Snak

Kunne man være funky og gå med en god rosé Champagne nu det er nytår til din ryg?

Det afhænger måske lidt af garniture.

Pinot Noir kan vist ikke blive for kraftig til enebærrøget dyreryg, snarere omvendt. Spätburgunder har ofte et røget præg, men hvis tilbehøret er for rigt og/eller sødt, kan det være du skal prøve en oversøisk pinot - eller en relativ let og kølig syrah/shiraz (f.eks. Billi Billi fra Mount Langi Ghiran eller Gestad Syrah fra Ziereisen). Ung (2015) Beaujolais Cru, gerne med lidt staldnoter, kunne være et fransk alternativ. Undgå tanninprægede vine pga rettens saltindhold og magerhed.

Tak, I.B.

Spätburgunder havde også strejfet mig - og det kunne sagtens ende med en sådan.

Der er noget tranebærkompot, pickles af østershatte og vilde ris som tilbehør (mellemret).

En let syrah kunne også være fræk...

Jeg ville være meget varsom med det sur-søde (frugtkompot og syltelage), hvis der skulle serveres rød fra bourgogne eller nordlige rhone. En let, men frugtfast (Morten Olsen længe leve!) oversøisk syrah eller en pinot i ung og relativ intens udgave vil nok være mine bedste bud. En Turley eller Ridge Zinfandel med lidt alder kunne dog også være sjov! Og for nu at snobbe helt i bund: en ripasso.

@I.B.

Hvor er det fedt med dine input, tak!

Jeg tror, det ender på en afkølet pinot...

Ripassoen lyder nu også som et sjovt bud.

Man blir jo helt tørstig :-D

Hva ska folk ellers have iaften?

Jeg er på noget "Von Winning - Kirchenstück 2012", ellers står det vist mest på champagne, som jeg ikke har indflydelse på.

Er der nogen af jer, der kender Ott´s østrigske veltlinere? Er blevet glædeligt overrasket.

Ja, man bliver ganske tørstig, og jeg blev sgu også nødt til at nappe et glas:

Neudorf, Rosie´s Block, chardonnay 2015 - rig frugt, men bare fuldstændigt perfekt afstemt.

Kører faktisk Laudrup på nærmest det hele i dag:

Til østers, hummer osv - Mailly, Intemporelle gran cru 2008

Dyrefilet, -mørbrad, kartoffelmos med rå rosenkålsblade og stegt kastanje, syltet løgskal med fyld af afpil fra dyreryggen og fasan, smagt til med brændte hvidløg, andefedt og karljohan - Yarra Yering, Underhill, shiraz 2010

Jeg ved, at der også kommer lidt forskelligt senthøstet Dönnhoff på bordet og en magnum CndP Charvin 2006 på bordet, så jeg glæder mig ganske meget!

Hodja

´Er der nogen af jer, der kender Ott´s østrigske veltlinere? Er blevet glædeligt overrasket.´

Ja! Smagte Fass 4, 2015 for nyligt - hamrende godt.

Jeg er som sagt i det maritime hjørne hele aftenen så lidt forskelligt Champagne og Cremant, overvejer dog at hente en flaske Savennieres op til en ret med jordskok puré og stegte kammuslinger.

Mangler en fremgangsmåde på æbleskum/foam
Varmer man bare ternet skrællet æble stykker i lidt æblecider og så på med stavblenderen til sidst lige inden servering?

Er jeg helt off når jeg tænker stor Gewürztraminer til hodja´s dyreryg?