Snak

Jo, men det var dig der fik opgaven. Og pludselig skal jeg selv sidde med det hele.

Jeg vil høre historier. Jeg hader Cluedo.

Go nuts, Jerikov
http://www.curatedquotes…uotes/60th/

arh ok, ikke specielt lovende link...

Opbevaring af kaffe ender alt for ofte med en gang ammestuesnak, hvilket de foregående par sider meget godt bekræfter - det det fyger med udokumenterede påstande som ikke er funderet i virkeligheden.

Om ikke andet, så har jeg set indtil flere videnskabelige artikler der anbefaler at man opbevarer kaffen i køleskabet, alternativt fryseren hvis det er over længere tid.

Det allerbedste skulle i øvrigt være hvis poserne inden forsegling er blæst igennem med kvælstof.

Her er et eksempel på en videnskabelig artikel der behandler emnet: hrcak.srce.hr/file/48135

Typisk videkabelig artikel, som fejler grundlæggende på nogle parameter, kværnet kaffe nedbrydes hurtigere af oxygen, kaffens værste fjende, hvilket gør at bønnen nedbrydes betragteligt hurtigere end i ikke kværnet tilstand, det tager ganske kort tid for oxygenen at nedbryde de skrøbelige aromerne efter kværning, så medmindre de kværner kaffen i et iltfri miljø (hvilket jeg tvivler på) så når en betragteligt del af "aromerne" at blive helt eller delvis nedbrudt inden de når at ende i poserne. Og så kan man flushe poserne med ligeså meget nitrogen man lyster, det gør ingen større forskel.

Hvad sker der når man så åbner posen, der kommer en masse oxygen i kontakt og dermed stiger graden af nedbrydelsen, derefter gør det ikke det store om du opbevare det i et køleskab eftersom den allerede har været i kontakt med oxygen, og formentligt allerede for længst er det man i kaffe industrien kalder stale.

Det er rigtigt nok at det er positivt for holdbarhedstid at poserne indhold, hvis denne flushes med nitrogen, eftersom denne erstatter oxygen der ellers ville nedbryde. Men det er kun så længe posen holdes lukket, i det øjeblik det åbnes så går nedbrydelsen stærkt

En videnskabelig artikel om forkvænet kaffe er ubrugelig i den henseende

Er der nogen, der kan anbefale en rigtig god bønne til stempel?

Jeg kværner selv, men savner noget god stærk kaffe.

Totalt typisk videnskabelige artikler, mand!

"Det ville jeg ikke råde dig til pga. fugten "

Et køleskab har da tør luft og derfor godt til opbevaring af ting man gerne vil have er tørre.

I mit bofællesskab havde vi en diskussion, der strakte sig over flere år, om hvorvidt det gjorde en reel forskel om man kørte kaffemaskinen med det lille lå over vandbeholderen og filteret i opretstående position, altså med ´kalechen oppe´ so to speak. Man skelner således populært mellem ´sommer-kaffe´ (se ovenfor) og ´vinter-kaffe´ (altså, normal kaffe).

Vi undersøgte det aldrig videnskabeligt, men måske Zanetti kan give et bud på, om der vitterligt er forskel i resultatet eller om det bare er lir?