Snak

Seifert, du må endelig melde tilbage med flere rapporter om vinmageri. Synes det var spændende, dog lidt nedtur, info omkring Bourgogne Rouge

Fik tre flasker af den Faiveley af min far for nylig. Det smager altså fint - særligt uden baggrundsviden ...

Dagene her er fra 07 til 23... Så der er ikke så meget tid.

Dagens historie:
Jeg blev sendt til Beaune til Lucien Lemoine med tre tomme fade, dem får vi så tilbage med Chassagne-Montrachet 1. Cru Les Caillerets 2013, altså fade med friskgæret vin der så kan fintunes her på adressen. De fade har vi byttet os til, Lemoine skal nemlig have et fad Bonnes Mares som vi har høstet i dag her fra Pierre Naigeons parcel på Bonnes Mares. Et fad Bonnes Mares holder ca. en pris på 15.000 euro.
Den store forskel er så at Lemoines Bonnes Mares fad først skal leveres næste år som færdig vin.

Dvs. At det meget hæderkronede Lucien Lemoine næste år går ud og sælger 280 fl. Bonnes Mares (ca. 2000 kr.), men det er altså vin fra Pierre Naigeons mark der er vinificeret af en australsk gut ved navn Mark Haisma. Tys tys...

God rapport, Seifelhauer. Rigtig god!

Nu brugte jeg blot Faiveley som eksempel, men det er ret vildt at se hvor klamme og umodne druer der stadig kan laves en drikkelig vin ud af. MEN det viser virkelig hvorfor at billig Bourgogne ofte smager dårligt/ligegyldigt, pga. områdets "beskedne" størrelse og efterspørgslen på etiketter med Bourgogne, så de nødt til at bruge ALT!
Det problem har man jo f.eks. ikke i Australien hvor man bare laver en ny 10x10 km. mark med Shirazzzzzz.

Vi er for alvor begyndt at lave vine, chefen kører rundt derude med sine 65 plukkere og peger på marker de skal plukke og så der to biler der konstant kører mellem markerne og vinkælderen hvor vi modtager druerne.

Apropos vinkælder, så er her dagens bonusinfo. Meget lidt vin bliver lavet i en vinkælder. Huset her har en lille kælder inde i Gevrey hvor det hele startede, MEN vi arbejder og laver alt vinen i en industribygning langs med motorvejen mod Beaune. Det er ikke noget de viser frem, men ret beset er de stolte af det da det er de optimale forhold til at lave vin logistisk set. Vi har en 40" container stående udenfor som både kan kører på varme eller køle ned hvis vi skal bruge det. Pallerne med druer kan ryge direkte på sorteringsbordet med trucken og det der ikke bliver sortere fra, kan ryge direkte fra kasserne i tankene ved hjælp af trucken. I en kælder skulle man pumpe hele tiden og f.eks. smadre hele klaser/druer. Samtidig kan vi her holde forbruget af svovl ganske lavt, da her både sorteres grundigt for rådne druer OG vi bruger 2 timer hver aften på at gøre det hele rent... HELT rent!
Sorteringsbordet er et af Bourgognes længste og så er det passet af sigøjnere fra Dijon, god billig arbejdskraft der gør som de får besked på!
Det lyder som en stor produktion, men vi laver altså under 100.000 fl. på denne adresse, det mindre end f.eks. Romanee Conti.

Jeg er født og opvokset på et stort landbrug og det er faktisk den eneste grund til at jeg for alvor har fået lov til blive en del af holdet. Det er fuldstændig den samme stemning der er her... vejret er godt nu, så det all-in med høsten. Igår var vi igang fra kl. 07 til 22... ingen pauser til gengæld så drak vi +15 flasker vin inden vi gik i seng kl. 03. Op igen kl. 07 og igang... og her til frokost ryger der vin på bordet igen, man er nødt til at holde rusen kørende. Folk er 24/7 stive eller skæve.

Skål

Jeg havde ellers besluttet mig for at gå igang med noget Burgundy for at udforske smagen af fad jeg synes der kendetegner vinene fra det område.

Nu læser man sig så til at selv de dyre flasker, som jeg alligevel aldrig kommer til at købe, er byttehandler fra andre marker og at en spritstiv fordrukken bonderøv fra Køge med gamle kokasse rester under neglene, har haft en finger med i spillet. Så går det jo nærmest hen og bliver udrikkeligt bare ved tanken...

Men nu fik vi da forklaringen på hvorfor Burgundy-vin altid stinker af kostald når man stikker snotten ned i glasset...

Var du ikke skredet?

Enig med Candle. De burde nedtone smagen af fad lidt i Bourgogne, lære at kontrollere det som i f.eks. Spanien.

Seifert, den Coleraine du engang anbefalede mig, hjemsøger mig stadig. For den var fantastisk, intet mindre end fantastisk. Jeg mener det var en 2006 - det var i hvert fald en årgang, hvor alkoholprocenten var noget lavere, end nyere årgange. Jeg vil høre dig: Ved du om 12,5% eller 13% kan opstøves? Synes den havde sådan en fin balance. Hvis ikke, om du kan anbefale et alternativ?

Skulle det ikke lykkedes at opstøve den i Danmark, så fandt jeg denne side, og de fragter på 2-4 dage, ca 436kr /flaksen

Te Mata Coleraine
New Zealand 2006

http://hedonism.co.uk/sh…-coleraine/