Snak

Seifert,

Tak for beklagelsen. Jeg håber i øvrigt at du tog min ´übersnob´ kommentar med et gran af ironi, uden at føle dig truffet.

Godt at vide at der generelt bliver byttet, som sagt er det første gang at jeg har oplevet at få anbefalet en flaske der ikke var i orden.

Jeg har et spørgsmål til jer vinkendere.

Alle de smagsnoter i nævner; Hvordan er i kommet frem til dem? Jeg kender en øl- og whiskynørd der har sådan et smagesæt med en laaang række af forskellige smage og dufte som han bruger til at definere smag, for eksempel syltede kirsebær, læder, tørverøg kontra smag fra røgede egetræer etc.

Bruger i sådan et sæt? Og i så tilfælde, hvilket et?

Min undren er opstået fordi i har nævnt smage som ´havgus´ og ´røget flint´, og jeg har svært ved at forestille mig at i ligefrem har stået ved Vesterhavet og smagt på luften, eller tygget på et stykke røget flint.

Havgus - er en association der knytter sig til en let saltagtig, mineralsk aroma.
Røget flint - måske genkender du den røgede, mineralske lugt af gnister, der springer fra flintesten?

Jeg har selv glæde af disse hjælpeark: http://www.wsetglobal.co…eng_new.pdf

Jeg står overfor at skulle kreere den helt klassiske Raguout Bolognaise. Mit spørgsmål går på, hvilken vin skal man bruge.

I de fleste opskrifter jeg læser skal der bruges rødvin, men i den helt officielle opskrift, der er registreret i "Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura" som den ægte bolognaise, siger de at man skal bruge tør hvidvin.

Hvad for en effekt har det på retten (og mad i det hele taget) at bruge hhv. hvid og rødvin, og hvad vil I anbefale til en bolognaise?

Hvidvin (eller en lys vermouth-type) giver pga af klarheden et mere appetitligt udseende, synes jeg. Rødvin gryner og misfarver lidt pga farvestof og tanniner. I gryderetter med tomat eller tomatsauce foretrækker jeg klart hvidvin.

Jamen så hælder jeg hvidvin i. Tak for hjælpen.

Haha, Gary er jo helt oppe og køre her. Vild energi. Som en kvadruppel espresso.

´Spain is like that 48 year old cousin who still wants to be 25´

http://m.youtube.com/watch?v=cESVYz5__q4

Fedt, at han lige når at hive lidt luft ind efter han har drukket af flasken. Automatisme ...

Hvad siger I til disse to vine?


Wine men of Gotham shiraz

"Kåret til det bedste køb til prisen i 2010 af Wine Advokate (Rødvin) og Vurderet til at skulle koste 117kr. i Penge og Privatøkonomi. Pris 89kr

Killibinbin shiraz.

"Killibinbin`s signatur-vin og på en måde også Smalle Vine`s. Ikke vuderet endnu men tidligere årgang har fået 96 point af parker. Pris 169kr "

Køb en af hver og betal 199kr.

Førstnævnte har jeg faktisk liggende fra Atom. Det er nok stort og bjørnet, men Atom havde den på tilbud, og så havde jeg den kommende årstid i tankerne.

Den anden ... Er de begge fra Smalle Vine? Ikke et ondt ord om den fine butik, men jeg har oplevet, at han har et lidt anden smag end mig dernede. Ret voldsomme vine men pakket ind i designede etiketter. Og det er jo fint nok. Bare ikke når man spørger om vine til den køligt frugtede side og får noget der i min smagsoptik minder om portvinsglace.

Det er dog et genialt sted at købe vin til folk der ikke drikker så meget af det - gennemdesignet look og blus på lampen.

IB

Det må være som at drikke sin sidste Clos Rougeard, men nu har jeg set det sidste afsnit af Floyd on Spain, og har allerede abstinenser.

Hvad kan du ellers anbefale med stål-leveren? Det hele?

Ja, de er fra Smallevine. Også der jeg købte Kung Fu Riesling. Du har meget ret i, at nogen af dem er meget meget voldsomme, mens andre passer mig perfekt. Men egentlig rart, at jeg nu har "mødt muren" i form af kraftfuldhed, fedme og bær. Nu kan jeg så begynde at bevæge mig den anden vej, og ramme den rigtige dybde:

http://www.youtube.com/w…ctHyn_ZZd6Y

Min helt egen dybde