Snak

tak, I.B

Nu er E290 så vidt jeg hed CO2, så det er måske ikke universets mest skræmmende enummer.

Ok den var nu ellers dejlig blød i det, hva jeg ku se på bagetiketten var det en syre med Enr 290

Spøjst, jeg spekulerede på om de måske havde pumpet CO2 i for at bremse oxidation. Du har ikke et billede af etiketten?

Nej den er vist røget ud desværre

E290 Carbon dioxide may increase the effect of alcohol, typical products are wine, soft drinks, confectionary

Friske og aromatiske hvidvine produceres typisk med et bevidst højt niveau af CO2. Det gøres for at give ekstra livlighed/nerve til vinen. Niveauet holdes oftest under tærsklen for synlige bobler, men dog 2-3 gange så højt som rødvin. Tjek evt. side 2 i linket her: http://tinyurl.com/ydex7dfy

Man kan selv prøve at sammenligne friskheden/nerven/mundfornemmelsen i to glas postevand, hvoraf det ene er tilsat 20-25% danskvand. Forskellen er ret markant!

Edit: normalt tilsættes svovldioxid for at undgå oxidering, men mange naturvinsproducenter tilsætter kuldioxid som alternativ. Kuldioxid kan ikke forhindre oxidering rent kemisk, men den kan med sin tungere vægtfylde fortrænge ilten øverst i flasken, i tomrummet mellem fyldning og forsegling. CO2-gas bliver altså en slags (midlertidig) buffer mod ydre iltpåvirkning af vinen. Problemet er dog, at kuldioxid har tendens til at opløses i vinen, hvorved det forsømmer sin tiltænkte bufferfunktion i toppen af flasken. Derfor vil fremtiden formentlig byde på flere og flere naturvine med skruelåg, idet denne forsegling indebærer en lavere rate af iltoverføring fra atmosfære til beholder. (Argon-gas er et bedre - dvs. mindre opløseligt, men dyrere alternativ.)

Det underlige er bare at den Sancerre var ret blød i munden og der stod på bagetikketen at der var tilsat syre og så det E nr, det var det jeg studsede mest over troede ikke de kunne tilsætte syre?

2015 var så hed i Sancerre, at man undtagelsesvis tillod opjustering af mostens vinsyre. Det samme gælder vistnok for årgang 2016. De 2015 Sancerre, jeg har smagt, var ret flade og ikke særligt typiske/græssede i stilen - køb 2014!

Ok jamen det forklarer jo en del så.