Snak

"smager som Meursault, Fino Sherry og bjergkildevand i skøn forening"

Herligt underspillet :-)

Man bliver jo helt tørstig.

Georges Wenger, 2 stjernet Michelinrestauratør, om chasselas: "It´s referred to as small by those who don´t know how to make it great. It remains the wine that symbolizes terroir for the French-speaking cantons. And yet, after 20 or even 30 years in the cellar, what a jewel this wine becomes! There can be only one explanation, the modesty of the Swiss, for why Chasselas, renowned when young for its elegance, lightness and ability to express its terroirs, is not as well known when older as other "great wines" described with superlatives.Taste it with a three-year-old Gruyere cheese and you will have a magical, typically Swiss experience: finding that wonderous point where lakes and mountains come together."

Jeg har store planer om Chasselas med alder og så den der svulstige oste-soufflé.

Også min plan! Altså Roux-brødrenes? Jeg tror, man skal bruge en ekstra høj procentdel hvider til selve soufléen, så ostedaucen ikke skamdominerer vinen... Men ellers bør det være et fornemt match. Skulle det trotzdem glippe, så tøv ikke med plan b: meditationsvin.

Jeg tror der implicit i retten og vinvalget ligger så stor goodwill, at det nok skal gå.

Det bliver til februar at jeg samler den lille vinklub, og så bliver mit bidrag souflé og Chasselas med alder.

Måske bliver det gættet? Sidst gættede en af drengene, som er indædt naturvinsmand, rigtigt på stort set alt, jeg serverede.

Han var ekstremt forkølet og kunne hverken snuse eller smage.

Jeg havde glædet mig til en blinder på Pialade 09 som en lille djævel i en oversøisk Pinot-smagning.

´Det der er Grenache, Sydrhone, et par år på bagen´.

Mystisk med de andre ikke-fungerende sanser når nu han burde se, at det ligner det pureste Pinot.

Rune, den An/2 siger mig virkelig ikke ret meget. Den er "tynd" og lettere ligegyldig i smagen. Ingen lang eftersmag. Ingen overraskelser (positive). Hvor meget ilt giver du den, inden du drikker den? Hvad spiser du af mad til den?

Forstår det ikke, men den var helt vildt ordinær og ikke bedre end Baron De Ley (faktisk dårligere) eller Faustino 5 reserva



"En vin, der både kan tåle at stå alene, og kan serveres til f.eks. retter med krydderurter.

Drue sammensætning: 65% Callet, 20% Manto Negro, 15% Syrah.

Robert Parker 92 point."

Jeg må ha købt katten i sækken. De har sgu hældt hesteblod i min vin og gammel, fortyndet Ribena med lidt eg i.

Giver ingen mening

Jeg skal nok teste soufflé suissesse & vieux chasselas i nærmeste fremtid. Men jeg har jo lavet retten før. Det er nærmest det salte køkkens svar på den klassiske dessert Ile Flottante. I bunden af serveringen den rige fløde-ostesauce (som smagsmæssigt matcher vinen, men som i sig selv er al for intens og rig). Souffléen ovenpå matcher med let og luftig konsistens samt moderat smagsintensitet derimod vinens struktur perfekt. Kunsten bliver at saucen ikke kommer til at dominere. Spar derfor på den (selv om den smager så forbandet godt!) Og pas på med vinen serveringtemoeratur. Ca. 14-16 grader vil være perfekt (i modsætning til din foretrukne chasselas-stil, der nærmest ikke kan serveres for kold...) Hvis naturvinsmanden gætter den (uden smuglæsning herinde eller hjælp fra Jussi!), så donerer jeg en flaske chasselas incl. fragt!

Han bør ikke kunne.

Men vi har før smagt Chasselas sammen - den du havde lagt i kassen jeg hentede i Løkken - så MÅSKE tænker han sig om.

Han var i øvrigt helt vild med den.

Jeg tror lige jeg også skal forsøge at lave retten inden det gælder.

Alternativt kunne du måske overveje at kaste dig ud i en ret fra det japanske køkken? Ung chasselas er super til sushi og sashimi. Chasselas i moden udgave bør kunne matche en lidt mere umamirig, men ikke for intens ret. En suppe, måske?

L’Office des Vins Vaudois (OVV) har lige været på charmeoffensiv i Japan med ca. et dusin af kantonens førende chasselas-producenter. Et storstilet arrangement afholdt på Troisgros´ restaurant i Tokyo med deltagelse af mere end 150 importører, sommelierer og journalister. Lignende fremstød har fundet sted i London og Shanghai, men der er særligt fokus på det japanske marked, fordi druens sarte, delikate og ydmyge natur passer som fod i hose til det japanske køkken. Et par indflydelsesrige journalister er erklærede fans af druen (én journalist finder i eftersmagen ligefrem mindelser om Kyoto-Saké), men udgangspunktet er dog den almindelige japaners uvidenhed om druesorten.

Kun ca. 1% af den schweiziske vin expoteres pt, men pga af toldsmæssige lempelser i forhold til import af udenlandsk vin (reformering af protektionistisk landprugspolitik), føler de schweiziske vinproducenter sig pludselig tvunget til også at opdyrke nye markeder.

http://genevalunch.com/2…gness-wine/
http://www.thomasvino.ch/?p=11095
http://www.japanese-food-and-wine.com/