Snak

Det var de vinanmeldelser... kommer lidt fra det. Denne gang thomas.ps Manduria, primitivo. Jeg er ret sikker på, at det ikke er den jeg har smagt tidligere. Mest af alt kan jeg ikke genkende den lidt specielle etiket. I forhold til mine forventninger, er det en god vin. Rigtig god faktisk. Og så til 70 kroner. Den er ikke fyldig som den af I.B. anbefalede chilener, men den er kraftig alligevel - måske faktisk en anelse for kraftig. Jeg fik den til en let pastaret med tomater og skinke, og der gik den fint til. En rigtig god hverdagsvin til god hverdagsmad.

Min aften i selskab med Pio Cesare udmøntede sig i følgende: (bør ikke læses af sarte sjæle som Rune)

Pio Cesare:
I 1881 blev Pio Cesare grundlagt i smukke gamle kældre, der kan dateres tilbage til romertiden. Familiens konstante fokus på absolut højeste kvalitet har i den grad været med til at placere Piemonte på kortet over verdens bedste vinområder. Pio Cesare ejer i dag 50 hektar, hvor Ornato og Il Bricco markerne anses for at være blandt områdets absolut bedste. Siden 5. generation i familien ved Pio Boffa overtog styringen af vingården, har Pio Cesare for alvor trådt ind på den internationale scene og har f.eks. flere gange været på Wine Spectators Top 10 over verdens bedste vine.

Pio Cesare Moscato d’Asti 2009
100 % Moscato Bianco fra gamle vinmarker i Treiso og Trezzo Tinella. Druerne presses forsigtigt og mosten gennemgår temperaturkontrolleret gæring under tryk på ståltanke. Efter gæring kommer vinen straks på flaske, hvor den hviler kort, inden den frigives.
Lys gylden farve med en flot bouquet af honning, pærer og søde appelsiner. På tungen er vinen frisk og meget elegant takket være de fine små bobler. Begrænset produktion af denne særdeles seriøse Moscato d’Asti. Et oplagt valg til velkomstdrink eller i selskab med is og frugt. De 5,5 % alkohol gør også vinen til et godt bekendtskab en varm sommer på terrassen. Bør drikkes indenfor 3-4 år fra høståret.

Pio Cesare Chardonnay ”L’Altro” 2009
100 % Chardonnay fra vinmarker i Treiso, Serralunga d’Alba og Trezzo Tinella. 75 % af druerne gæres på ståltanke, mens de resterende 25 % gæres på nye franske 225 liters fade. Efter gæring forbliver vinen på ståltankene og træfadene i 5 måneder, før den blandes og tappes på flaske. Vinen står flot og rent med grønne kanter i glasset. I næsen er der noter af nyslået græs, hvid peber og modne citrusfrugter. På tungen er vinen frisk og sprød og den delvise lagring på fad giver en flot kompleksitet med en smule vanilje i eftersmagen. Flot vin f.eks. til sprød salat, skaldyr eller lyst kød. Bør serveres ved 8-10 grader og nydt indenfor 5-6 år fra høst.

Pio Cesare Chardonnay ”Piodilei” 2008
I 1980 tilplantede Pio Cesare en lille vinmark med Chardonnay ved Il Bricco vingården i Barbaresco. Her arbejdes med meget streng selektering for kun at bruge de perfekt modne druer. Gæring på nye franske egetræsfade (225 liter) og derefter yderligere 10 måneder lagring på samme fade inden vinen hviler 6 måneder i flasken inden frigivelse.
Fra glasset breder der sig en bouquet af figen, citrus, hvide blomster, honningmelon og vanilje. Smagen er fyldig og cremet men samtidig med en præcis syre, som giver vinen en perfekt balance med nuancer af grønne æbler, mandler, smør og fersken. Vinen har en mineralsk domineret eftersmag, som gør, at man hele tiden har lyst til et glas mere. Kan med fordel gemmes 4-5 år fra høst og bør i sine unge år iltes 1 time før servering ved 10-12 grader. Et meget flot match til f.eks. fisk og skaldyr, grillet kylling eller risotto.

