Snak

I forhold til at få den rette crema har kværnen nu en del at sige.

@ Razz

Den var ikke til den vietnamesiske kaffe, går jeg ud fra.

Nej.

Jeg har selv en kværn til 3000 og en maskine til "sølle" 5000.

Jeg må dog ret flovt indrømme, at det indbyggede Miele/Nespresso modul bruges alt for ofte.

repos, Du har sådan en fætter du sætter oven på glasset ikke og som så drypper ned?

Nej, har jeg ikke noget grej til det overhovedet. Min espresso er desuden også kun fra maskine, og derfor bliver det selvfølgelig ikke optimalt, men må kunne gøre det bedre.

Hvilken fætter snakker vi om?

@Razz

Selve bønnen har mere at sige mht. cremaen end kværnen.

Som med så meget andet, så siger prisen ikke alt. Det kan være, at din 3000krs kværn bare ikke lever op til prisen. Eller at noget andet i din bryggeprocess går galt. Eller, som sagt, at den bønne, du bruger, ikke laver en fed crema.

Jeg har en kværn til lidt over 2k og får fantastisk crema.

Mit maskineri kan nu lave en fantastisk kaffe.

Cremaen opstår ved udskillelsen af de æsteriske olier og den sker primært ved malingen af bønner mens opskumningen af den opstår ved tryk på helst 19 bar.

repos, jeg har sådan en fætter som vietnameserne bruger til deres kaffe. Det er en lille to-delt anordning hvor vandet presses igennem kaffen, ned i koppen.

Jeg bruger den aldrig, og hvis du er interesseret må du meget gerne få den.

Det vil jeg gerne, pukle.

Hvor bor du?

Olierne udskilles jo også under bryggeprocessen, altså mens vandet løber igennem kaffen. Der kan det jo være at kaffen er stampet forkert, så der udskilles for lidt eller for meget.

Trykket for en espresso skal være 9-10 bar.

Under alle omstændigheder, så har hele processen indflydelse på såvel cremaen som selve espressoen. En kværn i den prisklasse har imo mindst indflydelse på cremaen sammenlignet med de andre dele af processen.