers er frugtig nok? Nogle af de mere "strenge" syrah´er fra nordrhone kan godt få overtrumfet deres subtile charme af en sødlig, reduceret braiseringslage.

Den er meget frugtig og knap så pebret.

Jeg prøver med både Pichon og noget NZ pinot. Så ser vi hvad de to forskellige typer giver til oplevelsen. En østriger havde også været sjovt, men jeg tror den sidste Umathum er røget, og jeg må hellere begrænse købene lidt for tiden. Eller det synes min mekaniker i hvert fald...

I.B... det må glæde dit nordjyske Ziereisen hjerte, når nu Fusion i Aalborg skal til det køre Steingrubler Gutedel på vinmenu :-)

+ Får 4-5 andre Ziereisen på kortet.