Snak

Det er den kvalitet de sælger til restauranter til stegt foie gras

Lavede terrine fornylig og havde en af mine venner med i køkkenet og han rensede den. Han var dog ved at brække sig af lugten, da han i 6 mdr arbejdede i køkkenet i på en restaurant i Frankrig, og ikke lavede andet end at rense levere. Den lugt var han pænt træt af. Men hvor er det dog en kongespise.

Havde i øvrigt lavet alt for meget sidst, så værtsparret beholdt resten og deres 2 årige søn fortrækker nu Foie-Gras terrine frem for leverpostej. Det kan blive dyrt i længden.

Jeg synes normalt soignering af råvarer er ret sjovt, men 6 mdr med lever ville nok slå de fleste ud

Mine piger kaldte det for leverpostej, da de var helt små

Jeg laver min terrine som Rasmus Kjær.

3 x Foie Gras lever af 5-600 g.
9-10 confitterede andelår
250 g. pistasjenødder.

Nødderne uden skal får lige 4-5 minutter på en pande og kommer i en stor skål.

Men man renser leveren, så steges de confitterede andelår på en pande.

Kødet pilles fra andelårene og kommes i skålen med nødderne.

Den rensede lever skal være i små stykker af 1½-2½ cm og vendes hurtigt på en varm pande inden de kommer i skålen. Pga. det smeltede fedt fra den lynstegte foie gras, så er det nemt at røre sammen til en smidig masse.

4 rugbrødsforme. Bagepapir i den nederste. Fordel massen og top med bagepapir og en form på toppen til at danne presse. Stil på køl i 18-24 timer, gerne 48.

Det lyder meget lækkert, men er også lidt noget andet end en klassisk terrine

Meget, den er mere fast. Den var et kæmpe hit.

Men hvorfor stege foie-grasen? Den skal ikke marineres i armagnac eller sådan? Det der lyder som en blanding af pate og rilette? Ikke at det lyder dårligt overhovedet. Var der smag nok i den? Kunne godt lyde lidt fad (?)


Jeg fik denne på MASH i søndags:

http://www.vinhulen.dk/v…asp?id=4871

Den var god.

Af rødvin var det en ren Laudrup-vine aften åbenbart.

Lauterbach laver den iøvrigt med snaps i stedet for armagnac.

Jeg kan ikke udstå snaps, men det kan da godt være det fungerer.

Man kan ikke smage det, så det bliver mere en smagsforstærker.