Pio Cesare Barbera d’Alba 2007
Denne Barbera d’Alba er en blanding af de bedste druer fra Pio Cesares marker i Serralunga d’Alba, Sinio, Diano d’Alba og Grinzane Cavour. Temperaturstyret gæring og 15 dage med skindkontakt inden 70 % af vinen lagres på store franske egetræsfade og de resterende 30 % lagres på små 225 liters fade også af fransk eg.
Vinen står i glasset med en næsten blækfarvet intensitet og udsender en bouquet af tjære, violer, ribs og engelsk lakrids. På tungen er vinen koncentreret og frugtdrevet med en fornem syre, som giver en flot præcision og balance. En meget umiddelbar vin med stor drikkeglæde, som vokser markant i selskab med god mad. Det kunne f.eks. være pastaretter, grillet gris eller fjerkræ.

Pio Cesare Barbera d’Alba ”Fides” 2007
Fra Pio Cesares Colombaro vinmark tæt ved Ornato i Serralunga d’Alba kommer denne Barbera. Der blev rystet på hovedet i Piemonte da Pio Cesare plantede Barbera på en anerkendt Barolomark, men vinhuset rystede ikke på hånden, målet var at lave en Barbera d’Alba, der kunne måle sig med de bedste Barolo og Barbaresco.
Efter selektering af de bedste druer gærer vinen på ståltanke i kontakt med skindet fra druerne i 10 dage. Herefter lagres 80 % af vinen i 225 liters fade af fransk eg. De resterende 20 % lagres på store fade af 2000 liter. Efter 20 måneder på fad tappes vinen på flaske og hviler i Pio Cesares kældre indtil den er klar til frigivelse.
Intens dybrød farve i glasset. Allerede i bouqueten er man overbevist om, at dette er seriøs vin. Den er pakket med lakridspulver, vanilje, tobak, mørk frugt og ribs. I smagen overvældes man af intensiteten, som byder på kombinationen af herlig åben frugt og en dybde som sammen med den druetypiske markante syre gør, at denne vin vil imponere alle den serveres for. I sine unge år vokser vinen markant i selskab med god mad, f.eks. grillet gris, kalvekød eller en klassisk spaghetti bolognese. Indenfor 5-6 år fra høst bør vinen iltes 1-2 timer før servering ved 15-16 grader. Kan gemmes op til 12 år fra høståret.

Pio Cesare Barbaresco 2006
Il Bricco og San Stefanetto vinmarkerne leverer eksklusivt druerne til Pio Cesares Barbaresco. 100 % Nebbiolo som gæres i temperaturkontrollerede ståltanke med skindkontakt i 20 dage. 35 % af vinen lagres på små bariques (225 liter) af ny fransk egetræ i 30 måneder. De resterende 65 % lagres på store 2000 liters egetræsfade af fransk egetræ, indtil vinen tappes på flaske og hviler yderligere i Pio Cesares kældre til vinen er klar til frigivelse.
Meget flot mørk farve i glasset med en teglstensrød kant. Intens aroma af tjære, mint, roser og citronskal. På tungen breder der sig straks en fyldig rød frugt i en cremet tekstur. I eftersmagen fornemmes en god syrestruktur, der lover godt for vinens liv på den lange bane. Pga. de markante tanniner, så fortjener denne vin at blive serveret i selskab med god mad og den er et fornemt selskab til f.eks. cremede pastaretter, kalvekød og faste oste. Bør iltes 3-4 timer før servering og kan gemmes op til 20 år fra høståret. Hvis man skrev en lærebog om hvordan klassisk Barbaresco skal smage, så står denne vin på side 1.

Pio Cesare Barbaresco ”Il Bricco” 2005
Fra en af de absolut bedste vinmarker i hele Piemonte, kommer Pio Cesares top Barbaresco som kun produceres i gode årgange. Efter streng selektering gærer mosten fra de udvalgte druer på ståltanke og i kontakt med skindet i 15 dage. Herefter lagres vinen på fransk egetræ. 70 % på nye 225 liters barique og 30 % på store 2000 liters fade.
Fantastisk bouquet med rosenbusk, kirsebær, tobak, tjære og tørrede urter. På tungen optræder vinen som intens essens af nebbiolo med flot syre og ungdommelige tanniner. Jordbunden på Il Bricco marken bestående hovedsageligt af kalkmerge,l skinner igennem ved at give vinen en overraskende kølig, mineralsk og cremet frugt. En vin bygget til den lange bane, men allerede i sine unge år er den en oplevelse i intensitet og elegance kombineret med ungdommelig råstyrke. Under optimale forhold kan man gemme vinen op til 25 år fra høst. En flaske 1990 smagt i februar 2010 viste flotte noter af skovbund, svampe og trøffel kombineret med den reneste røde frugt.
Server denne Pio Cesare Il Bricco til f.eks. pastaretter med trøffel, oksekød af bedste kvalitet eller grillet gris.

