Snak

Evt. kan jeg sørge for, at du får et par flasker pakket med, næste gang du bestiller vin hos EP...

Helt enig angående den flaske Dezaleys De la Tour.

Ikke en decideret restsødme, mere den der frugtsødme som f.eks. NZ Sauvignon Blanc også har. Men vinens helt store problem var den manglende syre.

Godt vi fik noget tysk riesling bagefter :-)

Blide syre, ikke manglende. I øvrigt ét af flere lighedspunkter med Saké (hvilket er med til at forklare, hvorfor vinen fungerer så godt til sushi/sashimi). Jeg havde det lidt på samme måde som jer til at begynde med. Men det er langt hen ad vejen en vanesag. Lavt syreniveau kan (efter min smag) sagtens fungere - så længe vinen ikke er tung. Ja, faktisk kan det også fungere i en tungere vin (tænk bare på Condrieu).

Denne specifikke vin manglende i den grad struktur og friskhed pga. manglende syre. Den var bare flad som en Cola der har været åben i 14 dage...
Det kan selvfølgelig skyldes en fejl på den pågældende flaske, men sådan fornemmede jeg det ikke.

En flaske usvovlet 2006 Chenin Blanc fra Olivier Cousin senere på aftenen var også nærmest helt uden syrestruktur, men havde bare så mange andre lækre ting i sig. Men klassisk for naturvin, så blev man lidt hurtigt træt af den ret voldsomme smag.

Skal i øvrigt til SAKE smagning på Umami i morgen. Skal nok blive festligt.

Tak for dem der kom med svar, jeg endte dog med at gå ind i en vinhandler her i Odense istedet. Jeg kom ud med en vin (shocking) der hedder Salice Salentino.
- Jeg er ikke sikker på om det er det rigtige jeg skriver af, jeg er super "vin rookie". Der står også Vendemmia 2010.

Så må vi se om det bliver en succes, og med succes mener jeg selvfølgelig at jeg får sex..

Jeg kender vinen, Seifert. Flasken har næppe fejlet noget. Det er muligt, at den ikke passer til din skabelon for en balanceret vin. I Schweiz har man anderledes - eller i alt fald mere differentierede - skabeloner for balanceret vin. Den slags kræver tilvænning, især hvis man har vænnet sig til rieslingagtige syreniveauer som normal eller ideal. Sådan er det bare. Men det er jo ikke sådan, at alle de drikke vi indtager har syreniveau som en riesling fra Saar. Selv om nogle ynder en citronskive i sit glas med mineralvand, så ville de fleste blive forskrækket og frastødt, hvis deres vand pludselig havde et syreniveau på 10g/l. Jeg har efterhånden lært at holde så meget af Dézaley (incl. dens lettere vandede struktur), at jeg kan nyde den på lige fod med eksempelvis en top riesling (ja, i moden udgave vil jeg ofte ligefrem foretrække Dézaley!) I Schweiz har man produceret og specialiseret sig i omtalte vin gennem mere end 10 generationer, og den er meget respekteret for sin kvalitet. Dét skyldes hverken mangel på penge eller kendskab til gængse topvine (nævn mig én grand cru vin, der ikke er tilgængelig på det schweiziske marked), men at man har lært at holde af denne types særlige kvaliteter/kendetegn. Kærlighed er andet en kærlighed ved første ... tår!

Tak for godt svar.

Enig, jeg har ikke tilvænnet mig "balancen" i Chasselas her efter 10 forsøg og når det næppe aldrig. Man kan ikke nå det hele :-)

Du er i alt fald nok ikke til ung Dézaley. Til gengæld er jeg ret sikker på, at du kunne se det spændende i en gammel af slagsen. Disse får nemlig med alderen tilført overraskende dybde, kompleksitet OG struktur. Sidstnævnte opstår fordi acetaldehydværdierne stille og roligt kravler op over tærskelværdierne for, hvad vi kan sanse med vore smagsløg. Det er jo også acetaldehyd, der medvirker til, at den ellers syreflade Palomino-drue fremstår struktureret i Fino Sherry (uden sammenligning i øvrigt, idet Dézaley-værdierne forbliver betragteligt lavere).

Hvis man søger unge, friske og sprøde udgaver af druen, kan jeg anbefale følgende:

(Gutedel 2012) http://www.weingut-in-gl…sweine.html

http://gutedel.de/index.…odukt_id=17

http://www.vinexus.dk/we…l-2011.html

http://winelovers.dk/fra…11-273.html

Hvad var det for en, du lagde i pakken fra EP? Det var min første, og den var vi to der virkelig godt kunne lide.