Snak

Satans! Jeg er afsløret...

Pinot Noir er jo ikke bare Pinot Noir. (Ikke for at være belærende, men emnet optager mig.)

Honning og Pinot Noir er en forbryderisk kombination, hvis sidstnævnte er fra Bourgogne. Nul sukker til i retten til rød Bourgogne! Vinen er for tør. Sukkeret vil neutralisere og dominere burgunderes eventuelle og altid skrøbelige charme. Men en kænguru-Pinot vil nok i mange tilfælde kunne matche honningens/saucens sødme. Nu ved jeg godt, at det var kobinationen and og Pinot Noir, du undrede dig over, Razz. Igen vil jeg dog i forhold til sammensætning af mad og vin generelt mene, at kødtypen i mindre grad end sauce og tilbehør sætter grænser for, hvilke vine der passer til.

Nu er and jo relativt tørt kød og og det vil jo typisk skulle matches af en vin og her mener jeg at Pinot Noir (der måske nok fortolkes forskelligt, men alligevel har ens karakteristika) ikke er velegnet.

Stor amarone synes jeg derimod er bedre til and.

En oversøisk pinot som den Seifert serverede har selvfølgelig et andet udtryk end en klassisk pinot og har nok mere frugt til at modstå anden.

Ikke uenig - men ofte vil kødets karakter være mindre determinerende for vinvalget end sauce og tilbehør.

Yarra Yerings Pinot Noir er en frugtbombe uden lige (hvad jeg har smagt). Men i det her tilfælde der kammer det bare aldrig over, den vin er så vellavet at det er helt vildt. Kraftfuld og elegant hele vejen.

Besøg vinhuset på:
http://www.yarrayering.com/

Jeg skal på lørdag smage deres Sangiovese. Har tidligere smagt deres Shiraz og det er bare virkelig god vin.

En lille anbefaling. Vina Pedrosa Crianza 2004. Jeg anbefaler ellers normalt kun Reserva og Gran Reserva fra Vina Pedrosa. Men i den fantastisk 2004 årgang for Ribera Del Duero, der er Crianza et fantastisk køb. Den er god nu, men gem den 4-5 år.

Jeg er i øvrigt enig med I.B i "men ofte vil kødets karakter være mindre determinerende for vinvalget end sauce og tilbehør"

På lørdag skal vi bl.a. også smage Tignanello 1996 og Pedrosa Reserva 1998.

"Jeg er i øvrigt enig med I.B i "men ofte vil kødets karakter være mindre determinerende for vinvalget end sauce og tilbehør" "

Hvad ved sådan et par venstreorienterede baryler om den slags.

And er så karakteristisk, at det netop i sig selv kan betyde noget for vinvalget.

Nu var det jo en and du selv havde skudt, så mon ikke det var en handicappet 88 årig gammel and. Amarone er da sikkert godt til sådan et stykke sejt kød + fuld af hagl da den er skudt på 7 meters afstand....

Nu ikke så bitter.

Det er din vin der er for bitter.

Meget dårlig spøg til side.

Amarone er 100 % fint til, men det er til den fede slags and man f.eks. får juleaften. Til måden jeg serverede den, som var en forholdsvis let anretning, der havde en amarone været for voldsom.

Jeg bliver i øvrigt aldrig den store amarone fan, det er ganske enkelt for dyrt der hvor det bliver rigtig sjovt.

Nej det var skam en sofistikeret spøg.

Amarone er heller ikke min favorit til meget andet end and.