Snak

Ham den gamle sure advokat er stadig aktiv herinde... ?

Razz, det var det desværre, og jeg vil sige, at det hjalp den lidt på vej, men ikke meget. Vinen bærer præg af, som Gallioni også nævner i sin anmeldelse, at den skal gemmes væk og først åbnes om mange år.

Lige nu er den for lukket og har en lidt for dominerende syre.

Man dekantere f.eks. gamle vine fordi de kan have dannet en del bundfald (snask) som man ikke vil have i glassene. Nogle vine er ikke filtreret, så der kan det forekomme som helt ungt.

Det du har gjort, det er at du har iltet vinen.

Razz henviser til det rod med at folk de tror de dekantere en vin når de hælder den på karafel, skål eller lign for at ilte.

(angiveligt fra Berlingske 23/2-2008)

"På det engelske vintidsskrift Decanter lavede man for nyligt et eksperiment for at finde ud af om omhældning og iltning af vin gør den bedre. Man lod et kompetent smagepanel blindsmage en række vine med forskellig alder. De samme vine blev smagt af to omgange. Den ene gang kom de direkte fra flasken, mens de anden gang havde fået et par timer på karaffel. Ved samtlige vine - unge som gamle - viste det sig, at den netop optrukne vin blev vurderet som bedst. Alle involverede var ret chokerede og redaktøren skulle efter sigende have udbrudt: "Vi burde jo skifte navn fra Decanter til Pull Now.""

Jeg har selv mine tvivl om den faktiske effekt på smagsoplevelsen i forbindelse med iltning af umoden vin. Ingen tvivl om, at smagsoplevelsen af en vin kan alternere fra time til time og dag til dag, men det handler nok så meget om udsving i serveringstemperatur, forudgående påvirkning af smagsløgne og/eller smagerens sindstilstand samt skiftende "appetit" på den ene eller anden vintype.

I.B.: Det kommer jo helt an på, hvilken vin, der er tale om, så den test siger måske knap så meget i virkelighedeb. Men er ellers helt enig i, at serveringstemperatur, forudgående påvirkning af smagsløgne, samt humør også er vigtigt.

@Seifert.
Jeg ved godt, hvad Razz mener osv. :) Synes dog det er ret godt gået af Gallioni, hvis han allerede kan smage så meget i vinen nu, at han gir den 95 point. Jeg har min tvivl om den bedømmelse.

"Det kommer jo helt an på, hvilken vin, der er tale om, så den test siger måske knap så meget i virkelighedeb"

Man må formode at smagningen har haft en vis relevans - jf. "et kompetent smagepanel" samt "en række vine med forskellig alder". Eller hviler din egen overbevisning på mere systematiske og redelige forsøg?

Rolig nu. Jeg pointerer bare, at måden at lave vin på er meget forskellig fra producent til producent, og at nogle laver vine, som vinder ved iltning, og andre ikke.

At det sikkert meget kompetente panel mente, at de uiltede vine var bedst, skyldes nok at de vine, de smagte, bare var bedst sådan. Men det er jo stadigvæk en smagssag, idet der ikke findes en facitliste på, hvordan en vin er god eller ikke. Her kunne man jo inddrage din egen vurdering af serveringstemperaturen, forudgående påvirkning af smagsløgne, og sindsstemningens vigtighed.

He he, gamle jas, hvordan er livet i Otterup ?

"At det sikkert meget kompetente panel mente, at de uiltede vine var bedst, skyldes nok at de vine, de smagte, bare var bedst sådan"

Eller også skyldes det, at iltning - uanset vinens alder og karaktér - ikke har den effekt, som mange tilægger den.

Jeg har ikke lavet egentlige undersøgelser, men mener selv at kunne mærke en forbedring med en iltning.

Decanters undersøgelse lyder da interessant