Snak

Du kan også lave signatur risottoen fra Antine i Barbaresco (den med vagtelæggeblommen)

Razz, kan du sige mere om den risotto? Har noget Barbaresco liggende, som jeg gerne vil smage til mad, og det lyder lovende.

Det er en klassisk "rød" risotto med trøfler og en æggeblomme på toppen.

Den er meget cremet

Altså på nebbiolo? Lyder lækkert.

Det vil jeg tro. Har ikke selv eksperimenteret med retten.

Jeg ville lave den på en frugtig Pinot Noir, gerne med minimalt fad.

Nebbiolo smager jo kun godt når det er vellavet og har fået et skud fad. Så vi oppe i pris og hvem gider have sin mad smage af fad...

Det kan der være noget om. Tror dog bare ikke de tænker sådan på Antine

Kan dog også have været noget barbera fra en ståltank

Nu tror jeg sgu at turen er kommet til Bourgogne.

I går smagte jeg en - for kendere - uinteressant flaske. Men for mig, efter at have smagt lidt forskellige niveauer, var cote de nuits-villages 08, Millesime, fra Rion et dejligt bekendtskab.

Jeg har 1er cru 09, clos des argillieres liggende, som jeg glæder mig voldsomt til.

Synes nok at Millesime er en smule tør, mens eksempelvis savigny aux serpentines 09, Guillemot, faktisk kammer en smule over i frugten for min smag.

Jeg er klar over at netop frugten i 09 er frisk og klar nu, men jeg bryder mig ikke om den der åbenlyse saft. Hvis det giver nogen mening.

Jeg har også smagt lidt forskelligt vosne-romanee fra Michel Gros med alder plus været til smagning og mad for et par år siden på AOC, men det var så ungt, at det næsten ingen mening gav. NZ og Spätburgunder er også dejligt, men mangler måske ædelheden.

Men - min formodede Bourgognesmag ligger nok et sted midt i mellem. Jeg har ikke smagt idealet endnu, men forestiller mig rigelig men afdæmpet frugt, altså sådan tørt og frugtigt på samme tid. Giver det mening? Og hvad skal jeg i så fald gå efter?

IB - du har jo før anbefalet epvin. Hvad skal jeg satse på?

kbvin ser også ud til at køre en god Bourgogne-stil.

Domaine Brandis kan også anbefales

Ah ja. Og så kan man jo også købe Pialade fra Rayas i samme ombæring, selvom den er steget lidt i pris.

Hvad synes du, jeg bør gå efter, Razz?

Er det hvid eller rød du vil opdyrke?