Snak

Prøv www.winesearcher.com

Det er en god prisdatabase.

Store vine på menuen igår.

En kammerat og jeg gik i køkkenet i fiksede en 4-retters for vores damer.

Vi lagde ud med et glas champagne fra Henriot. Blanc Souverain på 100 % chardonnay, det er en favorit hos mig.

Så startede vi med en græskarsuppe med grillet kammusling og persillepesto. En lidt fed ret som jeg serverede en Mersault "Clos des Ambres" 2004 fra Arnaud Ente til. Sublim mad og vin. Gik op i en højere endhed.

Det var jo Mortens Aften, så vi skulle selvfølgelig have and.
Andebryst i honning, tørstegte svampe, små ovnbagte kartofler og en smule hjemmelavet rødvinssauce. Hertil Yarra Yering Pinot Noir 2004. Den vin er nok min favorit i øjeblikket, hold da op! Perfekt til and!

Så skulle der gris på bordet.
Svinemørdbrad (først porcheret, så grillet og til sidst glaseret i kalvefond) , langtidbagte cherrytomater (12 timer i ovnen på 50 grader) og en rød svamperisotto.
Hertil drak vi kultvinen Stonyridge Larose 2002. En fantastisk vin, men ikke nok min smag til at prisen kan retfærdigøres. En vin til +1000 kr. (Bonusinfo: Årgang 1996 af Larose kom i 1999 i Top 3 da franske vinanmeldere skulle kåre verdens bedste vin) Årgang 2002 var et TOP TOP år i Waiheke Island.)

Så en Seifert klassiker:
Grillet lammemørdbrad, tørstegte svampe (elsker det) og ærtepure.
Dertil Quinta Sardonia 2004. Vinen blev valgt udelukkende fordi min kammerat skulle smage den. Men selv om det var 4 gang på 1½ måned jeg drak den, så bliver man på ingen måde træt af den. Den er sin hype værdig.

Desserten bestod af en flaske Brunello Riserva 1999 fra Caprili, vi gad ikke være mere i køkkenet, så damerne måtte "nøjes" med det. Flasken havde vi selvfølgelig åbnet 8-9 timer før servering. Den vin er en "must have" i ens kælder. Fin vin når der efterhånden var gået lidt druk i det :-)

I køkkenet drak vi i øvrigt også Chateau Romanin 2003 mens vi forberedte maden. Den er også klasse.

I næste weekend er planen i øvrigt den samme, blot sammen med et par kollegaer. Allerede nu ved jeg at f.eks. Pesquera Gran Reserva 1995 og Tignanello 1996 er på menuen.

Rimelig "svampet" menu.

Iøvrigt fantastisk at læse om din begejstring for vino.
Bestemt en af mine personlige favorit-tråde (uden at være aktiv i den).

Det er fandme også meget mad. Bagte cherrytomater er godt, plejer selv at overhælde dem med rødvinseddike, men 12 (!) timer i ovnen det giver jeg dem sgu ikke. Hvis man skal bruge dem til kl 19 skal man jo smide dem i kl 7 om morgenen og så kan man ikke bruge ovnen til andre ting? Det er jo ikke særlig mange ting der skal have 50 grader? Vinder de virkeligt så meget ved at få så lang tid? Altså så det er tiden værd? Har du to ovne?

Man tager dem blot ud af ovnen hvis man skal bruge den til noget andet. De tager ikke skade af en pause.

Jeg giver dem lidt olie, sherryeddike, basilikum og salt/peber inden de ryger i ovnen.

Og ja, jeg er på et svampe trip i øjeblikket.

Det lyder lækkert Seifert.

Noget, der undrer mig er din kommentar om Pinot Noir og and. Jeg ville aldrig sætte dem sammen.

Min mortens aften bestod af vildand som jeg selv har skudt. Vi tog brysterne. Confiterede lårene og lavede fond på resten af skroget.

Vi fik en Quintarelli Amarone fra 1998. Flot vin og her mener jeg at vin og mad går op i en højere enhed.

Mit bud er at honningen var det der fik det til at passe sammen.

Razz og Seif = Casper og Frank...

Candle = Casper Frank.

HE HE RUNE