Snak

Jeg gjorde det i den oprindelige rækkefølge, da jeg serverede et par retter forinden:

Østers fra Limfjorden, Cremant d´Alsace, Guy Wach

Rug-paneret torsk, stuvet hvidkål med bid, sauce meuniere (forsøgt kopieret fra Bo Jacobsens rigelige ret på Paustian). Verdejo 2010, Vina Oropendola var ganske fin med masser af frugt og moderat fad, og spillede helt fint op mod den lidt fede ret.

Pølse af perlehønebryst, fyldt med enebær- og citronskalkrydret hvidkål, og rullet i pancetta:

[IMG]http://i44.tinypic.com/29ffdbo.jpg[/IMG]

Der fulgte 4 små lår med til fileten, så lavede fond på dem (vi var 5, ellers havde en confit på dem været oplagt), som blev til en sauce med skalotteløg, østershatte og tranebær, men den kom ikke med på billedet.

Dertil bagte slange-courgetter og honningstegte rosenkål.

Tarrawarra, pinot 2004, må være noget af det bedste oversøiske PN, jeg har smagt!

Ret mig hvis jeg tager fejl, men kunne man tænke sig, at noget af den til tider ret slikne oversøiske frugt er dampet af med alderen? Der var i hvert fald noget jordet og - tør man sige det - burgundsisk over den.

Kæmpe oplevelse. Skulle da have købt nogle flere dengang hos NWS

Toppede den med Sir_Cum´s citrongræsis med thai basilikum, som smagte så godt, at jeg måtte tøseklukke.

Tak for gastronomisk resumé - lyder som om I har haft en god aften :-)

Der damper, som du er inde på, helt sikkert noget frugtsødme af med alderen. Jeg tror, at mange af de bedre, oversøiske pinot´er med fordel kunne nydes senere end tilfældet oftest er. Hvordan fungerede retten - især i forhold til vinen?

Ekstremt godt, i og med at dampen var gået lidt af frugten - dette klædte perlehønen ift kylling.

Og disse jordnoter, vi mente at kunne smage i vinen, dansede smukt med svampene og pancettaen.

Dit sommerlige bud med kirsebær blev som bekendt erstattet af tørrede tranebær, og det klædte bestemt vinen i dens nuværende form

NWS har selvfølgelig ikke flere, og dette er virkelig en vin, jeg kommer til at savne, trods jeg kun har smagt den en enkelt gang.

Smagte mig igennem bl.a. hele programmet (2009) fra Littorai igår. Med afstand de smukkeste vine jeg har smagt fra US:
http://www.littorai.com/

KØB!

Jussi

http://www.tarrawarra.co…wine-buying
(Det er sikkert vanvittigt dyrt i forsendelse, hvis de overhovedet gider sende i relativt små mængder. Alternativt må du bearbejde Seifert med lidt lobbyvirksomhed - evt. incl. løfte om gratiskoncert til firmajulefrokost, så vi kan få en ny dansk importør af Tarrawarra-vine :-))

Seifert

Har kun smagt en enkelt Littorai (en Chardonnay Charels Heintz fra en tidligere årgang), og den var ganske god (uden dog for alvor at slå benene væk under mig).

Jeg skal finde noget vin til

Foie gras terrin med cognac,
blommechutney, syltede blommer
& blommesauce

Helstegt kalvesteg
med langtidstilberedt kalvebryst,
sur-sød rødbeder & rødbedepuré
hertil sauce med julens krydderier

Kirsebæriscreme
med luftig ris a la mande
& Amarena kirsebær


Nogen gode idéer til drue+land?

Jeg ville vælge en Tokaji Aszu 3 Puttonyos til forretten. Der er lidt ædelråd, men med en frisk syre og en ikke for voldsom sødme. Smagsmæssigt vil jeg mene, at Tokaji Aszu macther blomme bedre end Sauternes.
http://www.balogivine.dk…_product=52

Hvis du er parat til at ofre ca. den dobbelte pris, kan du vove springet ud i en canadisk Late Harvest Merlot. Merlot er om nogen den druesort, der er kendt for en blommeagtig smagsprofil. Dén gad jeg godt smage til din forret!
http://www.lago.dk/show_…&ItemId=370
Eller måske denne Late Harvest Zinfandel:
http://www.lb-vin.dk/c/p…175672/ll3/

Saucen til hovedretten og sur-sød rødbederne stiller krav om en en krydret vin med et et surt-sødt præg. Normalt er det ikke en vin, jeg ofte anbefaler, men lige i dette tilfælde tænker jeg faktisk Amarone. Måske dog en Amarone er for voldsom til kalvetkødet, men så kan man gå ned i en Ripasso-størrelse (men altså helst en Ripasso af ordentlig kvalitet!).

Til desserten vil jeg gerne slå endnu et slag for vores danske producent Frederiksdal, som laver glimrende kirsebærvin - f.eks. fra enkeltmarken "Nielstrupmark".

Denne ganske fine Cristom PN kan købes hos Salling (i alt fald dén i Aalborg) for 210kr. Noget dyrere end tilfældet var i de glade WAC-dage, men hvad ofrer man ikke for den gamle, rustfri kærlighed? :-)

http://atasteforwine.blo…ferson.html

Dejlig frugtig og blød Bourgogne. I øvrigt fra et lieu-dit, der grænser direkte op til Grand Cru´er. (www.smv.dk, koster ca. 250kr):

http://atasteforwine.blo…gevrey.html

Så er der valgt vin til maden. Jeg husker ikke detaljer, men det blev en Sauternes fra 1996 til forresten, en enkeltmarks-Ripasso fra ? til hovedretten og en portvin fra 1998 til desserten.

Jeg glæder mig.