Snak

Hehe, fint i kom i gang, surt for jeres pengepung :)

Vin er skruen uden ende.

Når nu I er startet på Jura, må jeg også kraftigt anbefale Domaine De La Tournelles hvide. Deres Fleur de Savagnin og Terre de Gryphées (Chardonnay), smager fantastisk. Kan købes hos Pettilant til 300-350 kr flasken eller lidt billigere på nettet.

Jeg har faktisk fået fleur de savagnin, lidt hassel nøddeagtig, såvidt jeg husker den, 29 eur hos Les passionens des vin, ok god syntes jeg. Såvidt jeg husker er den toppet, jeg er nu mere til de ikke toppede, f.eks tissot savagnin. Jeg er ret glad for tournelle uva, Poulsard, som er den letteste, mest lækkende og prikkene, jeg nogensinde har fået. Drikkes kølig inden bøfferne kommer på grillen på en varm sommerdag. Kun 20 eur. Hvis man kommer til arbois i jura, er tornelles udendørs vin café i den gamle bydel lige op ad floden vildt stemningsfuld. Chardonnay har jeg til gode men det er jo bare at komme igang :-)

Jeg er lidt tidligt ude i forhold til aspargessæsonen, men så er der tid til evt at købe på nettet:

Jeg skal lave en Thomas Herman ret, der består af hvide arparges stegt i rosmarin, pocheret æg med trøffelolie (og evt frisk sommertrøffel), parmesanost og sovs på brunet smør.

Det stritter lidt vinmæssigt, synes jeg, så jeg leder efter input:
- Hvid bourgogne?
- Champagne?
- Søren Frank ville sikkert sige Fino Sherry, men det bliver jeg ikke populær på...

Jeg anser ikke mig selv som en stor vinkender, men med de ingredienser ville jeg nok vælge en halvtør hvidvin, der ikke er for kraftig. Og vigtigst af alt, serveret ved køleskabstemperatur. Eller måske en blonde ale, eller en god hvedeøl hvis den er iskold

Det skriger da på Meursault IKKE køleskabs kold men tempereret. Ved dog ikke om det passer godt til trøflen?

He, he, jeg havde faktisk tankerne forbi øl, men jeg tror jeg holder mig til vin. Det er en del af en menu, og jeg synes det er lidt nullerne-agtigt at smide en øl ind midt i det hele.

Det tricky er, at trøflen typisk parres med rødvin, mens asparges nærmest aldrig gør. Hvid bourgogne er nok det der rammer flest ingredienser, uden at clashe med nogen - bortset fra muligvis trøflen.

Ælkjaer, hvorfor tænker du halvtør? Jeg har riesling med forskellige grader af restsødme, men jeg kan ikke umiddelbart se det være spot on her?

Det sikkert bare en personlig præference. Det vigtige er vel den ikke stjæler opmærksomheden fra de subtile nuancer retten lægger op til. Derfor vil jeg også gerne trække mit bud på en iskold øl tilbage. Uden at kende den vin smör40 anbefaler, kan jeg nemt forestille mig han er spot on. Også pga temperaturvalget. Jeg tror faktisk det kan noget:-)

I gamle franske dage, da min vindyrkende og forlængst afdøde morfar lærte mig den ædle kunst, var asparges og vin et no-go på grund af risikoen for blåsyre, der ville ødelægge vinen. Traditionelle franske restauranter serverer stadig vand til retter med asparges som hovedingrediens, hvilket var tilfældet ved mit bryllup for snart 15 år siden. Ingen frustrerede smagsløg, til gengæld en tunge og gane der kunne værdsætte den sarte smag af arpasges serveret med Hollandaise.