Snak

"Der er f.eks. gammel Bordeaux jo proppet med kemikalier, så dem kan man mere roligt købe med alder på."

Personligt kan jeg ikke se problemet mht vin tilsat riiigeligt svovl. Og absolut(!) ikke, når det handler om vin, som man er interesseret i at smage på et modent udviklingsstadie. Lavt svovlet og usvovlet vin bliver ofte mere og mere crazy med alderen, så det vil jeg (generelt) foretrække mens primæraromaerne er ekspressive nok til at binde særhederne sammen til noget, jeg kan genkende som vin. Sure gamle stodder, eh?

Er svovl et konserveringsmiddel?

Nu er der jo heldigvis langt mindre svovl i f.eks. Bordeaux i dag, det handler jo ganske enkelt om at man har fået bedre udstyr og generelt bare er bedre til at lave vin i dag, derfor behøver man ikke konservere vinene helt så meget som før.

99 % af alt vin drikkes som sagt bedst ungt og her hører 99,9 % af alt usvovlet eller lavt svovlet vin under.

Den nye restaurant BROR har udelukkende vin uden svovl på menuen og du kan f.eks. ikke få et glas champagne, da de finder det for manipulerende en proces. Tosser.

Apropos:
http://www.blogsvin.dk/2…81481237582

Jeg kan nok finde plads under sengen, hvis det skulle være. Men der er bare et eller andet over, at have sine vine stående fremme i en vinreol, hehe.

Jeg har ikke en vin til over 250 kr, jeg ved ikke om det direkte har en betydning. Jeg opbevare dem heller ikke for, at gemme dem. Dem der ligger længst tid får vel lov, at ligge et halvt år inden de bliver drukket.

"Nu er der jo heldigvis langt mindre svovl i f.eks. Bordeaux i dag, det handler jo ganske enkelt om at man har fået bedre udstyr og generelt bare er bedre til at lave vin i dag, derfor behøver man ikke konservere vinene helt så meget som før."

Tiden vil vise om nutidens mere kliniske fremstillingsprocesser retfærdiggør, at man holder igen med svovl. Altså om nutidens store vine forbliver store lige så længe som forventet. Skal blive interessant at følge med i.

Jeg tror det ikke. Af den simple grund at man i dag meget mere forsøger at gøre vinene drikkevenlige som unge, og selvom man er bedre til at lave vin, så nægter jeg at tro at man kan lave vine der giver SÅ meget fra sig som unge og stadig har reserven til at holde 50 år.

Tak til Parker og kineserne for det.....

Jeg smagte i øvrigt den anden dag nogle forskellige vine fra Cantina Nervi i Gattinara. Det var godt nok den gamle skole. Lagret 6 år i store fade for at slibe bare lidt af tanniner af... men stadig en tandrusker af format. Langt liv foran sig. De duftede fantastisk.

Hvorfor svovl? Konserverer det eller hvad er effekten?

Sir C
Det virker (primært) som antioxidant

En flaske Taittinger Brut Prestige Rosé er lagt på køl. Fik den til 150kr - forhåbentlig et godt køb...

I glasset nedenstående vin, som stilistisk placerer sig et sted mellem chablis, muscadet og viognier. Glimrende -og rivaliserende Ziereisens Steingrüble som Tysklands for sorten førende vin.
https://www.garibaldi.de…rocken-2011

Skål derude! :-)

Jeg forbereder noget aftenarbejde med en buttet Silvaner-flaske:

http://www.karl-kerler.d…132700_.htm

Til natmadsbøffen senere noget Syrah:

http://www.theis-vine.dk…e-11078.asp