Snak

Har en Hengst og en Goldert. Begge 2001

Kender ikke Goldert, men at dømme udfra teksten om den, så er Hengst (som jeg har smagt) bedre egnet til foie gras i almindelighed.

Hvordan vil du servere det ?

Jeg havde tænkt mig bare at lave en terrine. Køber en fersk lever i Kalu og så marinerer den og så i ovnen. Det gik godt sidst og var nemt. Overvejede også at lave Hestons chickenliver mousse. Men det er nok overkill med to slags. Jeg serverer med en hjemmelavet kvædemarmelade og måske løgkompot på noget godt brød. (Hvor får jeg godt brød?).

Mmm, det lyder godt! Jeg overvejer et andet foie gras-projekt. En renset foie gras saltes under let pres i et døgn eller to, hvorefter den ved lav ovntemperatur dehydreres til en lille hård klump, som så forhåbentlig kan rives til fint drys med et parmesanjern. Fik det engang på Restaurant Fusion i Aalborg oven på tun sashimi. Mmm, det var godt!

Hmm har vi ikke snakket om det før IB? Den gang var det måske også bare i tankerne? Er der nogen der har prøvet Hestons kyllingeparfait? Dem jeg kender der har prøvet den siger den der sublim, men der er også lidt arbejde i, plus man skal bruge både hvid port, rød port, brandy og mange andre ting.

Åhhh... hvor får jeg lyst til foie gras. Må vente til i morgen på Umami.

Sidder med en vin i glasset der gør mig glad:
F.X. Pichler Riesling Federspiel Loibner Burgstall 2012
De her hyper friske vine har bare en frugtig, især aromatisk, charme der er helt vild. Jeg går ofte træt i Smaragd vinene fra Wachau, de er simpelthen for tunge. Federspiel er vejen frem!
Pichler i øvrigt et fedt besøg hvis man er på de kanter. Vinhuset ligger i Loibner Frauenweingarten marken hvor man sidder hævet over kælderen og vinstokkene i et "glasbur" og med udsigt til hele skråningen med kultmarkerne Kellerberg, Hollerein, Loibenberg osv. Så man sidder og smager sig igennem skråningen og peger op på de forskellige marker, det funker sgu!

Seifert
Lad venligst være med at snakke om den slags vinbranchefrynsegoder. Jeg bliver så misundelig, at det næsten ødelægger mit humør ;-)

Sir C
Godt husket! Mit første forsøg endte i noget være lort. Måske pga af dårlig temperaturstyring (har bare en almindelig varmluftsovn), men forhåbentlig var problemet mere, at jeg "glemte" forudgående tørsaltning. Det vil vise sig.

2009 Domaine Bernard Defaix Chablis Vieilles Vignes
Atypisk "varm" chablis, men med overraskende meget karakter og intensitet (nedfaldsæble à la Pouilly-Fuissé og Loire-chenin blanc) til prisen. (120kr, Superbest Hjørring).

IB, jeg glæder mig til at høre om det. Kan du ikke komme med en mere udspecificeret beskrivelse - bare senere


Kom hjem til billecart-salmons grand cru blanc de blanc og foie gras terrine med hjemmesyltede hyben på hårdt ristet rugbrød. Simpelt men fantastisk

Så er weekenden startet

Lyder supergodt, men - sorry! - kan en sart blanc de blancs følge med de syltede hyben? Skal huske at melde tilbage mht foie gras.

De er ikke særlig søde. En specialbestilling til min mor.


Synes det fungerer godt. Særligt med noterne fra brødet.