Snak

Første gang så køb 3-4 pakker smør og rigelige med æggeblommer. Så er der råd til at fejle. Det går galt hvis temperaturen bliver for høj. Man må indstille sig på at bearnaise ikke er en rygende varm sauce. Den er vel nærmere at betragte som en lunken mayonaise.

Og hvis den skiller virker det altså med en sjat vand i.

Troede ikke rigtigt på det, men det virker sgu.

Lunken er vel lige lavt nok ? Men ellers enig i at det er super nemt blot man ikke stiller komfuret på 9!

Jeg har flere gange lavet den på en grill og en gammel gryde.

Jeg fik kold og skilt Bearnaise på en restaurant i Frankrig for et par uger siden. Helt skørt.

Jeg synes ikke det har virket for mig med vandet. Rigtig den skiller ikke efterfølgende men er til gengæld vildt tynd. Jeg starter bare forfra når det sker. Gider ikke stå og prøve at redde noget der tager 5 min at lave. Jeg laver også altid rigeligt med essens hvis nu en sauce skulle glippe. Det er dog lang tid siden det er sket.

Seifert - Boserups med creme fraiche, ikke?

Blommer og CF skal jo i samtidig, men det bliver noget tyndt sjask hver gang jeg forsøger.

Hvordan fanden gør man?

Seifert, den bliver jo ikke rigtig mere end 50-60 grader og inden den når at komme på tallerken er den hvad jeg vil betegne som lunken.

Du servere vel på varme tallerkener :-)

Jeg har både lavet Boserups og rigtig Bearnaise på grill.

Ved den rigtige handlede det bare om at tage gryden af varmen 50 % af tiden.

Hehe desværre. Mit køkken er ulideligt småt, og kun en ovn, som altid er fyldt, så det er der ikke plads til. Mit næste hjem skal være centreret omkring køkkenet. Mange blus, flere ovne osv.

Jeg har faktisk en lille tallerkenvarmer jeg bruger engang imellem. Sådan en form for varmepude der kan holde 8-10 tallerkener varme.