Snak

@Jussi
Tror lige jeg må derned forbi..

@Fiorentina
Nu gav du mig ekstra hovedpine over alt det der skal købes med hjem, men tak :-).

"Jeg tror sgu ikke jeg er så vild med barrique. Dem jeg har smagt (dernede, i Italien) har for fleres vedkommende været alt for søde. Altså, med let skjult, men kvalmende marcipanagtigt præg."

"Jeg er simpelthen på så bar bund mht. vin. Jeg aner ikke hvordan man - korrekt, så det er forståeligt for vinkendere - beskriver den sødme i vine, jeg et par gange har oplevet. Det er som om den får vinen til at flade lidt ud. Som om den mister nuancer. Jeg har oplevet det i så forskellige vine som Yarra Yering, Craggy, OM og et par toscanere"

Barrique kan give associationer i mange retninger (bl.a. afhængigt af om der f.eks. er anvendt fransk eller amerikansk eg), men ofte peges der i smagenoter på eksotiske og sødmerelaterede krydderier som f.eks. vanille, safran, nelliker, kanel, muskatnød eller kokos (nogle - f.eks. sidstnævnte - er relateret til amerikansk eg). Desuden associerer mange fadnoter fra hvidvin (især chardonnay) i retningen af let ristede nødder og smør.

Jeg vil gætte på, at det du har oplevet, kan have været en kombination af høj alkoholpct, en smule restsødme, sødmerelateret eg samt mangel på livgivende/opfriskende syre. Høj alkoholpct/sprittethed kan i sammenhæng med en smule restsukker i vinen godt give associationer i retningen af marcipan. Men det kan du jo tjekke op på næste gang, fanden er løs i din vin...

Foregår lagringen altid enten barrique eller på store fade? Og hvad er forskellen mellem de to metoder? Eller spurgt på en anden måde: Hvad dækker "store fade" over? Kan det være eg? Kan det være andre materialer? Hvordan defineres volumen osv.?

Mht. den sødme i vinen, jeg prøver at beskrive, så er den ikke den samme, som man kender fra vine, der er søde. Denne her har jeg oplevet i vine der er bløde (selvom de har haft en høj alkoholprocent) og som flades lidt ud af sødmen. Det mærkelige er, at jeg har smagt dem enten sammen med eller på anbefaling af folk, jeg ved kender en masse til vin. Og de synes at det er all good med de vine der. Det er selvfølgelig smag og behag, hvad man kan lide, men de har haft svært ved at genkende min beskrivelse. Og det tænker jeg, har noget at gøre med, hvordan vin beskrives generelt og hvilke begreber der skal bruges hvornår - for selvom jeg ikke er på hjemmebane, når det kommer til vin, fungerer mine smagsløg dog trods alt så fint, så jeg kan genkende f.eks. surt, sødt og salt, når jeg smager det.

"Mht. den sødme i vinen, jeg prøver at beskrive, så er den ikke den samme, som man kender fra vine, der er søde"

Det forstod jeg godt. Men "tørre" vine kan sagtens have en lille smule restsukker, der ikke gæres ud ud til alkohol. Dette fænomen kendes især fra den "varme" nye verden, hvor druernes modenhed/høje sukkerindhold kan give problemer med for høj alkoholpct, hvis sukkeret gæres helt ud.

"Foregår lagringen altid enten barrique eller på store fade?"

Eller ståltank. Eller cementtank. Desuden er der selvfølgelig et utal af undtagelser og variationer i forhold til træfades materiale og volumen.

"Og hvad er forskellen mellem de to metoder? Eller spurgt på en anden måde: Hvad dækker "store fade" over? Kan det være eg? Kan det være andre materialer? Hvordan defineres volumen osv.?"

http://www.vinlex.dk/Vin…Egefad.aspx

Ja, jeg havde også på fornemmelsen, at du var med mig... restsukker er mit nye ord. Og tak for linket. Det er interessant læsning. For sådan en som mig, er sådanne korte og overskuelige beskrivelser rigtig meget værd.

Restsukker er en relativ sag - tørre vine kan sagtens have mere end 5 gram/liter og stadig kategoriseres som tørre. Hvor meget dette restsukker fornemmes som sødme afhænger især af syren i vinen, som har neutraliserende effekt i forhold til fornemmelse af sødme. Det er også restsukker, der gør søde vine søde, men der taler vi større mængder. Fra halvtør og optil til de sødeste nektarvine går vi fra ca. 10gr-400gr/liter

Var også lige en tur forbi Dansk Vinlager i Flensborg i weekenden og der røg blandt meget andet Don Maximiano fra Errazuriz til 250 kr i kurven.

Udover at de er fettede med ekstrarabat var det en go oplevelse:)

Så fik jeg smagt den Varaldo (barbaresco), 2004, og den var virkelig god synes jeg. Den lå tæt op ad en barolo vi fik umiddelbart inden... men Varaldoen tror jeg faktisk vandt duellen. Slet ikke så bombastisk som jeg havde regnet med, selvom den fylder godt ud i smagen. Eneste minus ved den, var, at der var lidt for meget bundfald i den.

Hælder du ikke på karafel?

I.B.

Angående de gode Cristom-bekendtskaber, nappede jeg lige en Crescent med i købet i seneste forsendelse:

http://wineatcosts.dk/sh…4-406p.html

Har du smagt den? Jeg synes virkelig, man får meget for pengene her, selvom den med sine 20´ish kroner rykker op i et andet prisleje.

Den beholder dog sin kølighed i lighed med Syrah´en, men med lidt mere krop og krydderier, selvfølgelig også grundet GSM-sammensætningen.

Matias - du ville måske finde den for sødlig. Interessante ting, du skriver om dine smagsoplevelser - altså, vores Ventoux er vel ikke decideret tør?

Men sødligheden er møntet på det marcipanske - der er min smag nok lidt anderledes.

Jo det gør jeg. Slipper med alligevel.

Ang. Ventoux synes jeg ikke den har den sødme. Jeg har bare smagt vine, der skulle være tørre, men som har den "forfladende" sødme i sig. En sødme som ødelægger, ja, hele middagen for mig - med mindre en anden vin findes. Den giver minder om marcipan. Måske også fordi der ikke er meget, der kan være så kvalmende og sødt på samme tid, som netop marcipan (som jeg ellers godt kan lide fra tid til anden - dog ikke når jeg forventer at få vin i munden).