Pio Cesare Barolo 2006
Lige fra Pio Cesares grundlæggelse som vinhus i 1881, har man stået i front i kampen for at gøre Barolo til Italiens største vin. 100 % Nebbiolo fra de gamle vinmarker Ornato, Grinzane Cavour, La Morra og Novello er med til at give en klassisk Barolo, der har det bedste grundmateriale fra hele Barolo området. Mosten har kontakt med drueskindet i 20 dage og efter gæring på ståltanke, der lagres 30 % af vinen i små 225 liter fade af fransk eg. De resterende 70 % lagres i store franske fade på mellem 2000 og 5000 liter. Efter 3 år blandes vinen og tappes på flaske hvor den hviler i Pio Cesares kældre indtil frigivelse.
Aromatisk spiller denne Barolo på de helt klassiske dyder: violer, tørret kød, læder, menthol, rosenbusk og en ren rød frugt. På tungen fornemmer man straks den intense tanninstruktur, men kombineret med en saftig og poleret rød frugt. En Barolo der i sine unge år bør iltes 3-4 timer før servering for at vise sin tilgængelige side. Efter yderligere 5-6 år i flasken udvikler vinen en elegance som kan sammenlignes med de største vine fra Bourgogne. Et velvalgt match til f.eks. kalvekød, intense pastaretter og vildt.

Pio Cesare Barolo ”Ornato” 2005
Flagskibet blandt Pio Cesares vine og dermed også et flagskib for hele Piemonte. Fra 3 små udvalgte parceller på Ornato vingården i Serralunga d’Alba kommer druerne til denne Barolo. Efter 15 dages skindkontakt og gæring lagres vinen 36 måneder på ristet fransk egetræ. 70 % på små 225 liter bariques og 30 % på 2500 liters fade.
Mørk og kompakt rød står vinen i glasset foran en. Fra start viser næsen en fantastisk dybde med engelsk lakrids, blommer, ristet træ, rosenhave og en elegant og mineralsk rød frugt. På tungen er vinen intens og potent med noter af læder, jordbær, peber, vanilje og violer. Eftersmagen vil aldrig slutte og er domineret af ungdommelige tanniner og en struktur der vil give denne vin et næsten uendeligt liv. Bør iltes 4-5 timer før servering ved 15-16 grader og har man tålmodighed til at gemme vinen i 7-8 år, vil den udvikle en kompleksitet og elegance som giver mindelser om strukturen i en stor Grand Cru fra Bourgogne. En vin der sætter sig på rækken blandt verdens største.

REKLAME

Er det nogen du sælger, oder?

Er det sånoget der serveres til bold.vinsmagningsmiddag?

Ja, fra om et par uger så sælger jeg det.

Det vil helt sikkert blive serveret til bold.snak.vinsmagning

Hvad koster Ornato 05 ?

Jeg er bare imponeret over, at man kan være i stand til at opfatte de der smagsnuancer.

Nu skriver du en del om, hvordan vinen lagres. Hvad betyder det for vinen, om den lagres på hhv. store og små fade (af samme materiale)? Og hvorfor nævne, at det er fransk egetræ? Giver det noget specielt, eller er det bare blær? Og hvad betydning har det at vinen indledningsvist gærer sammen med skindet?

Fransk eg afgiver ikke så mange smagsnuancer som eksempelvis amerikansk eller slovensk eg som også er meget benyttet.

Jo mindre fadet er jo større er påvirkningen på vinen.

Fadstørrelsen er oftest udtryk for om man er modernist (små fade) eller traditionalist (store fade).

Det er ikke alle vine, der er egnede til lagring på egetræsfade. Det kræver typisk et højt syreindhold.

Det lyder sku godt Matias. Men hvorfor har du givet 70 kr. for den?.. De fleste gange findes den til 2stk for 100, og nogle gange 3 for 125..

Alletiders du kunne lide den..

Razz

Har sendt en mail til curvasud... ved ikke om det er den rigtige.