Snak

Ja moden Bordeaux kan noget.

Hej vineksperter.

Hvilken drue/vin ville typisk gå godt til denne ret?

Kalvetyksteg med gulerod, syltet løg og Portvinsauce

På forhånd tak.

Barbera d´Alba

@Seifert

Skal det forstaas saadan, at den Lynch Bages fra 2008 du smagte allerede er drikkeklar?

Hvis det skal være en Barbera, skal det i alt fald være af den solmodne slags - idet saucen med portvin stiller krav om en vis fornemmelse af frugtsødme i vinen. En "sur/sød" Ripasso fra en ordentlig producent (koster typisk 100-150kr) tror jeg vil kunne fungere rigtig fint.

Måske man skulle droppe den sauce til det meget fine kalvekød ? En "sur/sød" Ripasso og kalv lyder ikke godt i mine øre.

Men Ripasso lyder generelt ikke godt i mine øre, så måske derfor.

Lidt flere kommentarer på i lørdags.

NEJ, Lynch Badges var selvfølgelig langt fra drikkemoden, men også altid interessant og smage potentialet i en vin og det er rigtig stort i den vin. Massiv tæt kerne i frugten. Gem 8-10 år.

Beau-Sejour Becot var måske de største overraskelser, især 1995 der var yndefuld og i perfekt balance og den ramte DAGEN. 2000´eren var mere mørk og mindede ret meget om Masseto i nuancerne, omend dog en smule mindre bygget.

Ducru Beaucaillou 1999 var text-book Bordeaux til den stramme side, den slags vin man kunne drikke dagligt uden at blive træt af den.

Palmer 2001 var et barnemord.

Rayne Vigneau gjorde det godt, lækker saftig sød vin der kan drikkes i store mængder.

Yquem var som altid monumental, men jeg fandt dog denne flaske en smule klodset. Savnede lidt syre til at stramme den lidt op, men det er ekstrem vin og det smager præcist så dyrt som det er.

Discobitch er på vej ned af bakke, den var sjovere for 2 år siden. Krug Grande Cuvee optrådte som Krug altid gør. Fuld skrald på alle tangenter og syre ad libitum. Jeg elsker det.

Ville du mene, det samme gaelder for Lynch Bages fra 2005? Altsaa gemme den i yderligere 8-10 aar? Jeg kan selvfoelgelig se, den ikke er klar endnu, men jeg synes godt nok, det er svaert, at pejle sig ind paa hvornaar vine skulle vaere modne.

F.eks aabnede jeg en La Serre fra 2005, som i Hugh Johnsons Vin 2012 skulle vaere klar nu. Det var den ikke! Fuld af tanniner hvor vi for et halvt aar siden drak 2003 La Serre, som baade konen og jeg, syntes, var noget af det bedste vin, vi havde smagt paa det tidspunkt. Silkebloed og fantastisk.

Er det i sidste ende et spoergsmaal om at betale laerepenge, indtil jeg finder ud af hvordan mine vine udvikler sig, i forhold til hvordan jeg opbevarer dem? De er bestemt ikke opbevaret under optimale forhold, men dog i en konstant temperatur paa 21 grader.

NB: Jeg ved godt at St. Emillion og Paulliac ikke kan sammenlignes, og at La Serre er i en anden prisklasse end Lynch Bages.

Ja, dyre lærepenge. Lynch Badges 2005 ville jeg sørge for blev opbevaret ved lavere temperatur og så gemme 10 år. 21 grader er ikke kritisk, så længe det er konstant. Men det er graft sagt 10 grader for varmt. Der er 9 grader i min kælder om vinteren og 14 når vi nærmer os en varmere tid.

Din oplevelse med La Serre er også årgangene der spiller ind.

Cellartracker kan være godt at tjekke inden man åbner kælderskattene.

Vi fik i øvrigt også en enkelt Joker i lørdags. Mount Mary Quintet 2003.

Alle var i Bordeaux. En vin der virker til at have et enormt langt liv foran sig. Og så læg lige mærke til 12 % alkohol.... 12!!

Sammenlignet med Amarone er der jo skruet væsentligt ned for det sur-søde og bombastiske i en Ripasso. Det er jo bare en "lettunet" Valpolicella - og derfor ikke nødvendigvis for voldsom til kalvekødet. Mit Ripasso-forslag bunder dog mere i en analytisk tilgang end i begejstring for vintypen.

Skulle jeg anbefale med hjertet (i prisklassen lige over 100kr) ville denne kandidere: http://www.lbvin.dk/sort…deux_albion