Snak

Var det ikke halvfems med lidt rabat inkluderet?

Off topic: Satser på revanche i fantasy playoffs. Det var iøvrigt en svær bye-week uge for mig!

Jo det var det måske egentlig. Jeg satte faktisk lidt til, da jeg ikke var klar over at man ikke kan trække fuld moms fra på vin. Rookie mistake :)

Jussi,

Som du bad om; De byttede den sure vin med et smil, og med en undskyldning. Flasken var endda tom. Det studsede han måske lidt over, men havde forståelse for at den var røget til en sauce. Han gav mig en flaske Riesling fra samme producent i stedet. Glimrende vin - kæresten er tilfreds.

Det er altså service, og én af grundene til at jeg handler der et par gange om ugen.

Du hældte en dårlig flaske vin i maden ?

Seifert, nu har jeg set en del kokke sige at man ikke behøver bruge den dyre vin i maden, da det er spild. Blandt andet Heston og Ramsay. Er der egentlig kokke der siger det modsatte?

Jeg bruger ikke dyr vin i min kødsauce fx. Jeg tror simpelthen ikke mine smagsløg kan skelne dyr vin fra billig når den er i maden. Hvornår oplever du det mest udtalt at man skal bruge særlig god vin i maden? Altså hvilken ret?

Pukles vin var jo så dårlig og sur at han ville have den byttet. Var det det sure aspekt retten skulle have ?

Der er ingen tvivl om at man lige kan give en ret de sidste 2 % med den rette vin.... Meeeen man overlever nok uden.

Jeg havde ikke byttet Pukles flaske hvis han havde sagt at den var røget i sovsen.

Havde han sagt at den var røget i vasken pga. Den dårlige smag, så havde jeg byttet.

Hehe Seifert, så er det jo godt at du ikke arbejder i min lokale Irma. Jeg handler der ofte og bruger mange penge i den biks. Jeg tror han tænkte - "jeg stikker ham en anden flaske og sikrer 20-30.000 i omsætning i 2013".

Og hvad han ikke ved, er at han samtidigt fik en anbefaling online, og det er også penge værd.

Vinen var ganske sur, men derfor kan den sagtens bruges i en sauce. Koges ind med skalotteløj og tilføres en rundhåndet klat honning til justering. Glimrende til lammekølle.

Jeg vil faktisk gå så langt og vædde på at jeg kan lave en ligeså god sauce af en flaske til 40 kroner, som du kan af en flaske til 400.

Seifert, men hvilken ret fx? Eller måske mere i sauce?

Det er mere det principielle at Pukle vil have noget byttet som åbenbart var fint nok til at blive brugt.

Selvfølgelig valgte ekspedienten i Irma at bytte, klart det nemmeste og man beholder et godt forhold til Pukle. Ekspedienten er da ligeglad med at bytte flasken, jo producenten der betaler ombytningen, men Pukles idiotiske argument med sovsen har han da rystet på hovedet af indvendig.

Og selvfølgelig var den pågældende sauce blevet bedre hvis man havde brugt en vin der rent faktisk ikke var dårlig og fejlbehæftet. Lyder til at vinen havde eddikestik og det kan altså ikke opvejes af lidt honning eller lign. Evt. kunne Pukle jo bare have puttet en sukkerknald i vinglasset, så var den reddet....

Hvis man bruger vin i mad, så det jo fordi man gerne vil have at maden skal tage smag fra vinens frugt. Derfor bør man også afholde sig fra f.eks. at bruge alt for heftigt fadlagrede vine i mad, hvem gider have at maden skal tage smag fra egetræ.

Jeg er fuldt ud overbevist om at en god vellagret vin kan give f.eks. en braiseret ret de sidste par procenter. Bemærk nu venligst at jeg skriver et par procenter og det derfor i mange tilfælde ikke vil være det værd at ofre en god vin på det.

Jeg er selv fan af at bruge unge, minimalt fadlagrede tempranillo eller syrah dominerede vine til f.eks. braisering.