Snak

Nej - aner slet ikke hvad det er?

Achaval Ferrer er ganske rigtig enormt rig på frugtsyre og så skal man være klar på et lille spark af sur/sød frugt.

Derfor den er så fremragende til bearnaise.

Jeg spiser satme meget bearnaise for tiden. Noterer mig Achaval Ferrer.

I dyb tallerken med ske? Vores kantine laver en glimrende bearnaise, så af og til er det i hvert fald fristende her.

Min sidder lige skabet efterhånden. Er ikke klar over hvorfor det var så svært at komme i gang med at lave selv og alt den snak om blender osv. Det tager jo 5 min.

Laver du den i vandbad?

Det er faktisk ret simpelt. Laver I essensen selv? Det har jeg ikke kastet mig ud i...

Ingen vandbad og essens laver jeg selv.

4 spsk hvidvinseddike, 4 spsk hvidvin, 1-2 skalotteløg hakket groft og en masse frisk estragon, blade og stængler. Kog det kraftigt ned til du har ca 2 spsk essens. Tager under 5 min at lave.

Hele tricket i at lave bearnaise er at det ikke må bliver særlig varmt. Jeg smelter en pakke smør ved svag varme og lader det stå et par minutter. Derefter smider jeg 3 æggeblommer i en gryde sammen med essensen. Varm det op mens du pisker ved svag varme. Brug en gryde uden for stor overflade. Blommerne skal blive lyse og nogenlunde stive, sådan at det ser ud som om at blommerne er dobbelt i volumen.
Tag gryden af blusset. Hæld smør i ganske lidt af gangen mens du pisker som besat. Saucen vil være rigtig tyk i starten. Det er ok. Hæld gradvist mere smør i til du har brugt smøret. (jeg klarer ikke mit smør først. Bundfald vil ligge i bunden af gryden alligevel. Hvis saucen er for tyk hælder det med i, ellers undlader jeg bare at bruge det sidste af smørret. har ikke kunne smage forskel).

Når saucen er god og cremet, så juster med lidt citronsaft og smid masser af frisk estragon i. (kun bladene).

Det lyder sgu da til at overkomme, egentlig. Og så må estragon vist på køkkenhavelisten.