Snak

Boca, det handler bare om at prioritere.

Det er også en lidt svær diskussion om det er for dyrt.

Jeg har prøvet den pågældende champagne til en smagning og er vildt misundelig på, at du bare har siddet og "bællet" 3-4 glas.

2010 Blaise Duboux Dézaley Grand Cru Haut de Pierre (Lavaux, Vaud, Schweiz)
En af de flotteste unge chasselas´er, jeg har smagt. Intensitet er altid relativ, når vi taler chasselas, men denne vin har pænt meget af slagsen - i kombination med store hvidvines forfinede mineralitet. Flot længde, masser af lagringspotetiale. I øvrigt en vin om hvilken Wine Advocates David Schildknecht begejstret udtalte: "wont let me rest until a U.S. importer steps up to the plate".

http://www.rhonalia.com/…duboux.html

Fedt! Har fået tilsendt en flaske der skal smages om 2-3 uger.

Sidder med en rest i glasset:
Domaine Vacheron Sancerre Rouge Belle Dame 2007
En vin jeg nærmest har hadet de sidste 2 år, har været en vin hvor frugten overhovedet ikke kunne følge med struktur og fad.
Nu har vi en ultra feminin aroma pakket med jordbærgrød, fløde og blød lakrids. Vi har før været forbi mineralitet... den her vin er essensen af rød mineralitet. Vinen smager som hvis man forstiller sig at inden vinen rammer ens tunge, så har den været dekanteret i en karaffel af flintesten (sic!) + 5 % kalk. Samtidig en uforløst energi i vinen, det bliver vildere om 4-5 år.... men selvfølgelig kun for dem der kan lide vin blottet for sødme!

Må i kælderen efter mere vin.

1985 Jean et Pierre Testuz Dézaley La Borne
Totalt yndlingsvin. Vægtløs intensitet - mineralsk gletchervand med blød smørnote, fersken, rosmarin/fyrrenåle og nougatfinish. Teknisk set knastør. Fuck, hvor er det godt!!! 4 down, only 3 to go :-(

Købt ved producenten - 49 chf/stk

Fedt med noget fransk pinot uden for Cote d´Or. Har i dag læst en klumme i Decanter, hvor pinot fra Cote Chalonnaise (Mercurey og Givry) fremhæves som value-for-money...

Jeg besøgte/interviewede Blaise Duboux i sommers. Det var meningen, vi skulle have spist frokost sammen, men min forsinkede ankomst irriterede ham tydeligvis - og det hjalp ikke ligefrem på stemningen, at jeg efterfølgende rodede febrilsk men forgæves efter mine forberedte noter og spørgsmål! Hvorom alting er, så fik jeg meget respekt for mandens engagement og perfektionisme.

Nu håber jeg ikke, I er for mange til at smage chasselas? Nogle vine gør indtryk ved speed dating, men trætter i længden. Med chasselas er det omvendt. Den første tår er næsten altid skuffende i forhold til glassets sidste - og det hele peaker som regel, når flasken er næsten tom! Det er vin som kræver opmærksomhed og tid før sød musik opstår...

Vi er 3 mand der skal smage 30 Schwissss-wines på 2 timer, så de bør få den opmærksomhed de fortjener. Halvdelen af vinene kasseres lynhurtigt.

P.s Jeg tror bare han var sur over at du havde tænkt dig at interviewe ham... han ville jo sikkert bare drikke noget vin med dig :-)

Ja, sikkert. Jeg tror faktisk, han er en kanon fyr. Det samme gælder Raymond Paccot fra mere eller mindre biodynamiske Domaine La Colombe. Mødte også Lavauxs grand old man, Louis-Philippe Bovard samt Bernard Cavé fra Chablais. Chasselas kræver tilvænning. Min første reaktion var - dejlig næse, flad og hul i munden. Måske fordi vi herhjemme er vant til to kategorier af tørre hvidvine 1) fyldige bløde; 2) friske lette. Chasselas er let og blød.

Vi lever i en tid, hvor vinverdenen er aroma- og intensitet-chauvinistisk. Underspillet kvalitet bliver uretfærdigt forbigået. Neutrale sorter har - når de dyrkes med kvalitet for øje - kæmpe potentiale til at formidle forskelle i terroir og vinificering, hvorimod de aromatiske sorter nærmest pr definition har frugt i forgrunden. At neutrale sorter skulle være ringere end aromatiske svarer til at kalde vodka ringere end frugtbrændevin. En premium Vodka vil altid være relativt neutral, men de bedste går alligevel for ca. 1000kr/flasken. Hvorfor respekteres de bedste vine på neutrale druesorter ikke på lignende vis?

På lørdag på Umami skal vi blandt mange serveringer have:
FOIE GRAS
andeconfit, ume, shiso
2010 Caves de Chambleau Pur Sang
2010 Schlossgut Bachtobel No3