Snak

Jeg brugte piskefløde og fedeste creme fraiche sidst. Blev helt fint.

ok - overvejede også at få noget 38% creme fraiche indover...

Jeg brugte også noget fond for at få lidt mere sauce. Kan ikke lige huske om Pricerne gør det? Man skal dog passe på saltniveauet.

"Steak au Poivre" blev velsmagende, selv om jeg måske var lidt for rundhåndet med madagascarpeberet (som Price´rne af en eller anden grund har udeladt af deres version).

Giant Steps, Shiraz, Miller´s Vineyard var en perfekt ledsager til retten. En vin, der minder mig meget om Shaw & Smiths Adelaide Hills Shiraz. Egentlig er det forkert at kalde den slags vine "cool climate". Nord-Rhone syrah er tør og cool climate. Barossa Shiraz er sirupsagtig og hot climate. Yarra Valley/Adelaide Hills shiraz (og andre) er hverken tør eller sød og er "mild-" til "warm climate". Kan fås til knapt 150kr og er et godt køb til prisen.

I.B.

den Les Baux vi skriver om her:

http://www.bold.dk/snak/…t=3260&vis=

Hvad angår mad - jeg skal jo snart til at drikke den.

Snakker vi peberkrydret bøf og sådan noget, nu da den efter sigende er lidt henad Rhone?

Uden at have smagt den pågældende Les Baux, tror jeg ikke det er noget dårligt bud. Frygter dog lidt at din vin dør i kamp med pebersaucens rige flødetekstur. Alternativt kunne du jo prøve Les Baux´ lokale udgave af Boeuf Bourguignon, "Gardiane de Taureau". I versionen fra "Rick Steins Franske kogebog": "Tyrefægterens oksestuvning med macoronade".

PS - den Giant Steps er the real deal! (i øvrigt 92/100 hos www.winefront.com.au)

Ah, havde nu ikke tænkt mig noget sovset ind i fløde - blot krydring med en del peber.

Apropos Rhone og peber: Frank taler også en del om syd- eller nordlig Rhone.

Er der et par guidelines til hurtig differentiering mellem de to ´poler´?

Og Bourguignon er en favorit her i huset, så tak for rådet!

"Apropos Rhone og peber: Frank taler også en del om syd- eller nordlig Rhone.

Er der et par guidelines til hurtig differentiering mellem de to ´poler´?"

Nord er 95-100% Syrah (Hermitage, Cote Rotie, Cornas, St Joseph, Crozes Hermitage). Mørke bær, peber. God syre og en del tanniner. Medium fyldig (12,5-13,5% alkohol). Kræver ofte lagring på flaske og kan let overtrumfes af fyldig eller sødmefuld mad. Rhonedalens svar på Bordeaux.

Syd er som regel Grenache-domineret (Chateauneuf, Gigondas etc.). Røde (og mørke) bær, peber. Dæmpet syre, blødere tanninstruktur, men fyldig (14-15% alkohol) og sødmefuld. I min verden mere allround i forhold til mad, idet den med sin (snert af) sødme og fylde ikke sådan lader sig blæse omklud. Rhonedalens svar på The New World.

Smukt.

Mange tak.

Men hvordan kender man egentlig forskel på syd og nord på etiketten?

Skal man kende husene?

EDIT

Sludder - det pointerer du jo netop. Sorry.

Da en del huse efterhånden har vine fra både nord og syd er det bedre at gå efter Appellation Controllé (AOC):

Nord:
Røde: Cote Rotie, Hermitage, Saint Jospeh, Cornas, Crozes-Hermitage
Hvide: Chateau Grillet, Condrieu, Saint Joseph, Saint-Peray

Syd:
Røde: Chateauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Lirac, Cotes du Rhone-Villages (Cairanne, Rasteau, Vinsobres, etc.), Cotes du Rhone, Cotes du Ventoux.
Hvide: Chateauneuf, Lirac, Cotes du Rhone
Rosé: Tavel, Lirac, Cotes du Rhone

Vine fra Provence (incl. Les Baux) og Languedoc-Rousillon læner sig generelt mere op ad syd- end nord-Rhone.