Snak

Der er fine vurderinger på begge. Kast dig da ud i det.

Det er der, men vil gerne dele med nogen:-)

Vil også gerne dele denne med een:

3 til hver:

http://www.vinogvin.dk/s…z-505p.html

Kom frisk

Igen igår var vi tilbage på rette spor med +10 vine.

Fik bl.a. denne:
http://hvirvelvin.dk/vin…n-courtois/

Om jeg begriber at den slags vin kan prises som noget ypperligt og rent.

Den vin havde én personlighed og det var brettanomyces. Den havde absolut intet andet at byde på.

Nu hvor jeg i 2 uger har arbejdet på en såkaldt konventionel vingård, så forstår jeg endnu mindre at nogle er blevet så religiøse hvad angår f.eks. brugen af svovl i de bedre vine.

Vi snakker altså her ca. 250 ml. pr. tons druer. Thats it!

Nu forsøger vi at varme vinieriet op en smule så det naturlige gær kan gøre sit.

Chaptalisering bliver nødvendigt i de billige hvide vine, druerne simpelthen ikke modne nok. Så der skal lidt sukker til at få dem bragt op på ca. 12,5 % alkohol.

2 arbejdsdage tilbage her, så stikker jeg snuden mod Alsace. Har droppet at køre sydpå, har snart været afsted længe nok.

Jeg har i dag chaptaliseret 4 cementtanke billig Bourgogne Rouge der skal sælges i bulk til negocianterne.

Tankene er 15 hektoliter store, så når man mangler 1-1½ % alkohol og modenhed, så skal der altså noget sukker i. 80 kg (!) sukker røg i hver tank på toppen, presset ned i hatten, hatten er drueskallerne der søger mod toppen mens saften bliver i bunden. Herefter pumpede vi vinen igennem en varmekanon så den steg et par grader, nu skal gæringen så gerne starte naturligt og så ender vi ud med simpel lidt tutti fruitti frugt på 11,5 % alkohol og det presser vi så og sælger inden der er gået en uge.

De gode og store vine der skal sælges under eget label, de laver stort set sig selv. Gæringen styres en smule ved temperaturen i rummet, men ellers har de nu bare stået i tankene i 4-5 dage og trukket farve, aroma og smagsnuancer.

Så er der kommet vin, Jussi

Seif:

Al respekt - men jeg er på ingen måde benovet over dit franske vin-eventyr. Det tror så jeg heller ikke er din hensigt, at dupere nogen herinde.

Dine beretninger er såmænd hyggelig læsning og det er nok de færreste der sidder med den insider-viden som du nu gør - og ligefrem deler den på et dansk fora (så "tak" for det) men jeg må bare igen konkludere at vin ér og bliver:

ET FUCKING LANDBRUGSPRODUKT!

Og hvad der (endnu mere i lyset af dine røverhistorier) retfærdiggør de priser på 300-600/fl. ja måske endda bytte-vin med naboen til 2K/fl. - for Burgundy vine - begriber jeg ganske enkelt ikke..?

Har du - set i lyset af dine seneste uger bag kulissen - en god forklaring på hvorfor bytte-vin fra naboens mark skal koste op mod 2K/fl. når den lanceres? Det er jo på ingen måde "autentisk" vin (bortset fra at Seifine var stik-i-rend dreng)

Jeg er klar over at der følger en god historie med til alting der er storslået - men dette svarer jo næsten til at Alfa Romeo (med al ret) kommer og gør krav på dén gule hingst der idag kendetegner verdens største sportsvogns brand.

Kan du følge mig? :o)

Seifert

Bruger I sukkerroesukker, rørsukker eller koncentreret druemost til chaptalisering?

pudsigt nok er der bourgognetest i EB i dag

http://ekstrabladet.dk/v…2124959.ece

Wow, 54 flasker er alligevel også en sjat. Men pudsigt hvis EB rammer bourgogne-segmentet.

Ib og Seifert... og andre med viden, selvfølgelig... jeg vil have noget Chablis, og der er, vanen tro, tilbud på en af dem hos Philipson. Jeg vil derfor høre, om en af jer kan vurdere den jeg linker til - om det er en rimelig vin og om det er en rimelig pris pr. flaske (jeg køber tolv, hvis det er):
http://www.philipsonwine…ku=22311108

Jeg er vel vidende om, at der er andre hvidvine, der formentlig er langt bedre - men lige nu er jeg kun interesseret i Chablis.