Snak

Pio Boffa er en ægte mafioso!

Husk at smag hans "Fides"

Mht. at tilsætte al fond på en gang vil en ægte risotto-connaisseur nok påpege, at man derved ikke sikre den rigtige og stabile fugtighedsbalance, der er optimal for både risenes optagelse af smagen fra fonden og udtrækning af stivelse. I tilfældet hvor der blot tilsættes saltet vand er det selvfølgelig ikke noget problem, men det er til gengæld lidt af en tilsnigelse at kalde det risotto. Selv efter den nåde mere tilgivende italienske definition.

Jeg afviser dog på ingen måde, at det kan give et fint resultat. Som jeg ser det, er det største problem for menigmand nok at tilsætte den helt rigtige mængde fond fra start og dermed sikre sig imod, at risottoen enten er for tør eller våd lige i det øjeblik, hvor risene rammer den optimale konsistens. Hvis det skal lykkes skal man være særdeles fortrolig med både rissort og temperaturkontrol.

Jeg har da heller ikke set nogen italienske kokke lave det efter den metode. Og jeg har ellers set mange italienske kokkeprogrammer. Ej heller i de italienske opskrifter er jeg stødt på det.

Jeg afprøver tricket med at tilsætte al væden fra start på søndag, så må vi se hvordan det går. Mere følger i Mad-tråden!

Sidder her til aften med med Rudolf Furst Weiserburgunder "Centgrafenberg" 2007 i glasset. Yeah Baby det smager godt. Minder om en Mersault der har fået et skud mineraler.

Man kan i øvrigt sætte kryds i kalenderen d. 3/6. Der er jeg "gæstebartender" på Terroiristen på Jægersborggade. Nævner man "bold.snak" koden kommer der mere vin i glasset :-)

3 juni?

Kunne være man skulle tage derned så...

Fri i morgen - så vi bæller lidt i aften:

2006 Petaluma, Chardonnay, Picadilly Valley
2007 Dominio de Eguren, Toro, Almirez
2003 Domaine Pierre Amiot et Fils, Morey St. Denis, 1er Cru Les Millandes

Sidstnævnte er simpelthen en fremragende power-Bourgogne med lækre røde og sorte bær samt et markant animalsk islæt.

BB Vin har Sesta di Sopra til 269 flasken og med 94 point i WS er den sat lavt i pris

Har smagt den og var faktisk ikke imporneret. Tag fat i samme importør og køb Santa Maria. Snakkede med ham i tirsdags, der havde han stadig lidt tilbage.

Dem har jeg rigeligt af, herunder Rossoen som fik urimeligt (meget endda) høje karakterer i Gastro

Købt Fonterenza ? Som tidligere skrevet, så er det Bourgogne lavet på Sangiovese...

Rene Langdahl går altid i selvsving.

Dem har jeg rigeligt af, herunder Rossoen som fik urimeligt (meget endda) høje karakterer i Gastro

Karaktererne i Gastro er vel proportionale med importørens evne for at fedte?