Snak

Vidste du at hvis man hyperdekanterer en vin ved at blende den til skum og lader skummet falde, så vinen bliver klar igen, får man det bedste dekanteringsresultat, som selv skeptiske eksperter har vist sig at foretrække ved blindsmagninger.

Hvilke vine smagte eksperterne ?

Dekantering har også til formål at fjerne eventuelt bundfald og det gør den metode nok ikke.

Men det lyder interessant.

Selv giver jeg indimellem vine en tur i en Margretheskål og en omgang med et piskeris.

Seifert, nok et meget bredt udsnit.

Det er fra Modernist Cuisine, så der er nok gået yderst videnskabeligt til værks.

Er der noget video eller lignende ?

Det lyder som et projekt til weekenden

Jeg har en forfejlet respekt for de forholdvis kostbare dråber jeg hælder i mit svælg til at ville gøre den slags.

Magretheskålen som karaffel har jeg også brugte masser af gange og så tilbage i flasken.

Jeg ilter mindre og mindre rødvine, tilgengæld bliver store rieslings ofte åbnet dagen før.

"Jeg har en forfejlet respekt for de forholdvis kostbare dråber jeg hælder i mit svælg til at ville gøre den slags."

Men hvorfor hvis det gør at vinen smager bedre? Hvorfor er en plastikskål og et piskeris acceptabelt men ikke blender, håndmixer e.lign? Respekt i hvilken forstand?

Det er i øvrigt noget af det der virker ret fedt ved modernist cuisine. Alle de tåbelige vandrehistorier, myter osv omkring mad bliver aflivet udfra et videnskabeligt (og smagsmæssigt) synspunkt.

Uden at vide det, så er jeg ikke sikker på, at en sådan tur for fuld skrue i en blender er uden risiko for vinen.

Jeg ville ihvertfald ikke turde løbe den risiko med en stor vin.

Jeg prøver det dog i weekenden med et par vine i 300 kr. klassen og skal nok skrive om resultatet.

Jeg ville heller aldrig tage et piskeris.

Det er hele idéen med at "tæske" en vin på den måde jeg ikke bryder mig om.

Jeg har besøgt +50 vingårde, er personlige venner med flere vinmagere og ved derfor hvor hårdt mange af dem arbejder for deres vine, derfor den respekt for produktet.

En Cabernet Sauvignon fra Chile ville jeg være fløjtende ligeglad med at blende, men jeg drikker heller ikke den slags vin.

Myter er en stor del af vinens verden, så dem bedes de ikke aflive...